近来饮食业有个新趋势——店红了，便卖掉。

未来饮食业可能店老，却人事已非……那，还称得上是老店吗？

因此，像这类守着一家店，老老实实干了一辈子的人，看起来是如此弥足珍贵。

40年的坚持，而且都后继有人。

这一期说的是巴生老饼家——荣香饼家、锦盛蛋糕屋、百家利西果店的故事。

第二代接手 老店欣欣向荣

百家利西果店创于1978年；锦盛蛋糕屋创于1977年；荣香饼家最早，则创于1970年，都是刚要步入40或者即将踱入半百的“中年”糕品店了。欣慰的是，走过这些老店都遇到年轻且乐以接手的第二代。庆幸老店不只不衰，还因这些年轻一代的参与，欣欣向荣。

在3家老店中，锦盛蛋糕屋的知名度肯定最高。起因是“网传店家有意思要结束营业”——但不久之后，郑有和打消了结业的念头。今日在店里问起这桩事，原来是他希望大儿子回来驻守老店，可是大儿子不愿意，于是他就下了“狠话”，不回来就关了这家老店。

说起往事，老人家依然坚决地说：“这家店本来就是要留给他的，他不回来，我又老了，不关，谁看？”当然，后来大儿子的协调，才捻灭了这场风波。

可是，两父子的斗法，也让很多人又注意到，店的王牌蛋糕——班兰五层蛋糕（Pandan Layer Cake），不是千层，只是五层。

问他层迭的蛋糕可是戚风或蓬松的海绵蛋糕。老人家说：“不是，戚风或者海绵蛋糕若是遇到水，会倒塌，我们的班兰浆是一种印度绿豆粉调和出来的，湿淋淋的，淋在蛋糕上，蛋糕的本质一定要防水，不然水渗透入蛋糕，蛋糕就会倒塌。”

口出狂言下手挑战

因此我们可以这样解读：锦盛的班兰蛋糕就是印尼绿豆粉+防水蛋糕+椰浆烘成的。然后制好的蛋糕要搁在雪糕冷冻半小时，冷出其Q感。很多人以为绿色的班兰糕是燕菜。但不是……

不是燕菜？那是什么？老人家一下子也说不通，于是唤来印尼籍女工问说：“这在印尼你们用来做成什么糕点？”印尼女工说：“Kuih Lapis……”类似九层糕的糕点。

班兰蛋糕，共有五层，蛋糕和班兰糕交替，看起来简单易做。哼哼……老当家不服气了！听到我口出狂言，他就让我下手挑战一下。

他拿了一粒近乎完成的蛋糕，只要在表面和周边抹上班兰浆就可以了，然后他递给我一把蛋糕刀，盛一大汤勺的浆淋在蛋糕上，我只有一分钟的时间，必须烫平蛋糕的表面。看似容易，但怎么扫抹，都见到刀扫过的痕迹，仿如一波接一波退潮的波浪。明显工人们刀起刀落的俐落和平整，都是有练过的。

每一颗蛋糕从无到完成，耗时4小时，因都是人手制作，所以一天尽其量顶多也只能做100粒。曾经试过高峰期一度要数周前下订，高官王族都曾慕名而来。除了班兰口味，后来还研发了芋头，顾客也可以要求一半芋头一半班兰。

锦盛蛋糕屋 （Regent Pandan Layer Cake Shop）

70, Jalan Raya Timur,

41000 Klang, Selangor

03-33718382

10am-8pm（周一至周六）

10am-6pm(周日及公假)

香饼 天天新鲜出炉

说到“香饼”，仿佛就是名落“安顺”。所以当带路的同事说，巴生也有一家老字号，当然要请他引荐。只是从前的家庭作业式的，现在已拓展成一间新店屋的小规模经营。

荣香这个品牌，背后有一个小故事，老当家叫李华荣，荣香的“荣”取其字一，“香”则是当初授艺叔叔的名字。是铭记、也是感恩。

烘烤透出阵阵香味

荣香的香饼制作师承李华荣的七叔，与安顺著名的“斧头牌”同系。香饼也叫马蹄酥（型似马蹄而得名），后来因在壁炉烘烤此饼会袅袅透出阵阵香味，因此也被简称香饼。本地的香饼乃是源自福建同安，唯一遗憾的是，从前的壁炉已弃用，现在已转为烤炉制作。

荣香的饼都是每天新鲜制作，少有存货，因店家控制出货量。因此，常客被问及说：“荣香的饼好吃的原因？”该客人说：“新鲜。每天新鲜出炉，吃第一口鲜，就是最完美的饼了！”

我更好奇，由面粉、麦芽糖、白糖凑成的香饼，热腾腾出炉时，咬下的那一口，会有拔丝的现象吗？荣香的产品除了香饼、还有豆沙、辫子，及每周三才推出的豆沙角。

荣香饼家 （Yeong Siang Biscuit Maker）

46, Jalan Sentosa, Tmn Chi Liung,

42000 Pelabuhan Klang, Selangor.

012-2823256

8am-5.30pm(周一至周六)

泡芙 时尚拼传统

最近市场上出现定价上的“乱象”。一颗蛋糕卖到200令吉、100令吉，50令吉，30令吉皆有之。到底价格与好吃是否就划上了等同定义？

百家利西果店就位在百家利镇上的偏僻不显眼店屋区，招牌已褪色灰白，前厅被废置，因此客人都是穿越过前厅直接跑到后堂进行采购。

住家式作业的百家利西果店，价格经济实惠，但，味道实在——好。每一次来，都独沽一味“泡芙”（Puff）。

泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力及Custard。在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个麵包里含的蛋、在烤的过程中形成一个空洞……

超水平泡芙价格公道

老板吴景超的配方是来自一位台湾太太。有时，我会觉得泡芙和这老店真的很格格不入，泡芙太年轻时尚了，老店，应该配牛油蛋糕这些传统的老滋味，可是偏偏这里就是泡芙做的特好。每一次吃在口中，除了喟叹这一颗泡芙的美，更赞叹的是价格公道。一颗超水平的泡芙尔尔60仙。

而且，老店都一直有随着时代在进步，有一粒“芝士水果蛋糕”在在教人惊艳。蛋糕上的忌廉看起来腻厚，但是尝上第一口，你就被它的清爽迷惑了！想不到忌廉也有香而不腻的。

另外，周五、周六才出炉的传统牛油蛋糕，都是时下难找的老滋味了！但比起蛋糕更有滋有味的是，人情味。

百家利西果店 

8, Lorong Angsa,

Berkeley Garden,

Klang, Selangor.

03-33418025

9am-7pm