随着日本“和食”（日本的传统饮食文化）于2013年被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产名录，日式料理就在世界各地越来越受到关注，甚至兴起热潮。

作为日式料理的精髓——酱油，当然也是食客们的焦点。

日本九州熊本酱油生产商——浜田酱油株式会社（简称浜田酱油Hamadaya）授权大马著名酱料制造商——美罗广兴，传统工艺与现代化技术交融，精心研发了一系列日式酱油与蚝油，并已于今年10月份在本地面市，让消费者享用到更纯正的和食风味。

酱油是和食中非常重要的基础调料，无论是吃寿司或鱼生，还是吃炸物等，都需要搭配酱油。

福冈县酱油酿造协同组合专务理事兼东京农业大学农学博士、客座教授野田義治指出，和食列入世界非物质文化遗产名录后，日式料理越来越普及，消费者对于其中最主要的基本原料——酱油也更加讲究。

他认为随着和食在全世界越来越热，日式酱油的消费需求也会越来越高。

因此，当来自日本九州熊本的浜田酱油授权美罗广兴生产日式酱油，并在我国面市，对本地消费者来说无疑就是一个好消息。

浜田酱油 甜口甘鲜

浜田酱油株式会社副社长浜田浩成接受《南洋商报》访问时说，来自日本九州熊本的传统酱油——浜田酱油是甜口酱油，味道甘鲜。恰好甜口酱油就是九州酱油的特色。

“甜口的浜田酱油特别适合用来准备肉类料理，比如牛肉。很多时候，大众或厨师在烹煮肉类时都会放一些白糖去提鲜和去腥，而这款甜口酱油刚好就符合了调味需求。”

野田義治补充，使用浜田酱油烹饪，热炒的过程中也会让特有的酱香四溢，使菜肴风味更加丰富。

另外，浜田酱油用法非常广泛，除了一般烹煮，也适合用来腌制、蘸点、凉拌等。

日本原豆 天然酿造

现代人对于吃越来越讲究，使用天然原料天然酿造的浜田酱油就能符合健康需求。

浜田浩成说，浜田酱油经过3-6个月的天然酿造，过程中会产生许多对人体有益的成分，比如大豆所产生的氨基酸。

另外，浜田酱油使用的大豆都属于非转基因大豆，并且从日本进口原料，最大限度保留日本酱油风味。

浜田酱油对于原料的管理非常严谨，确保为消费者带来高品质的产品。

美罗广兴 策略伙伴

浜田酱油始创于日本文政元年（1818年），是拥有超过200年历史的家族企业。现在的家族继承人浜田浩成已经是浜田酱油的第七代传人，也是第七代酿造师。

浜田浩成说，他们一直坚持传承家族本身的酿造工艺和特色。为了把好的产品带向国际市场，他们也不断研发创新，并授权美罗广兴生产。

询及为何会选择美罗广兴为伙伴？

他坦言，其中一个原因是两家公司的“姐妹”关系，都隶属于利嘉食品（Heritage Foods）。还有一个非常重要的原因，那就是美罗广兴拥有生产清真产品的经验和认证。

双方合作之前，他曾亲自去参观过美罗广兴的工厂，发现他们不只是生产地道的各类粤氏酱料，也为许多著名的品牌代工，所以对他们有信心，认可他们生产浜田酱油的能力。

Jakim清真认证

美罗广兴也拥有各种国际认证，包括是国内获得ISO 9001认证的先驱；有BRC全球食品安全标准认证；也自2011年开始，拥有完整的FSSC 22000认证。

而且该公司自1998年，就获得马来西亚伊斯兰教发展局（Jakim）的清真认证，所生产的产品都符合回教教义。

为何有清真认证的伙伴那么重要？

这跟日式酱油本身的酿造过程有关，浜田浩成解释，因为传统的日式酱油酿造过程中一定会产生酒精，这也是日式酱油风味的一部分。

但是要符合回教教义，就必须把酱油酿造过程中产生的酒精，在后期的制作过程中挥发掉。而拥有这种生产技术的美罗广兴就非常符合需求。

浜田浩成补充，全球的回教徒人口相当庞大，因此他们也看到清真产品的消费潜能和市场。

研发授权 高品质产品

配合大马市场需求，浜田酱油邀请到福冈县酱油酿造专家野田義治为顾问，一同研发了3款酱油并授权给姐妹公司美罗广兴在本地生产。

这3款酱油分别为一道鲜酱油（红色标签）、日式酱油（橙色标签）和减盐酱油（绿色标签）。3款酱油有着不同的浓度。一道鲜酱油口味适中，适合用来调味，蘸点、腌制、翻炒样样皆宜。日式酱油口味比较浓厚，适用于一般烹煮和用作汤底。减盐酱油则比一般酱油少25%盐份，为消费者提供更健康的选择。

除此之外，浜田酱油也研发了一款由天然蚝汁精华制成的蚝油——顶级蚝酱。不同于市面上的蚝油，这款蚝油虽味道浓稠，质感却非常顺滑，从瓶子倒出毫不费力。它有一种特别的烟熏鲜味，腌、炒、焖都合适，特别值得一试。

其中，一道鲜酱油和顶级蚝酱还分别获得了2020年度国际风味评鉴所（International Taste Institute）颁发的“美味奖章（Superior Taste Award）”和国际品质研究机构（Monde Selection）授予的“金奖”（Gold Quality Award）。能够得到两项来自比利时布鲁塞尔世界品质评鉴大会的荣誉奖项，浜田酱油产品在味道和品质方面都非常优越。

未来或出口日本

浜田浩成说，这几款产品在日本进行味道品鉴时，也获得很好的评语，未来甚至可能出口回到日本。

他有信心，这几款高品质的产品会在本地市场获得不错的反应。而且也将为大马市场带来比较特别的选择。

浜田酱油（Hamadaya）的产品现可在AEON, AEON BiG, Village Grocer 和 Jaya Grocer购得。同时，也可以到利嘉食品的网络旗舰店购得——
Shopee：https://shopee.com.my/heritagefoodsestore；
Lazada：https://www.lazada.com.my/shop/heritage-foods-e-store

该产品现有消费者和餐饮业包装，满足各方面需求。

想了解浜田酱油的更多资讯，可浏览浜田酱油的官方Facebook和Instagram: hamadayasauces。