在媒体嚣腾之下，看了中国版《深夜食堂》，果真不忍卒睹。会有这番感受，自然是因为已有日剧版珠玉在前，经过一番比较更是能体察日剧版的优点和深得人心之处。日剧版《深夜食堂》启播已经是好几年前的事了，每集不多不少，约25分钟即结束；至今也拍了好几季，甚至还发展出了两个剧场版。最新一季《深夜食堂》则转移阵地来到网飞(Netflix)播出。

《深夜食堂》原是一本漫画，绘者为安倍夜郎。这家食堂远离东京都市的主要道路，开在巷子里。里外没有华丽铺张的装潢，一进门就予人老实朴拙之感。深夜食堂午夜12点开始营业，开到翌日清晨。可以想象午夜过后的城市，会是什么样的人走进巷子里光顾这样的小店？可能是劳碌了一天的“做工的人”，可能是生活中遭遇失意的人，也可能是纯粹为了解决饥饿的人；各人有各人的故事，最有故事感的还是那位脸上留着刀疤的老板，但他由始至终什么也没多说，总是默默地料理客人点的食物。说到深夜食堂的菜单也好玩，通常客人想吃什么，只要老板有办法做到的，就多半都能够捧到食客面前。

故事扣紧主角和食物关系

漫画版《深夜食堂》至今仍在连载，还未休止。老实说，安倍的画工一般，人物线条貌不起眼，然而每一个故事都扣紧了主角和食物之间的关系，安倍擅长简洁俐落地在短小篇幅中描绘出小人物的悲欢离合，起承转合以后，通常留有余韵，使人会心一笑或心有戚戚。

深夜食堂的空间也很值得讨论。食堂正中为厨房，也就是老板下厨料理的地方，吧台式的U形餐桌则环绕着厨房；这样的空间设计，老板可以随时与客人互动，观察客人的举动和需要；同时，食客也对老板的料理过程一目了然，这无形中建立起老板和客人之间的相互信任，也能增添人与人之间紧密关系。这般场景的独到之处，在电视剧中更能清楚看出。

镜头进入厨房时，多是聚焦在饰演老板的小林薰手势动作，那功夫那老练那气定神闲那按部就班那充满节奏感的做菜过程，看来是如此赏心悦目。然而，故事往往出于食客身上，所以当镜头没在拍料理过程，就转往食客脸上挪去，先来几口啤酒，黄汤下肚，食客与食客间的话匣子就开了；再过三五七分钟食物准备好了，上桌，继续拍食客的食相。

简单来说，这部剧主要就是拍关于吃吃喝喝的事情，可是当你看过中国版再制的《深夜食堂》，就知道要把吃吃喝喝拍好也没那么容易。况且，日剧版的演员与漫画原著中的角色多半相似度极高，日本演员多半也能传递出原著里那种暖心的真诚与实在。中国版《深夜食堂》会阴沟里翻船，劣评如潮，实在一点也不出奇呢！

没把食物料理当过场道具

《深夜食堂》其中一个看点便是每集端出的主题料理，像章鱼红香肠和猫饭就是其中传阅度极广的料理之一。深夜食堂的料理并不华丽，有时更不见有什么太高难度，多半你我也可以动手做成。可会来这里的客人，当然就是不想自己进入厨房动刀动铲的，其他人代劳做出的料理也比自己勉勉强强弄出来的东西美味可口多了。

前面说深夜食堂的料理难度不高，相貌也不华丽，但每每捧上台面却都令人眼目一亮，希望至少能尝上一口。深夜食堂的另一项优点正是在于，没有草率地把食物料理当成过场道具，也没有让食物有吃没吃只要在画面上闪过几瞥就算交代了。

食物，在《深夜食堂》中的重要程度不下于任何一位活生生的角色和演员；每一个故事的每一道料理，都恰到好处地传递出当集故事轴心的角色的际遇和情绪，少了这道料理，故事多半就少了一半的效果。

设计的菜色能传达意念

日剧版《深夜食堂》的功臣少不了料理设计师饭岛奈美。饭岛奈美为许多日本电影设计过料理，像是《海鸥食堂》的肉桂卷，在银幕上看起来可爱可口了得，实际动手做出来也同样可爱可口了得。

饭岛奈美个人著作的《电影食堂》便是一本集结了所有她喜欢的或亲自经手的电影料理食谱。她写到：“因为看脚本给我这样的感觉，所以才发想出适合这个场景的料理。根据角色的性别、个性、出生地、季节与场所、状况等因素，发想料理与餐具。”借着这样的想法，饭岛希望设计的菜色能传达出电影的意念，同时，也希望能让喜欢电影的人，即使对料理一窍不通，看完电影也能按图索骥产生动手做菜的欲望。

中国版评价不好

料理设计师的角色有多重要？且让我们再度参照中国版《深夜食堂》，这部一子错步步错的翻拍灾难：实力派的黄磊来饰演刀疤老板感觉怪怪的、黄磊做菜时还是太“居家”了，以致予人未及开店程度之感、原来日剧版每集25分钟的篇幅到了中国拉长至一个小时、广告置入行销也影响着剧里的料理……最该关照的细节，却都奉欠了。

在是枝裕和的电视剧《回家》中，山口智子在剧里的工作便是料理设计师。她必须在广告或电影拍摄现场制作出符合想象和内容的料理，在外观上和内容物上都需要纳入考量。当然，即使有一位料师设计师在场也未必能挽救中国版《深夜食堂》的灾难，但至少每集端出的料理可以更有“可食性”一些。

结语

《深夜食堂》出版了漫画之后，目前也推出了几本相关的创作，如以上所提的饭岛奈美的《深夜食堂的料理帖》是本食谱；而由与安倍夜郎关系密切的作家堀井宪一郎也写了《深夜食堂的胜手口》，以漫画和剧集中出现的料理为题的随笔，写料理的种种，文末更附有食谱；漫画原作者安倍夜郎也推出了随笔集《酒友，饭友》，延续漫画的调性书写作者本人的饮食经验和遭遇的人物，当然少不了附录作者本人的插画。