在适当的环境条件下，树下一般上会开花结果，油棕也不例外。

油棕的黄色小花，香气扑鼻，开在雌花序上，油棕每张叶子的叶腋，都长有原基，如果原基设有退化（保护原基有待研究），就长成花序，雌花序到开花期是长在第17至第20张叶的叶腋里。花序成熟需4个半到6个月，到果串形成至可采割，果串已来到第30至第32张叶了。

花序到了开花期，虫媒或风媒将雄花的花粉带到一朵朵黄色的小花，受精成功的花朵就成了果粒。依据受粉的效率，大约30至60%的花朵会成为果粒。

一串发育健全的果串，会有500至4000果粒，依果串的大小而定。果串来自10至15年的树，果串平均会有1500至2000果粒。

果串是由许许多多小穗组成，在大马，8年树龄的Tenera（即DXP种籽培植的油棕）的果串里的每枝小穗，长有785朵小黄花，小穗大约会有150枝，因此一个花序会有10万朵小黄花。

油棕产量以一年一公顷鲜果串重量计算，鲜果串重量可以是较少的果串，但果串大；也可以是较多的果串，但果串小，这是遗传的差异。

湿地方产果串多

育种学或选种时，以鲜果串的重量衡量产量，果串可大可小。

一年中，油棕产量有些月份高，有些月份低，这是气候造成的现象，大马棕油局在1998年发表过一篇和这有关的文章 ，观察两个地方同品种同树龄的油棕：湿气候地方的产量，比雨量少的干地方的产量多35%。果串的平均重相似，不同之处在于湿地方产果串多，干地方少。

环境不同产果量有高低

无论什么环境，油棕产果，一年中都同样有起有落，只是有些环境，这种现象比较不明显。自1935年以来就有研究要找出其中原因，一直到1960年还是知其然，不知其所以然，此后这种吃力不讨好的研究，好像就没有人做了。

在研究油棕花期的同时，我们发现果串随油棕树龄的增长而逐渐减少，从油棕种后5年每年产28串，到种后25年每年只产8串。不过这20年时间里，果串的重量以每串不到10公斤，增加到27公斤。最重的果串记录是100公斤，我不说你可能不知道。