（八打灵再也23日讯）明年即将欢庆10周年的喜粤集团，持续扩大业务版图，除了设立更多分店，也顺应潮流开设火锅店。

董事经理张荣胜日前接待金鹰奖评审团实地勘察时透露，火锅店所需的人手，包括厨师和楼面侍应，比酒楼所需的少，正好人工短缺。

“我们只需训练一班员工，提供上好的食材及舒服的环境。”

下月就要在柏威年精英开幕的分店，就是火锅店的首炮，瞄准中上阶级：“成功的话，我们希望在国内开设多达10家分店。”

张荣胜对火锅概念有信心，因为新加坡火锅店生意火红。

至于其他新分店，位于蕉赖双威Velocity、耗资800万令吉的喜粤，刚在6月新张，是目前面积最大的分店，达2万平方尺。

明年重返云顶

明年一月，喜粤会重返云顶，在这个每天迎接国际旅客的胜地，打响名堂，为国际市场铺路。

创立于2008年的喜粤集团，主要提供传统粤菜、本地经典地道菜色、香港点心、广东烧腊、拉面、粥面、精选小菜等等，采用很多新鲜空运海鲜食材。

短短9年，迅速扩大至拥有9家分店，而且在英国伦敦也有一家，本地的分店包括孟沙购物中心的总行、金地花园购物中心、双威Velocity、柏威年精英商场、万达购物广场、双威Pinnacle、USJ 19 City Mall及Casa Klang。

张荣胜解释，喜粤可以在短期内迅速发展，归功于基层经验丰富以及广阔的人脉；他本人在中餐饮食有约30年经验。

对于经营手法，他指出，每开一家分店（子公司），喜粤都会引进当地投资者或商厦的业主，更有利吸引不同客源。

同时，为保持一定的新鲜感，各分店主厨都必须创造新菜色，一般来说，除了招牌菜要维持一定水准，菜单每一、两个月都必须有新菜色。

张荣胜：放眼3年内上市

业务扩大到某个规模，很多公司都会想上市，喜粤也不例外。

询及上市大计，张荣胜笑容满脸说：“我们希望3年内上市；其实也有许多基金曾接洽我们，包括奢侈品牌LVMH旗下的私募基金等等。”

由于投资额庞大，经营酒楼不容易，稍有闪失资金就会泡汤，所以在筹资找伙伴或是经营，他都很谨慎。

张荣胜解释，开一家酒楼，至少要达到8000平方尺，才算有相当规模，如此在承接喜宴时更有利，否则很难楼面和喜宴同时兼顾好。

“而要达到中上市场的装潢和设备，一间餐厅投资成本约需600万至1000万令吉，大约2至3年才能回本，所以必须非常谨慎。”

他说，酒楼租赁逾万平方尺空间，不像快餐店只需1000至2000平方尺就足够：“而且我们的投资额大，如果不成功，不是随便可搬迁。”

高薪厚职留员工

酒楼另一个大问题就是人力，张荣胜分享说，一家9000平方尺的酒楼，就需要约70名员工。

但他说，近5年来，国内餐饮业严缺人才，从主掌食物素质的厨师到一般楼面的侍应都很不足，接班人也不够。

他表示，许多大马人情愿出走到新加坡拜师学艺，也不愿在本地当学徒；喜粤也因为这样，曾搁置扩展计划3年。

为了留住员工，喜粤提高薪水和福利、升职，还会提供出国训练机会，甚至是表现出色的外劳，也有机会晋升为领班。

主攻中上市场  门市婚宴兼顾

马新餐饮文化大不同，常常到处飞的张荣胜指出，新加坡中餐厅可以只做门市而不承办婚宴，但我国的酒楼则需两边都兼顾。

以喜粤为例，喜宴约占营业额60%，所以在约6个月的喜庆旺季，必须好好把握：“同时楼面服务和食物素质也一定不能妥协，因为淡季的3个月，只能靠门市，要是服务或食物口啤不好，肯定就会影响生意。”

喜粤主攻中上市场，张荣胜认为，能短时间内崛起，主要优势在于餐馆位于策略地点、收费合理，同时有很好的合作伙伴及经验丰富的班底。

在餐厅的硬体设备上，喜粤可以说相当大手笔，每5至6年就会全面翻新酒楼，确保美观、舒适和卫生：“老顾客一定有发现到，孟沙总店现在的装饰，和当初开业时已完全不同。”

此外，食材价格攀升，喜粤也频频寻找新食材，推出更多种新菜式，包括备受市场欢迎的西班牙黑毛猪大扒以及伦敦鸭。