中国福建鲜味行（上篇）

中国直击报道|吴梅珍

5月是中国莆田蛏子盛产的季节，夏天也是蛏农忙着挖掘蛏子的丰收节，这个季节一直会延续至二十四季气中的白露来临前，一定要在白露来临前收摘完这一季的蛏子，不然白露之后的蛏子开始进入孕育期，就不好吃了。

2019是中国莆田哆头村第一届蛏子节，当时记者是捕蛏小白，不懂捕蛏之苦，傻傻穿上全副挖蛏装下泥去。

疫情不能出国，莆田第二届哆头蛏挖蛏节延至2023才举行。挖蛏苦行邀请到来自马来西亚、新加坡、中国北京、上海、广州、深圳及福建当地的媒体，一起来挖啊挖！有了前车之鉴，这一回打死我也不下“泥”挖！

蛏子（读做Cheng Zi）。在大马常见的有两种：缢蛏和竹蛏。

莆田哆头蛏：

属于缢蛏，体形是椭圆、扁平形的，头上有两个小触角，这两个触角是它们与海水保持联系的管道，一个触角是帮它吸收食物和水分，另一个触角则是帮它做排泄的，替它排出废物和污水。很有“人味”不说都不懂，蛏子原来也要吃和排。

竹蛏：

也称蛏子王，因外形看起来像是竹子，因此有竹蛏之称。竹蛏和竹滩在外型上就很相似，只是一个是巨型，一个是迷你的。

肉鲜味美

虽然名字都叫蛏子，恰好都吃过，若要说明分别，那就是莆田哆头蛏，肉质是非常肥美细嫩的，一般人的想法，海鲜只要体型一庞大，它的肉质一定会粗糙，竹蛏就是这样，它虽然因体型巨大而汁多肉甜，可是，皮是粗的。

相反的，莆田蛏也很肥美，可是它的皮感是非常的细腻、肉鲜味美的，纵然是一下失手，熟度煮超过了，它会显干，却依然是肉嫩嫩的。

莆田餐厅称自家的蛏子为“哆头蛏”，因为这些优质蛏子的产地是福建莆田“哆头”，这是一个拥有600多年养蛏历史的小渔村，因有着独特的黑泥特质，孕育了螃蟹、跳跳鱼，其中又以哆头蛏，扬名莆田。

后继无人

世界同理，人们的生活日愈富裕，很多辛苦的工作都后继无人。

哆头蛏的培育及背后的努力和心酸，年轻一代几乎不愿背负着，人在蛏田所见，蛏农大多是上了年龄的村民，他们都说：“养蛏太辛苦了，儿孙辈都不愿意干了！”

我能明白这些年轻人的心态。想起2019年当了一天的蛏农，下了一回黑泥，然后是“成事不足，败事有余”，一只蛏子都没有抓到之余，还要麻动蛏农运蛏专用的“保利龙”横板把我从黑泥中挖出来。

那一年，一心只想从泥中脱险，对于挖蛏除了“恐怖”印象，还是觉得恐怖！如今，决定只做旁观者，看其它媒体如何身陷泥泽，就能明白，《悯农》诗里的有一段文字：谁知盘中“蛏”，粒粒皆辛苦。

挖蛏小撇步

甫田的蛏农要经历种蛏、护蛏、挖蛏，周而复始的养蛏之活。幼小的蛏苗壳很脆弱，避免它被螃蟹钳子夹伤，还要时刻保持蛏苗的水分，尤其是夏天，最怕就是遇到赤潮，一年的心血可能要毁于一旦了。

当地蛏农能悠哉挖蛏，有些小撇步：

·塑胶鞋一定要紧紧的绑紧，只要鞋子绑紧，蛏农在泥中就可以轻松的在泥中脱身；

·只在退潮时才去挖蛏，水干了，泥也比较硬。

据了解表示，一个专业蛏农，一次下泥可以挖100斤的蛏子，成绩斐然。

当蛏农把新鲜蛏子挖出后，“岸上观火”的我就能第一口品尝新鲜的蛏子。

饮食之人都懂得，食物最有味的吃法一定是原味，以姜和青葱蒸煮出蛏子的原香，另一个就是花椒盐焗蛏子，这样的野外体验，吃到第一口新鲜蛏子，现在回想，真的很棒！

古代人轻商，现代人轻农，可是世态的运行，少了任何一个都会失衡。少了农人的血汗耕耘，哪里会有健康美食成为桌上佳肴。

喜欢福建的莆田，因为能让你见识到餐桌背后的付出。莆田人一辈子不只是在做，他们是代代相传一步步的的以古法培育蛏子，没有偷工减步，着实的努力，继而呈上最棒的蛏子，这是莆田人忠厚诚恳之心。

大汗小汗狂吃蛏

莆田之行，莆田餐厅老板方志忠“方叔叔”在家设宴款待的“方园家宴”最让人期待。

这一季是蛏子行，自然呈上的是“全蛏宴”。捧上的计有：铁板盐焗蛏、辣炒哆头蛏、夏日冰爽酒糟蛏、九层塔海蛏煲、莆田农家蛏溜汤配兴化米粉。在全球暖化的当夏，莆田的夜也特别焗热，席间是大汗叠小汗，顶着热汗吃宴，我想，若还有下次，大伙应就一起短裤背心赴会，一起蹲小凳子吃蛏，更有味。

杨梅盛产

6月抵达莆田，当地的白梨枇杷季节已过，方叔叔依然为我们准备了其它品种的枇把品尝。这一季是杨梅盛产，方家园地自栽的结了累累的果实，边摘边吃，甜滋滋的树上熟，比在市集地买的好吃多了。

我少吃羊，可是来到莆田没有吃到温汤羊肉，就宛如去海南岛没有吃文昌鸡一样，羊肉仿如白切鸡的做法，最美味的就是那冷凝的羊脂，很奇怪它不膻，可是那脂香会让人回味。

这一季的“方家宴”里，方叔叔也让媒体多认识了一道鱼——巴浪鱼。盐焗巴浪鱼，大马人手撕这尾鱼一定会认定它就是硬尾鱼，其实……皮神似，肉质却更鲜甜软嫩，潮州人喜欢用这种鱼饭，可能就是因它的肉质密度很高，冷吃勾起了鱼鲜，可是肉很厚实，抵饱。

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