香料寻奇|陈爱玲（《辛香料风味学》作者，专研香料，目前任职大学讲师。） 

不少人对桂林山水印象深刻，自古以来以“山青、水秀、洞奇、石美”迷醉不少文人雅士，如梦似幻的漓江风光，横看成岭侧成峰，远近高低各不同的喀斯特地貌，天上彩云与秀丽山水共映成一幅画，大有“舟行碧波上，人在画中游之感。

欣赏意境山水之外，桂林也是个充满少数民族聚居的地方，回、苗、瑶、侗，民间传说中的刘三姐是壮族人，优美歌声让她与爱情相遇，后来的结局虽不完美却意外将柳河赛歌变成每年农历“三月三”的大事，人们借此怀念她们心目中“歌仙”美好形象。

若时间许可，不要忘了顺道去一趟龙脊山看梯田，我去的时候，正值春入夏的时刻，农家刚刚撒下种子，沿着山体型围绕着一圈圈、层层梯田，线条丰富充满视觉感，人在现场尤其感受到气势磅礴、荡气回肠，久久回不过神。

享受过天上人间美景，回到凡夫俗子生活，少不了要到阳朔西街沾点烟火气，路过商家看特产，你会发现原来桂林就是罗汉果的故乡。

朝廷御用圣品

罗汉果有个“神仙果”的别名，是葫芦目、葫芦科，多年生藤本植物，你可能常常吃罗汉果，却不一定看过挂在树上的可爱模样，不知情的人还以为是百香果！

从中医食疗面向，它味甘性凉，归肺、大肠经，有清咽利肺、止咳化痰功能，是历代朝廷供品，清朝乾隆帝曾将罗汉果作为寿礼送给孝圣宪皇太后，让她赞誉有加，从此被指定为御用圣品。

想一想什么时候会吃罗汉果？天气炎热引发肺火燥咳，家里长辈总会烧一锅罗汉果茶饮，甜滋滋中夹带些许甘草的风味正是来自罗汉果甙，是糖尿病患和高血糖症族群重要的替代品，对正在减脂的人绝对是福音，罗汉果不会造成身体负担或产生多余热量，近期流行生酮饮食法，罗汉果既能满足口腹之欲又有滑肠通便作用，真是一举两得。

我们常吃的肉骨茶，其中汤色较浓郁的福建黑派就会用罗汉果来平衡中药的调性，全因为它具有蔗糖的256至344倍，比我们熟知的甘草还要强。

四季不同滋味

可以不吃饭、不能不喝汤的广府人最爱用罗汉果来煲汤，一年四季有不同做法，春天乍暖还寒的时候来点“大白菜罗汉果煲菜干；夏季以健脾、祛湿、清热、解暑为主，当然非“南北杏西洋菜罗汉果老火汤不可；秋天搭配水梨盛产，来一碗“水梨瘦肉罗汉果汤”；冬至萝卜盛产最适合“罗汉果青红萝卜煲猪心，有祛痰养心安神，清热润肺作用。一年四季对应节令节气，罗汉果皆有不同滋味。

每一年的秋后正是罗汉果采收的季节，据桂林当地人的说法，目前还保持人工采撷的方式，有趣的是未成熟的果实与成熟果实的差别就在身上披的绒毛多寡，适龄果实会转化成浅黄色。

为了保存果实内天然营养，许多农家已经从过去传统日晒方式改为低温烘干，前者外表深黑色，是我们常见的罗汉果，后者已经摇身一变成了白雪公主，煮出来的汤汁以不见墨黑色泽，风味亦比传统来得清爽，果味更醇厚。

我好奇问农家：你们吃新鲜果实吗？“不吃，太甜腻了，受不了！”近年来追求健康饮食，许多商家纷纷把罗汉果替代白砂糖，加入馒头、面食、饮料成为绿色餐饮。

文至最后，我突然想起家乡街头的龙汉果龙眼茶，那个拎着塑胶袋打根草绳，边走边喝的年代好像越来越远了。