厨王宝典|陈志新（厨务总监） 

绵长的雨季，似乎助长着疫情的放肆，看到更多的人数确诊，也看到病毒变种，真的很难过。经济疲乏，市场萧条，虽有少部分商家还是赚到钱，但大部分都已栽在2020年，酒楼的尾牙宴席就别提了，还是把希望放在新的一年吧！

政府每天除了报告确诊人数之外，似乎也无能为力管控疫情的爆发。长期一年下来的疫情，许多人似乎麻木了，但是总不能就这样继续下去，真的不希望在疫苗到达以前再次封锁，实在吃不消了，看来人们还真的需要有危机意识来管制自己的卫生习惯。

真不敢相信，2020年还没来得及好好的看清楚，就迎来了新的一年，根本没机会正式认真告别它，似乎还在摸索方向，别说自己事业的定位，连去年接下的两场赛事的评委工作也就这样换了3次日期，是否能够如期举办，就要看看政府的办事能力了，只要疫情一天还未解决，什么事情都不能明确下来。

聊聊过去回味当年

没有不逾的冬天，日子还是得过，这几个月来过得比以往更繁忙，为的是做好迎接春天的到来。近来忙着筹备着新厂的工作，也少了和自己的餐厅主厨黎键汶交流，难得和他坐下来，聊聊过去、回味当年，也算是种享受。回想1989年在山打根荔景火锅酒家一起共事之后，大家就各奔东西，从此失联了30年。

黎键汶前年来到新山当我的主厨，应该是他人生最精彩的时刻，经历了餐厅最火爆式的生意，疫情恐慌的低潮，诈骗集团的泼漆恐吓，和我一起彩排节目，当然少不了我严格的培训，短短一年多的经历和见识，是他一生中意想不到的，这些经验肯定比之前留在汶莱二十多年更来得丰富。所以我常告诉徒弟们说，机遇、选择和决定对于人生是很重要的，因为每一个选择和决定都将改变你的未来。

打好文化知识底蕴

曾经年少时，我们虎虎生威地在社会闯荡，如今岁月无情地把我们都催老了，经验有了，体力却没了，这是人生最大的讽刺。看来，只有在年轻时充实自己，打好文化和知识底蕴，这样才能够为下半生垫下成功的基础，无论是在职场上，还是自己经营生意，都能有效地带动整个团队迈向目标。

在餐饮业做了几十年，生命不能只停靠在过去的风光，偶尔缅怀过去，是种享受，太过沉醉过去，是颓废！展望未来，让过去的经历成为我们今天的智慧，加上天马行空的创作思维，时而泼辣严谨，有时风流活泼，偶尔哀怨诡异。这样除了增添自己厨艺精湛的深度，也更把自己的厨艺生涯精彩地活出来！

流沙黄金酥食谱

【黄金蜂巢酥皮】

热水187.5gm

澄面225gm

熟鸡蛋黄12粒

白奶油38gm

白兰他38gm

生粉18.75

盐3gm

做法：先把热水倒入澄面粉搓均后混合所有材料再搓均备用。

【流沙馅】

熟咸蛋黄6粒

雪油100gm

幼糖80gm

全脂牛奶粉100gm

生奶160gm

吉士粉18gm

做法：首先将咸蛋黄搅拌至粉状，再将牛油和糖蒸蒸至融化，然后把咸蛋黄，牛奶粉，生奶混合在一起搅拌均匀，最后伴入吉士粉捞均匀后放入风柜凝结。

【制作方法】

1.把黄金蜂巢酥皮搓成条状后切粒，按扁后包入流沙馅后包好按成棋子状，置放在竹网上。

2.把流沙黄金酥放入8成热（约180oc）的油里，外层一起网状后熄火浸泡约1分钟左右，再开大火逼油，取出沥干后摆入碟里即可。