（新山9日讯）嘛嘛档或餐馆24小时不打烊的情景，或将成为过去！

面对经营成本增加、人手短缺压力，向来是大马饮食文化特色产物，并为许多国人流连之地的24小时印裔回教徒餐馆，未来恐将面对一波关闭浪潮，或有部分相关餐馆业者料将缩短营业时间。

马来西亚回教餐馆业者协会（PRESMA）会长阿育汉透露，许多同业正考虑结束生意，或计划把餐馆的全天候营业时间，改为一般营业时段来经营。

保持价格赚幅变小

他指出，这主要是营运成本上涨，以及人力严缺造成的局面。

据《星报》报道，他说，业者可以选择涨价来应对成本扬升局面，但这将吓走顾客，因为消费者普遍对涨价非常敏感，这往往容易造成业者流失顾客。

他说，同业逼于无奈，目前仍保持熟食与饮料价格，但赚幅已变得非常小。

同业也无法确定，维持价格不变的政策还能撑多久。

他提到，由于本地人向来对印裔回教徒餐馆的工作不感兴趣，这迫使同业在餐馆人力方面相当依赖那些掌握淡米尔语、来自印度南部地区的外劳，不过，同业如今也很难聘请到这些外劳。

他说，因为相关外劳考量到更优渥的待遇，他们宁可前往中东波斯湾地区国家的餐厅工作。

令吉贬值南印外劳却步

柔佛印裔回教徒企业家协会秘书胡先依布拉欣亦指出，近年令吉汇率疲弱，是南印度外劳不愿前来大马工作的主因。

这些外劳不再向往来我国打工，不然就是会三思是否值得漂洋过海来马谋生。

他透露，餐馆业者热衷聘请南印度外劳，是因为对方人工便宜，雇主只需为他们每人支付2500令吉左右的申请费用，而印尼外劳的申请费每人约5000令吉。

他指出，孟加拉外劳一般只愿一天工作8小时，并热衷业余时间在手机店或洗车店兼职。

据悉，大马回教餐馆业者协会辖下约有4000间24小时餐馆；柔佛印裔回教徒企业家协会拥有288名会员，当中大部分经营24小时餐馆，余者经营一般餐厅、贸易公司、钱币兑换商等。

阿育汉透露，大马回教餐馆业者协会正寻求对策，包括尝试采取让顾客自助服务的经营方式，惟会员对此意见分歧。

自助服务浪费食物

对此，胡先依布拉欣指出，该会会员并未计划在本身的餐馆推动顾客自助服务的经营政策。他说，该会曾有部分会员在餐馆推动顾客自助服务，惟后来还是放弃，因为发现顾客会拿取大量的咖喱或参峇等酱料，造成浪费。