东湖醋文化园的地层闭关淋房。

中国山西因地处黄土高原东部、太行山以西而得名，简称“晋”。战国时赵、魏、韩三分晋国，故又称三晋。当地以汉、回、满、蒙等族为主，属于大陆性季风气候，降雨量少，十年九旱。所谓“地下文物看陕西，地上文物看山西”，因为干旱，所以比华南更适于保护文物。

左起：褐炭、长焰炭、不粘炭、弱粘炭和中粘炭。

煤铁之乡 四处醋味飘香

山西是中华民族的发祥地之一，传说皇帝轩辕氏曾在山西南部活动。根据地域文化分析，三晋文化是指以“三家分晋”为主的山西古代文化，其特征表现为务实求是与豁达开放。山西的4大特产为面、酒、醋、煤、（“两白两黑”）；三大文化是晋商文化、古建筑文化与佛教文化。

山西人走路时习惯双手放在背后，因为明朝初年强行移民政策，洪洞大槐树的移民手被反绑，以防逃跑。当移民要上茅厕时，就要求解手。此后，“解手”引申为上厕所。

秋季的山西景色瑟缩，群山漠漠，石壁皴裂。梯田穷谷绵亘无尽，寥旷渺远，犹如五代后梁曾避世太行山的画家荆浩的山水画。山西出了一个“武圣”关公，忠、义、勇的精神从此深扎中国大地。此外，武则天、王维、白居易、柳宗元、司马光、关汉卿、罗贯中、傅山等都是山西人。我随南大基金会的山西文化之旅，踏上了晋地。

中国煤炭博物馆。

煤炭博物馆

望文生义，如果想必然很呆板纳闷，那就错了。此馆虽外观不扬，展示形态却灵活繁富，并善用多媒体呈现，寓教于乐，可谓用意深远。博物馆地面层供多元用途，当天就充作展销会之用，地下层、二、三层才是展馆。中国是世上最早用煤的国家，煤炭产量约占世界的40%，位居世界第三，而山西素来是中国煤矿重镇，产量是中国的四分之一，设立此馆可说舍我其谁。

山西高速公路堵车，皆常因运煤罗里超载突检，是为万里长城之外的另一条中国龙——运煤车龙。可是今非昔比，如今山西的煤产排在新疆、内蒙之后，加上其他环保能源普遍，煤矿业逐渐萧条，运输费飙高，50元（约31令吉）的煤，运输费竟要250元（约159令吉）。

灰头土脸“煤面子”

中国的烟煤最多，山西是“煤铁之乡”与全国工业基地，不属于富庶省份，产煤与燃煤使山西多年来空气重度污染，烟霾蔽日，以致从前有句话说：“山西人从不知道鼻涕是白色的”，出门都变成灰头土脸的“煤面子”（没面子）。尤其是采煤工人，肺病严重，每年总要去医院洗肺。如今煤工主要是外地人，待遇与福利比从前好些。为了节能，现今山西仍旧用煤，北煤西运，西煤东调，烧煤为北京供电。经过多番改革，采煤已很注重周遭环境了。

该馆于1989年建成，分东西两院，乃中国家一级煤炭行业博物馆。馆藏精品包括长焰煤、贫煤、弱黏结煤等标本、文物、文献与资料。预想不到的是远古恐龙森林景观、会动与发声的恐龙模型、四维动感影厅；戴上4D眼镜，随荧幕画面震动的椅子，加上洒水与喷雾，动感十足。

让游客乘坐的运煤轨车。

动物也能成煤

泥潭沼泽（腐泥、腐植）是成煤的环境，动物也能成煤，但不能燃用，如无脊椎动物化石海百合根部的碳化。古人从石脉、脉土与地表植被探勘煤矿，并以颜色（黑、白、黄、青）、硬度（软、硬）、块度（明、碎、末）把煤加以分类。

煤在古代的用途甚广，诸如煮饭煮盐、烧砖窑陶瓷、印朱、炼制焦炭铁石等。宋应星《天工开物》记录了古代挖煤技术，写就中国古代科技的篇章。1881年，中国建造了第一条铁路，专为运煤而设，而“龙号”蒸汽机车也同时诞生。

游毕二、三层后，就乘搭升降机下地下层的模拟矿井，游客需戴上配有探照灯的头盔当“临时”煤工，实地教学，亲身体验采煤之艰苦，乘坐运煤轨车，饶是有趣，上了一堂毕生难求的煤矿课，值回票价。珍惜地球资源，以科技创发环保，告别污染，这是我们得到的启示与期待。

东湖醋文化园。

东湖醋文化园

山西人嗜醋如命，无醋不成食，无醋不成味，不可一餐无醋，到处醋味飘香。

酿醋的历史源远流长3000年，公元前479年甚至早在尧帝时，山西一带已有酿醋者。酿酒过程中，酒糟时间长久后会发出一种酸性味道，是为醋的前身。“醋”原字“醯”，以前山西人发现在酉时把醋酿上21日即可酿出好醋，遂形成“醋”字，且沿用至今。

按照品牌而言，有老陈醋、陈醋、特醋、双醋、名特醋等。东湖与宁化府是山西两大醋厂代表，可谓“醋中之王”，可是后者没开放工厂供参观。“美和居”是东湖的前身，1957年易名东湖，在老字号的基础上改进与发扬山西老陈醋的传统工艺。

保健特效与口味互为因果

有句笑话说：火车开入山西后，声音变成“吃醋吃醋吃醋”。论吃醋，山西排名中国第一；山西人之所以爱吃醋，其来有自。

山西过去因煤矿业而空气严重污染，尤其是矿工常患呼吸道疾病，惟有通过日常吃醋清肺。从前冬天小学没供暖气，就用大锅把醋熬开，放在课室让醋味弥漫，给学生闻一闻预防感冒。由于酒醋同根，所以醋也有消毒功效，不小心割伤手可用醋消毒。把醋沾手帕闻闻亦可防止晕车。

此外，醋还有乌发、降“三高”、补肾健脾、止咳平喘、治疗关节炎、鼻炎、胃炎、散瘀解毒等功效。可见，特产因地缘需求、保健特效与口味互为因果。

东湖老陈醋原料。

家酿技艺

东湖醋园是中国非物质文化遗产动态醋工艺展示与生产保护示范基地，一一展示600年前家酿技艺，故有谓“游东湖醋园，知华夏醋文明史”。正宗老陈醋当数山西东湖老陈醋，乃纯手工酿造，分5、8、10年陈醋，口感是绵、香、酸、甜、咸，有别于超市零售的机器生产的醋。冬天的醋仅仅表层结冰，要把冰捞出来；夏天时放在太阳底下伏晒，打开醋缸，味道特别酸。

中国食品发酵工业泰斗、109岁的秦含章指出，世上最好的醋是法国葡萄酒醋（果醋）与东湖老陈醋（谷物醋）。东湖老陈醋用高粱、豌豆、大麦、麸皮、谷糠五谷，经浸、酵、熏、陈的工序酿成。醋虽酸性口感，实则碱性食品。谷物醋含有丰富的氨基酸，尤其是8度以上的醋可养生保健，可浸泡花生、鸡蛋、黄豆、蒜入食。酸度6度以上才能称作山西老陈醋，没有保质期与食品添加剂，陈醋越老越香，口感越好。拥有30年历史的是凝块状的醋膏，乃醋中精华，价格不菲。

酿醋重地

淋房是酿醋重地，又名“东湖醋桑拿”，不许拍照，入内走一圈，用嘴巴慢慢呼吸，半年不会感冒；醋园工作人员抵抗力强，也因常闻醋味之故。淋房醋味浓烈呛鼻，我走了半圈就受不了泪涕交加，两天后就小感了，难怪导游提示不建议患有哮喘与呼吸道严重感染的游客进入。最后是尝啜一小口陈醋，服务员从大缸中捞取一点陈醋入小纸杯递给游客，就结束这趟了解中国醋文化与养生之道的游程，而游客争购老陈醋就不在话下。

下期预告：

五台山，中国4大佛教名山之首与文殊菩萨道场！孝文帝、隋炀帝、宋太宗、元英宗、清圣祖、清高宗都曾驾临五台山。

底下模拟矿井。

开采出来的煤块。

山西汾阳石泉庵古煤窑发现的明代龙把。

老陈醋成品。

明朝的醋坛子。

二楼透光伏晒淋房。

美和居醋坊使用过给高粱去皮的扇车。