蝶豆花，豆科植物属，在大马俯拾即是，俗称“蓝花”，大家见怪不怪，这几年在台湾突然异军突起，身价非凡。 

花朵分多瓣及单瓣，因为花瓣状似女性生殖器，故学名Clitoria ternatea，即是拉丁文“阴蒂”之意。西元前随著印度移民迁徙到了东南亚落地生根，超过半数东南亚国家的人使用其制作各式各样的糕点：新马印著名的嘎拉布(Kerabu)沙拉，把米染上色；联姻混融下产生的娘惹粽，糯米染上蓝色，视觉感迷人，让第一次尝味的外国人讶异不已。 

蝶豆花在泰国宫廷菜中发挥得淋漓尽致：用于制作皇室糕点，裹入以洋葱、胡荽子梗(又称香菜根)、蒜末爆香后加入鸡肉末或猪肉末炒制而成的内馅，蝶豆花泡水使其释放色泽混入粉类煮成熟米团，再以特制铜夹花模雕成一朵粉蓝色玫瑰花饺，既精致又典雅，让人舍不得一口吃掉。 

可以上色的香料

庶民的日常则把米染上梦幻蓝，配搭椰奶一起蒸熟再搭着芒果当甜品食用，越吃越可口，现已成为游客必尝甜点。

更甚的有许多饭店业者制作蝶豆花茶饮，利用水溶性花青素依不同酸硷质变色原理：高脚杯里的蔚蓝、粉紫相互交织，宾客捧在手里受宠若惊，至于缅甸则直接撷取新鲜花瓣裹上薄粉浆油炸食用，带有淡淡香气。 

原产于印度的蝶豆花是一种上色的辛香料，除了蓝色的花以外还有粉红、纯白、紫色等等。在阿育吠陀医学中早已证实其根、叶子、豆荚具有药理活性可增强智力、学习力及记忆力，过去医疗物质并不发达的年代也用于治疗各种疾病：如消化不良、便秘、发烧、关节炎和眼疾，除此对于昆虫或毒蛇咬伤，蝶豆花亦成为最好的解毒剂。 

生食摄取花青素

想要摄取花青素最好的食用方式就是生食。这几年蝶豆花在台迅速窜红，从上游的园艺植物专卖店到食品材料店，大家无不卯足全劲，人人都在贩售蝶豆花，民众更是争相在自家院子栽种，放眼望去尽是一片蓝色花海，甚是疗愈，虽然如此仍无法抑制大家对它风靡程度，导致市价飙破百元大关，着实令人咋舌！ 

一夜之间身价大涨，台湾数家知名连锁饮料店开始玩起色泽视觉感游戏，以果汁比重或各种市面上酸硷度不同的罐装汽水，借此调制出绚丽梦幻的渐层视觉效果，各家卯足全力除了要好看、好玩更要喝出特色，除此，高档餐厅更趁势推出蝶豆花沙拉，制作成馒头、蛋糕、面条花招百出蔚为奇观。 

孕妇不适食用

蝶豆花食疗功能强大，不过孕妇却不建议饮食，有子宫收缩的危险，其中有血小板凝剂抑制成分，近期准备动手术或正服用抗凝血药物者或经期量大者都不宜食用。 

利用原汁创造色彩

制作蝶豆花渐层饮料，可利用原汁比重创造出迷人色彩。

首先榨出石榴汁备用，置于杯子最底层，加入碎冰刻意作区隔，再从杯沿慢慢倒入椰浆，适时加入些许碎冰，缓慢加入第三层的橘子汁与椰浆产生混搭效果，最后倒入蝶豆花水再挤上数滴柠檬汁，瞬间转化成渐层粉紫，视觉感变幻莫测，煞是好看。 

蝶豆花饮料

材料： 

石榴汁35克 冰块适量 

椰浆48克 新鲜橘子汁20克 

蝶豆花水3大匙 香槟杯一个 

新鲜柠檬汁数滴