报道·吴梅珍 摄影·黄志强

大马第一家大龙燚（yì，音“一”）火锅店若不是开门12天就遇上大马因疫情实施行动管制令，它的到来，应该会出现排队现象。毕竟去年10月中国电影《中国机长》在大马上映后，有看过这部电影的观众应该都已留下深刻印象，机组成员最后劫后余生归来如愿吃上的火锅，取景地点就在大龙燚——这个四川火锅品牌。

说到四川火锅，卖点必然是麻辣。麻辣在四川都是主打牛油，可是来到海外，就有清油和牛油之分了。但有些坚持传统的，还是只卖牛油麻辣锅。

大龙燚便是独沽一味牛油。它的汤底，水和油的比率是4：6，油占60%。虽然我不抗绝牛油，但有些火锅店的牛油之重，一顿下来体内挥发的牛油味，会让你怀疑自己流的汗会不会也有牛油味。所以，一听牛油，我就有点担心味道过重。但，吃到尾声，它的牛油并没有太明显，因被香味掩过了。所以，如果你也忌“重牛油”，别怕，它不抢味，它的麻辣比较接近咸鲜。

单锅八卦锅辣度高

那天品尝的是“奔驰锅”（即三色汤底——番茄、菌汤和麻辣），大龙燚大马区董事经理理邹励权提醒说：“人家是越多种口味的汤底越贵，我们是倒反其道，单色汤底最贵（RM46）；八卦（两味汤底）RM43；奔驰锅则是42令吉。”

三色锅最便宜是因为邹励权觉得大马人对麻辣的接受度还不是很高，他鼓励客人初访不妨先试奔驰锅，那他就有机会教育客人，让他们爱上麻辣。毕竟，走入大龙燚不品尝麻辣汤底，是一大遗憾。

但是，我们也被告知，单锅和八卦锅的麻辣，辣度更高。所以，我们这些麻辣常客已决定下回来必点八卦锅。

人均消费70令吉

中国火锅在本地的历史虽不浅，但感觉到的客群并不广。所以，你若是初哥，可能有数个细节还是要提醒一下，基本上常上中国麻辣火锅馆子的都懂，这类馆子的人均消费最少70令吉，如果是两个人，可能就要预算每人平均消费最少100令吉。

就以大龙燚为例，以两个人计算，汤底（八卦锅RM43）+茶位费（八宝茶+酱料/每人收费RM6）=43+12。还没开吃，基本上你就必须付这个基本消费了。两个人就是RM27.50。像我每一次必点：白萝卜（RM8）+竹笋（RM8）+宽苕粉（RM10）+金针菇（RM8）+五花肉（RM22）+冻豆腐（RM12）+手工麻辣丸（RM8/4粒），若再点一分麻辣排骨（RM25）=RM101在不扣除税的情况下，如果两人同行，像我们这样吃，大约RM80/1人。

当然，精明消费下，我们应该先看店里的每月促销，像这个月，精选猪肩肉片原价是RM20一分，现在特价每份RM0.99，每桌限点两份。最理想应该就是四人同行，分担了火锅汤底费。站在我的角度，都市里的中国火锅，价格大同小异，出线的理由往往就是看它的食材新鲜、多样化，还有一些另会推出小吃。像大龙燚，吸引我的理由就是它有台式臭豆腐。

除了内肠 还是内肠

中国人吃麻辣，要求的火锅配料，除了内肠，还是内肠。毛肚、千层肚、鲜鸭肠、猪黄喉、猪肚、猪脑花、滴水腰花、鸭舌，应有尽有。

邹励权坚持，要吃得地道，一定要点内肠，四川人吃麻辣配内肠吃的是口感，像毛肚、千层肚、鸭肠、猪黄喉，嚼的是爽脆。在中国他们还有所谓的“网红吃法”，就是用毛肚卷了烫熟了的金针菇一起吃。吃火锅嘛，有时你说好，我觉得普通，纯粹是我们的吃法可能不一样，还有遇到的人也不一样。

极力推茬麻辣牛魔王

本地人吃麻辣火锅就比较爱涮肉片，五花猪肉片、猪肩肉片、澳洲和牛、雪花肥牛、肋眼肉片、羊肉卷应有尽有。如果是重口味，极力推茬“麻辣牛魔王”，牛肉片上涂抹了一层厚厚的花椒香味料，这有意义吗？一浸入汤，应该都浸得一粉不剩吧！邹励权示范，放入锅里煮大约3分钟，盛出来，牛肉依然滑嫩，还裹着一层香末。

同样的做法，猪肉是用排骨做腌制，排骨需要煮约10分钟，捞出来后，花椒粉末都不见影踪。记者恳请老板下次提供猪颈肉，沫上厚厚的花椒粉，老板也答应为猪肉友研发类似麻辣牛魔王的口感。

资深麻辣友必定会喜欢店里的手工麻辣猪肉丸，调味又麻又香，味道超赞，可惜没有肉感。但并不是没有补救法，只要肉碎别打得太细，多打几下让它弹口，就绝对是人人在大龙燚必点的招牌好丸了。

大龙燚（Da Long Yi Hot Pot）
C-GF-01, Jalan PJU5/1, Kota Damansara, 47810 P.J.
011-38633336   12noon-12midnight