文·陈爱玲 （长期专研香料，目前任职大学讲师）

约莫十一、二岁时，最盼望学校假期的来临，到双溪大年干爸妈的家度假，那时候交通没有现在如此发达，开车约有两个多小时的路程。

老甘榜是个闹区，干爸经营杂货行，大至钓鱼用品，小至日常牙膏、螺丝钉都有贩售。每天一开始营业即门庭若市，来来往往的客人非常多元：马来人、印度人、锡克人，以及战后从泰国南部移民来的暹罗人，小小店面挤得水泄不通。帮忙顾店也考验语言转换能力，福建话、广东话、巴刹式英文、马来话、马式中文交叉并说，结账找钱、帮客人打包货物，当时觉得好玩又刺激。

干妈则在后院开理发院，一样是闹哄哄，客人跟她学艺的女生数字成正比。轰轰作响的老式直立烘发机、顶着大波浪卷走来走去的老客人、偶尔还下厨帮忙挑菜和舂捣香料的左邻右舍、探头进来问路的路人甲……记忆中家里后门一直络绎不绝，这些情景每天不停交替上演，不知情的人还以为是社区服务中心。

边烫发边做菜

干妈的手艺极好，尤其是煮北马混合暹罗的疯柑叶咖哩鸡（Ayam Masak Gulai Limau Purut）。她一大清早就买来甘榜鸡，一边跟老客人讨论流行发型，一边舂着红葱头、干辣椒、蒜头、姜、香茅等，中间起身去帮个客人加了一次烫发剂，转身吩咐学徒阿红帮忙刮南姜皮。老南姜又硬又难切，不会烧饭的阿红切得要死要活，一把鼻涕一把眼泪，被路过要去买酱油的邻居阿美姨见状，接手继续把姜黄一次解决。

干妈快手快脚起锅爆香所有新鲜香料，转身抓了一把胡荽子（Coriander）、茴香籽（Fennel）和小茴香（Cumin），豪迈地撒入锅子里并大火炒起鸡肉，顺手将疯柑叶撕成小片拌合，另一只手也没闲着，加入一早在市场买的现榨椰奶（Santan Pekat）。

这时候上了大波浪卷的老客人禁不住香味诱惑，大摇大摆地走进厨房，自顾自拿了汤匙试了一下味道：“哦！好料喽！”下过调味料，倒入仅剩下浓郁椰奶，大火把鲜嫩、辛辣有劲、清新开脾一并锁进记忆里。

泰菜四大天王

没错！我们认知的疯柑叶，在台湾或其他国家称之为柠檬叶或卡菲莱姆叶、马蜂橙（Kaffir Lime Leaves）等等……加上近10年“泰国菜世界厨房”盛行，能见度更高，少了四大天王：南姜、香茅、胡荽子梗、疯柑叶灵魂香气，就不是泰国菜矣！

欧美国家形容疯柑叶是东南亚人的月桂叶一点都没错，除了烹食与保健的功能外，还可以生食。马来西亚的北部人，尤其是槟城的娘惹习惯将疯柑叶切碎，拌入沙拉或米食中，如脍炙人口的娘惹香料饭（Nasi Ulam）、泰国料理无处不在的冬荫公（Tom Yam Goong）汤、永远火辣辣登场的绿咖哩、红咖哩、玛莎曼咖哩（Massaman Curry）、庇能咖哩（Phanang Curry）边吃边挥汗如雨才过瘾！

去晦气保平安

疯柑叶若种在地上会结出一颗颗果实，外型如麻疯病患的皮肤，正因其貌不扬因祸得福，加上借助其杀菌驱虫、安定思绪的特质，马来朋友相信疯柑果天生具备镇煞去晦气；几代混居相互学习不同文化的结果，华人顺势采借此概念，举凡到丧家吊唁，习惯取一片疯柑叶入袋保平安。

小孩夜里吵闹惊吓，母亲叮咛备7种颜色花冲温水，从后院采些疯柑叶，叶子内含的酚酸、黄酮类化合物、柠檬苦素、香豆素香气可溶于水，这时候散发出温婉轻柔的味道，洗手抹脚洗洗脸象征净化，坏的磁场就会远离。

疯柑果实榨汁似柠檬气味，但不建议饮用，pH值低，对胃刺激性大。不过，好处是杀菌力强，适合用在清洁环境，加水稀释可清洗木制砧板、拖地或清洁垃圾桶，能帮助杀菌并恢复清香。

除此之外，生吃叶子既能清除人体内的自由基，进而延缓老化和提升免疫力，果皮则有丰富的维生素C，知名美妆品牌不断强调美白作用，还可减少细纹、治愈青春痘，堪称香料界的绩优股。