乡镇味觉·报道/摄影·黄碧贤

我家里是经营杂货店的，自小我们兄弟姐妹的零食从不缺，店里就是我们的快乐天堂， 琳琅满目的零嘴像是吃自助餐般，取之不尽。但童年记忆里的零食面点，有些在市场上已找不到，有些则是味道和质感都不一样了……

每天下午3点，老家墙上的老爷摆钟“当”一声响，全家人就会自动聚在餐桌上，老爸也会从店里溜回来——这是我们家的下午茶时光。

老妈会泡一壶咖啡乌（KOPI O）， 配一些小点心，有时是色彩缤纷的娘惹糕；有时是把拜祭过的米龟 (MIKU）切片，沾蛋液和牛奶下锅煎得焦香；有时是老爸从店里带回来的面包干 (ROTI KOK），就是烤到又硬又干的小面包，浸泡在咖啡乌里一会儿再送入口中，让外层吸满咖啡，内层还是脆脆的，越嚼越香。

纯朴简单的茶点，是我们一家温馨又幸福的回忆！

到了过年过节，下午茶点里就会出现鸡蛋糕，北马人称作 “Guay Neng Koh”，那是用面粉、鸡蛋和糖混合成的蛋糊拿去蒸，成了西点中制的独特点心！

要知道在没有电动搅拌机的年代，这蛋糕是一家人轮班用大大的弹簧，大力搅拌而成的。随着蛋糊打发，气泡由大变小，颜色由深渐淡，蛋液由稀到稠，体积倍数膨胀。

这过程是我们兄弟姐妹齐心合力，打到手快断的成果！

举手投票选甜咸

通常蒸蛋糕前，老妈会问：“要吃甜的，还是咸的？”，小孩们就举手投票，少数服从多数。如吃咸的话，则撒上肉松、肉干或叉烧，就看家里有什么材料，等水开了下锅蒸。

打开锅盖那一刻，白烟枭枭中但见呈淡黄色的糕，表面点缀着斑斑的红色、褐色，煞是好看！刚蒸好的咸鸡蛋糕，最是软糯好吃，口感扎实Q弹，配以一层油润香浓的肉松或肉干，浓郁纯粹的蛋香中，透出一丝画龙点睛的咸香。

加点油脂更湿润

这绵密的咸蛋糕，齿颊会尝到在甜咸间多了一分让人嘴馋的平衡感，在甜滋的缝隙里藏着咸味的惊喜，每品尝一口，童年回忆顿时涌上心头。

古早味的方子是只有面粉、鸡蛋和糖，不下液体，但这次的食谱，我还是添加了一点油脂，让蛋糕更湿润顺口。

这甜中带咸的小点心，最宜现蒸现吃，配上一杯热腾腾的茶，一定可以掳获你家人的心！

古早味蒸咸鸡蛋糕【材料】

(A）

4粒鸡蛋

2片肉干（切小碎片，用2汤匙水浸发）

（B）

60g糖

80g低筋面粉

（C）

2汤匙粟米油

【做法】