报道|吴梅珍 摄影|王宥文

一碗面之美始于汤。面铺，就是一间老老实实给你熬一碗好汤的面家，因老板林忠良本身就是一个猪肉粉控，又位于巴生，因此这一碗猪肉粉就带了一点福建人的元素，还拥有7个不同口味汤底供选择。

要说“猪肉粉”是属于哪一个籍贯的，实在有点牵强。但若说哪一个城市吃猪肉粉的文化比较盛行，要数吉隆坡吧！巴生给人最鲜明的印象就是肉骨茶重镇，但说到猪肉粉专卖店——“面铺”算是让人注意到巴生有猪肉粉的代表，全店有7种不同口味的猪肉粉。

纯猪骨熬成浓汤

你印象中的猪肉粉是什么面貌的？有人坚持，猪肉粉一定要有猪的内脏：猪肝、猪腰、猪肠、猪肚；有人吃猪肉粉，只要猪肉和猪肉碎压成的肉碎饼和猪肉丸；有人觉得一碗猪肉粉，一定要有一颗晃动、蛋黄呈半熟的鸡蛋。而老板的猪肉粉，就是依着自己印象中的“猪肉粉”调配而成的。

2018年7月，店面刚成立，店里猪肉粉只有原味和高汤。说白了，有酒与无酒，汤底都是纯猪骨熬成的浓汤。林忠良觉得，汤是面的灵魂，所以他计算了一个比例，每一锅汤都是用25公斤的猪骨入70公斤的清水去熬制成一锅浓浓的猪骨汤。

为了不停歇地供应猪骨汤，厨房备有3个汤锅，两锅从开始就炉火不停地熬煮着，另一锅是第二天的备用汤，因为好汤是时间精炼出来的。

不破坏完美比例

林忠良坚持：

1. 每一碗都是一碗碗慢慢专属熬煮。

2. 一碗汤和粿条比例是：500克汤/125克粉。

3. 绝对不给加蛋。

4. 加粉也是安放在另一个碗里，不允许破坏原碗的完美比例。

巴生味的福建粉这个说法是因这一碗猪肉粉中多了“灌肠蛋”。必须说，你吃遍全马，除了这里，你没有机会在任何一碗猪肉粉中发现“灌肠蛋”这玩意儿，这是福建人的另类水蒸蛋玩法，老板是用粉肠灌入蛋液。

灌肠蛋的造型像香肠，只是香肠灌的是肉碎，福建人可能吃不惯香肠，转个念头给灌了鸡蛋液。但比起肉碎，灌肠蛋的制作更难，林忠良说早期技术不成熟，常常灌破肠子。

肥美厚猪腰

说到一碗猪肉粉，内脏要切多大块、多少熟度，还真的是各嘴各有所好。对我来说，这里的每一块内脏都切得很厚、很大，煮的熟度都刚刚好，偏偏我喜欢再熟一点的，有没有对错？是没有。

诚如林忠良说：“我在巴生开猪肉粉，心里打了最破的打算是，可能年轻人都不吃内脏。但开了两年，完全打破我的眼镜，我遇到了一个吃猪腰强手。我以前在我最爱的吉隆坡亚罗街的胡须佬吃猪肉粉，吃一碗猪肉粉是32令吉的，因我会请老板给我加20令吉的猪腰，那是我每一个月杪出粮最美好的享受。但在我这里，我见到一位年轻人更夸张，他可以连吃3碗老酒猪腰。”

店里的猪腰周末最高纪录可以卖到150颗。因它的猪腰切法是夸张的奢侈，哪里有人一个猪腰才切成4片，所以可以想象那厚度、肥美度是——喜者好，不好者觉得恶心。如果你不能接受猪腰切得如此豪迈，就不要下手；但如果你喜欢，在坊间这么豪气切法的猪腰，也不容易找。

汤喝得一滴不剩

所以，对我来说，相对的，我更喜欢没有内脏的猪肉粉。汤甜，用的是类似槟城的粿条仔，老板给的汤又浓又香，超喜欢这样呼噜噜吃粿条仔的汤水融合感。我不太能接受这里的猪腰，但我喜欢这里的猪肝和灌肠蛋。由于我是一个不爱料的人，因此，对我来说，一碗粉只要给我很多的猪肉浓汤配粿条仔，再来一块猪肝、灌肠蛋，一些猪肉来加强汤的甜度，我就很满足了！

特别让我有感而发的还是汤。最近常遇到汤中加糖、或加味精不要本的汤，所以遇到一碗老老实实熬成的猪骨汤，直让人感叹——不容易。以前阿公阿嬷年代，猪骨常是赠品，现在猪骨有价，所以，汤的成本提高了，很多人都走捷径，加糖、加味精，甚至还听说有猪骨精。

但不管什么“精”，哪里有用心熬的好呢？所以，珍惜一碗好汤。林忠良说：“很多客人吃到最后，都是拿起碗呼干啦！”汤喝得一滴不剩。

迷你碗尝4味

店里有个有趣的吃法，就是迷你碗。透过迷你碗，你可以用一碗3令吉90仙的价格品尝到4种口味：“迷你猪肉粉、迷你干捞猪肉粉、迷你叻沙和迷你干捞叻沙。”

尤其是胃口不大的女生，一大碗猪肉粉7令吉90仙，只能沽一个味，但迷你碗可以一次试两种口味，一汤一干，自然比较玩味。只是迷你碗唯一的小瑕疵就是它的料，当然也少。

砂拉越版本叻沙

店里强调有7个口味的猪肉粉：原味、高汤、白萝卜、四川菜、紫菜、芹菜和干捞。在原味之外，个人就比较偏好白萝卜清甜的汤头，只是觉得白萝卜可以再焖软一点；干捞的酱香也够。

它的叻沙，林忠良不敢说自己的叻沙顶顶好，他有是用砂拉越的版本自己再做改变。汤底用猪骨汤，所以我个人是喜欢的。它没有特别出味的香料，就是胜在汤底清甜。我个人对咖哩的偏好就是，有蚶，分数就拉高了。

【面铺·You & Mee Restaurant】

77-0, Jalan Batu Nilam 4, Bandar Bukit Tinggi, 41200 Klang, Selangor. 

012-9126038/016-3400056 

10.30am-9.30pm（两周二休一次）