（台北31日讯）台湾台北市素食餐厅“宝林茶室”中毒案疑云未解，桃园市副市长王明钜研判酱料可能有问题，强调不能排除酱料含有被米酵菌酸污染的椰子成分。

据悉，中毒的桃园市民也告诉他“酱料很苦”，宝林的粿条、班兰叶和在来米粉又全数未检出米酵菌酸，都让他对酱料高度怀疑；桃园是新移民大城，异国料理餐厅很多，市府除稽查可疑食材流向，也不会忽略酱料这方面的隐忧。

据《联合报》报道，桃市府27日晚间获报有一位桃园市民中毒，王明钜曾任台大医院副院长，随即研究米酵菌酸，隔天参加行政院会指出，“不能排除酱料出问题的可能”。

王明钜解释，根据医学文献，米酵菌酸（Bongkrekic acid）一词源自印尼食物Tempeh Bongkrek，由椰渣发酵作成，外观像豆腐，但远比豆腐硬，因椰渣含大量脂肪，非常容易让产生米酵菌酸的细菌生长，1951年到1975年造成印尼平均每年288次中毒、34人死亡，1969年印尼禁止制造这种食品，但民间还是很多人偷偷制造食用，并在过程中加入柠檬汁让细菌无法生长，避免中毒。

王明钜说，椰子或玉米含大量脂肪，如果制造食物过程不注意，使用了发酵过的椰肉制品，很可能产生米酵菌酸，东南亚料理又喜添加各式酱料，椰制品更常见，制作方式和来源却不能保证没问题，检验不能错过任何环节，尤其酱料。

当天行政院长陈建仁裁示，相关单位注意酱料，王明钜也提醒与会的台北市长蒋万安，会后王到三总探视慰问桃园中毒个案男子顺便“疫情调查”，更怀疑酱料可能是元凶。

据转述，中毒男子21日当晚7时半餐厅只剩粿条，“端来整盘颜色很重、很黑，第一口吃下去就觉得酱料非常苦，可是粿条本身感觉很一般，没什么味道”，男子还提供用餐前拍的粿条照片佐证，果然呈深褐色；王明钜说，他和周围的三总医护人员都觉得傻眼，毕竟变质才会苦，却少人怀疑酱料。

当时王明钜问男子，为什么觉得很苦还统统吃完？男子说，“因为很贵，就算不好吃，还是觉得要统统吃完。”

男子餐后出现恶心、呕吐症状，隔天住加护病房，抢救后状况好转，转一般病房。王明钜今说，这是目前曾病重还能清楚交代中毒过程的一例，从医学文献和男子口述，加上粿条、班兰叶和在来米粉已全数采阴、未检出米酵菌酸，他更肯定酱料可能出包、应该彻查。

此外，因粿条等食材供应不只一家餐厅，但其他店家都没出问题，反而每家店烹调时都自己调配酱料，王明钜建议，最好厘清宝林酱料的成分、来源、储放方式和厨师调制过程等，有无使用椰子或玉米成分的原料、是否产生米酵菌酸污染。

王明钜说，米酵菌酸死亡案例全世界只有印尼、中国和莫桑比克出现过，桃园是移工和新移民大城，异国料理餐厅很多，市府除稽查可疑食材流向，也不会忽略酱料这方面的隐忧。