报道|梁韵矜  图|受访者提供

一场疫情，让许多游子困在国外与外乡都回不了家乡。一道行动管控令2.0，让国民跨不了州，而节节上升的感染人数让人们也作了农历新年不回家团圆的准备。既然无法回乡，今年就原地过年吧！

/余淑婷/娘家归不得
无法陪伴双亲很失落

来自柔佛居銮的余淑婷是家里的老大。婚后，她和丈夫、孩子以及家公家婆在雪隆区居住。每年的大年初一，她都会举家回娘家，逗留大概4至6天，直到儿子开学才回到吉隆坡。

每年新年很热闹

娘家从除夕就开始忙碌。她的父母会接财神，也会煮一锅白果莲子糖水当初一的早餐，这是她非常喜爱的糖水，父母一定会留一份她。初一初二，就结伴游庙、拜年、招呼亲朋戚友聚餐、到佛堂拜祭祖先、安排舞狮助兴等等，每年的新年都过得很热闹。

余淑婷的母亲是素食者，初一全素宴都是她一手包办，南乳炒罗汉斋是她的拿手好菜。此外，她也会煮南乳炸猪肉、猪脚醋、黄酒鸡、芋头扣肉、卤猪脚等美食给荤食的家人享用，余淑婷负责的是蔬果捞生。

“因为新年总是大鱼大肉，色彩斑斓的蔬果捞生无疑是一道亮丽、开胃又养眼的小菜，不但适合茹素的妈妈，而且也为家人和到访的亲友们制造了很多欢乐气氛。”余淑婷说道。

邮寄年货回娘家

每一年，大家都期待她把蔬果捞生端出来的那一刻。可是，今年因为疫情和管控令的关系，她很可能也无法回娘家过年了。因此，通过网购邮寄一些年饼和年货回娘家，弟弟也预购了除夕夜的饭菜和年菜。她认为，虽然疫情当前，该有的佳节仪式还是必须的。

“今年是我第一年无法回娘家过年，也是第一次没有感觉到佳节将近。一想到新年无法回家陪父母度过，心情就好低落，好想哭。父母虽然年迈了，幸好两人还可以相依结伴。”余淑婷说道。

简化版盆菜食谱

汤头材料：
大白菜、火腿肉、鲍鱼片、红白萝卜片、玉米、姜片、绍兴酒、清水
 

食材：
罐头鲍鱼、腊肠、烧鸡、烧鸭、烧肉、叉烧、焖冬菇、焖鱼鳔、干煎虾、干煎扇贝、汆烫西兰花。

做法：
1.在锅底先铺上大白菜、火腿肉、鲍鱼片、红白萝卜片、玉米和姜片，加入清水盖过所有材料，大火煮滚后再转小火熬煮至入味，加入绍兴酒调味，再把汤头和材料隔开。
2.把蔬菜类放在最底层，接着把食材整齐排列在锅子里，倒入适量汤头，焖煮至食材软嫩即可。

注：可自行根据锅子大小和人数而决定材料的分量。

自制蔬果捞生食谱
 

材料：
随个人喜好，准备各式七彩蔬果瓜类切丝，如草莓、包菜、甜菜根、红萝卜、紫萝卜、黄瓜、木瓜、紫包菜、生菜、菠萝蜜、龙眼、黄梨、葡萄等等。
 

酱汁：
蜜糖半碗、柠檬汁少许、 麻油少许、 鱼露少许（视个人喜好）、酸梅酱少许（视个人喜好）、温水（稀释酱汁）

做法：
把蔬果切好排列好，再把酱汁材料全部拌均后淋上即可。

/锺国威/第一次不能回乡过年
失望无法品尝母亲美食

41岁的锺国威是一位食品研发部经理，来自瓜拉登嘉楼的他自从毕业后一直都在吉隆坡工作。他的家乡虽远，不过每一年的农历新年，他都会搭飞机回乡过年，并且在家乡逗留7天才返回都市工作。

在家里排行老二的他，一共有4位兄弟姐妹。每逢新年，妈妈就一手包办所有的年菜，桌上肯定有鱼有虾有鸡也有汤，还会添加烧肉与烧鸭。

“妈妈做饭时，我会站在一旁看，不过她从未传授厨艺给我们。亚参虾是她的拿手好菜，每一年都会在餐桌上出现。这道菜她曾经改良多次，以前味道较酸且带辣。现在，因为要煮给孙儿吃，就改成比较甜，而且不放辣椒，哥哥的孩子都很喜爱！”

自煮版本缺乏些味

由于锺国威的嘴很叼，每当妈妈在煮亚参虾时，他就会在一旁唠叨，提醒她不要煮得过熟，否则虾仁会较韧。为了此次访问，他特地向妈妈讨了食谱。不过，他还是觉得自己的版本远不如妈妈的味道，因为妈妈采用的南姜、香茅和黄姜都是自栽的，煮出来非常香。而且，妈妈买的虾又大又新鲜，每一口都滋味十足。

今年，是他首次无法回乡过年，最令人难过的是吃不到妈妈的拿手菜。幸好，锺国威在去年圣诞节至元旦曾经回家，也给家里添了一些年货。今年除夕，他会订一锅盆菜，邀请住在附近的妹妹一起团圆吃饭，然后和父母视讯并送上祝福。

亚参虾食谱
 

亚参酱材料：
红洋葱3个    蒜头4个
南姜2片        香茅3根
菜油5汤匙    黄姜粉适量

食材：
清水100毫升
大虾500克
亚参膏50克（加入50毫升热水拌匀）
黑胡椒盐半茶匙
江鱼仔粉2茶匙
椰糖/黄糖少许
青葱少许，切粒

做法：
1.把亚参酱材料搅拌至碎，倒入锅里加入清水用中火煮3分钟，再加入大虾煮3分钟。
2.接着加入亚参水、黑胡椒盐、江鱼仔粉和椰糖煮至大虾熟透，缀以青葱即可。

/吕美姿/狮城游子一年没回家
无须特意新年团圆

去年疫情爆发后，让远在新加坡城的游子有家归不得。在当地担任《畅游行》旅游杂志主编的吕美姿，已经一年没回家了！来自新山的她，最后一次与家人见面是去年的初一。不过，由于两地很靠近，她并无“难得相聚”一年见一次的深刻感受。

“我家过年一定会喝猪肚鲍鱼白胡椒汤、番茄酱汁鱼、酱油肉片、大葱炒虾仁，这些家常便饭都是我们几个小孩平时爱吃的，妈妈会趁着过年满足全家的食欲。”吕美姿说道。

准备过程好琐碎

她表示，母亲不是厨艺高超的人，烹饪或准备过程琐碎又繁多的菜肴，例如粽子、烧卷等，她都嫌麻烦，一概不会。番茄酱汁鱼是她小时候就很喜欢吃的菜肴，做法简单，把黑鲳鱼煎好，再淋上洋葱萝卜等食材的番茄酱汁即可。

“我小时候不喜欢挑鱼骨，所以不吃鱼肉，妈妈知道我爱吃番茄酱汁菜肴，就煮出这道鱼。这也是我在家唯一会吃的鱼料理。”

也许在新加坡独居惯了，今年无法回家过年，吕美姿不会觉得特别孤单。反之，无需越过潮汹涌的新马关卡，可以趁机在新加坡多休息。亲戚和朋友见她无法与家人团圆很可怜，邀请她到家中吃团圆饭，但她想一个人安静地度过除夕，或许年初一才去拜访他们。

她认为，无需特别在意新年一定要团圆，这些关心和关怀，平时都应该要有的。

[番茄酱汁素鱼食谱]

食材：
素鱼柳1片（荤食者可采用黑鲳鱼）、洋葱半个切片、萝卜半条切丝、 番茄1个切片、 小番茄几粒切半、番茄酱适量、胡椒粉少许、糖（随意）、 开水半碗、青葱几根切粒、玉米淀粉水少许、芫荽少许。

做法：
1.热油后，把素鱼柳煎熟，取出待用。
2.把洋葱片和萝卜丝炒拌至光泽，再加入番茄片拌炒。
3.加入番茄酱、胡椒粉、开水和糖炒拌，最后撒上青葱，加入玉米淀粉水勾芡，淋在鱼柳上，缀以芫荽即可。