副刊

南印度料理
迁徙之味

2017年04月15日

吸引到亚洲航空创办人东尼费南德斯（Tony Fernandes）也慕名前往探食的南印度料理，NADODI到底有何傲人之处？本周就一同思考食物在“迁徙”过程中流动的音符吧！

Destroyed Staple、Lactose Free、Malayali Trade 红米、碎米、普通米变奏成的3种“米”小食，分别是脆米饼、斯里兰卡国民美食“Karibath”变身的圆筒叁峇椰浆饭、马拉亚利香料饼干。迷你，可是五味皆全。每一口都要全神灌注领略它的薄、软、脆。脆米饼薄如羽翼的薄；Lactose Free入口的软和淡淡的小辣；“Malayali Trade”红米油炸的米制品细腻香脆都让你的味觉发出美丽喟叹！

11英里的旅程



Nadodi品牌董事卡迪（Kartik Kumar）问说：“印度餐让你联想到什么？”可能被店的奢华氛围牵着鼻子，直觉回答说：“蕉叶饭、平民、充满了印度香料味……”

当时，虽然我还没进入“11英里的旅程”（The 11 Mile Journey），但已深切了解到，11道菜的“Tasting Menu”叫价RM350++，单是价格，就很——非印度了！看记者没回答到轴心，卡迪笑笑说：印度餐，最直接让人联想到的是咖哩！但，Nadodi，都没有。

Mind of a Coconut 吃过印度餐对这雪糕甜品全然不会感到陌生。

一家打着“南印度料理”三大邦喀拉拉（Kerala）、泰米尔纳德邦（Tamil Nadu）及北斯里兰卡（North Sri Lanka/Jaffna）的印度餐厅，居然连咖哩都没有……那当然更不要说有馕（Naan）、印度煎饼（Roti Canai）、烤瓦烤鸡（Tandoori）这些熟悉的印度菜色了——必须承认，吃到尾声，唯一熟悉的就是香料饭（Nasi Biriyani）。然而香料饭来了，我却嫌它太印度！（但，超美味！）

通过一些资料，赴约之前，心理就有数，这是一场分子美食碰撞印度美食的新派印度餐，可是，没有预期到连丁点的印度味都被分解了！尝食前，卡迪带着记者巡视了他们的“厨房试验室”，是的，我坚持这是一间试验室多过像一间厨房，在全白明亮的实验室，必然会有的是分子美食常见的液氮罐、真空低调烹调器的分子美食常运用的仪器。

卡迪表示，Nadodi应该是全世界仅此一家的新派南印度料理。

说故事高手



Nadodi有一间8-10人私人厢房特别安置了一扇窗，如果客人对主厨强生（Johnson Ebenezer）和副手兼研发部厨师斯里查然（Sricharan Venkatesh）的“厨房魔术”感兴趣，可以预订厢房，全程观赏他们如何把传统烹调以现在科技呈现。（不想看，则只要关上那扇窗。）

Monsoon Ritual：雨季时，印度妈妈们都会给孩子准备这道番茄汤驱寒。汤色是由3种不同番茄熬成，然后在汤中添入一些扁豆（Dahl），增添口感。

不管是强生、斯里、卡迪或者是调酒高手阿斯哈（Akshar Chalwadi）都是说故事的高手，每一道菜都有一位代表会站在桌前告诉你，菜的成分、背后的故事、它的演进。老实说，我不介意他们通过故事帮我“洗脑”，居然很多菜都“整容”过了，那何妨就搁下我执，重新认识它吧！反正，就算真的在印度遇到了“原主”也必然不会认得，只有淡淡的味道拂过，在脑海里留下似曾相识的印象。

疯狂调酒手阿斯哈（Akshar Chalwadi）特调的Cocktail with no name是由琴酒、松露、罗勒、柠檬、蛋酒凑成，并装在一个蛋皿里。
Cocktail with no name

香料若隐若现

很多到访过Nadodi的食客，最后都会留下一句：“一点都不印度”。我想很多人留下的“不印度”评价，大部分理由是厨房在辛香料应用上比传统的印度店高竿。《如何阅读一本书》里有一句话：“作者一定要比读者来得高竿。”同样的道理，“厨师一定也要比食客来得高竿”才能吸引到食客入场。

What Came First？ 明显故弄玄虚。鸡壳里装载的是Egg Kalaki（或者直译为辣酱蛋慕丝），沐浴在蛋液中的是焦糖薄片？绝对不是，可是你怎都想不到，它居然是一片香脆鸡皮。

厉害的香料师，并不会重剂下香料，让它赤裸裸的曝“香”；相对他们懂得将香料巧妙的隐藏起来，若隐若现牵着你的鼻子投入香料的漩涡，那才叫高手。强生和斯里肯定是运用香料的高手，在11道菜色中，都有香料。有些隐有些现，达到了香料要有，却互相制衡的美。

Kandy Tea Story 茶的甜点，到底“茶”藏在哪里？让舌头工作吧！

分子美食保留美味

举一道菜做比喻，Fishing The Backwater，采用的是Baramundi，一般称做澳洲肺鱼，腌制、烤熟到恰到其好的小小鱼块被一块块的香草蛋白霜铺盖着，淡淡的辛香料就在其间发酵，没有冲突的美，只有一味和谐在口中漫开。

Out of The Shell 北海道带子，捞上辛香料综合成的“Chettinad酱”，而那你以为只是美丽装饰的泡沫，原来是阿叁的化身。

走过数场强调“分子美学”的饕宴，像我这种内在实实在在支持“传统”派的人来说，我一直以为，我会讨厌分子美食到底，可是，Nadodi却完全推翻了我讨厌“分子美食”的心态。因他们保留了食物应有的美味，更甚的是，他们并不是一味的恶搞，譬如，主菜中的干贝、羊肉、鱼肉、香料饭都是现在的“肉”体，并没有硬硬去打成酱或者液体状，而且也顾及一餐下来应有的“温饱”。

Silence Of Our Lamb 不吃羊，可以告诉厨房，厨房会以其它肉肴取代。采用真空低温烹调法（Sous vide），辛香味都已被融合完美在肉色中，肉质鲜嫩，最特色的是佐味的咖哩叶磨成的绿色粉末。

一顿饭下来，视觉满足了，心灵也被喂饱了，舌尖也开心了……如果经济宽裕，Nadodi绝对值得一赴。（赴约前，我猜想这等高消费印度餐必然是门可罗雀，尤其是赴约那天还遇上了狂风暴雨，却想不到，一顿饭下来，居然也有3-4桌客人，以华人和洋人为主。）

Fishing The Backwaters 澳洲肺鱼，腌制、烤熟到恰到其好的小小鱼块被一块块的香草蛋白霜铺盖着，淡淡的辛香料就在其间发酵，没有冲突的美，只有一味和谐在口中漫开。
Nomads Globe 3层的搁架一层层摊开，沙津（上层）、（中间）是烤茄子配上3种坚果做成的浓酱、（底层）是主角香料饭，一般人印象中的香料饭都是以尖细的Basmati米煮成，南印度的则是用当地8-1月收割的短米（绿梗米），以酥油炒香，加上鸡肉、葡萄干、炸葱、杏仁片。虽然这一道香料饭确实比其它都来得“印度”，就像起飞的飞机终于要降落了，你实实在在清楚，你的飞行目地是：南印度。

NADODI

Lot 183, Jalan Mayang,

Off Jalan Yap Kwan Seng, 50450 K.L. 

03-21814334 

6pm-10.30pm(Sunday Off) 

菜色：处于试验阶段，店家只供应Tasting Menu：“11公里的旅程”套餐/RM350++（一人份，需预订）

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奥密克戎变体来势汹汹

2023年12月17日
奥密克戎变体来势汹汹

传家认为，感染JN.1的症状“可能与感染其他变体病毒的症状相似。这意味着JN.1的感染症状可能包括发烧、流鼻涕、头痛、失去嗅觉、腹泻等。专生提醒，虽然大部分感染者可以自愈，但如果症状恶化，仍需及时就医。

本地冠病确诊病例持续攀升，庆幸的是我国未有奥密克戎变体，且医疗系统目前能应付。

病例增加与许多人不戴口罩、假日到来、人们出游活动增多或有关。

根据美国疾病控制与预防中心（CDC）宣布，美国发现的奥密克戎变体成为成长速度最快的变异株，命名为JN.1，号称“最长命病毒”。

据称，JN.1是奥密克戎亚变体BA.2.86的后代，具有较多的突变位点，这可能使其传染性更强。
这个有35个突变的变异株BA.2.86的子系JN.1，已在多个国家爆发。

·JN.1背景及特点

JN.1被分类为奥密克戎（Omicron）系的亚变体。

根据CDC的报告，JN.1与BA.2.86密切相关，两者之间的刺突蛋白只有一个变化，被认为是奥密克戎亚变体BA.2.86的后代谱系。

这一新变异株具有更强的免疫逃避能力，即传播性增强。

感染JN.1变异株可能出现发烧、流鼻涕、头痛等症状，与其他变异毒株相比并无显著区别。
然而，由于其突变，感染后康复可能需要更长的时间。

·疫苗是否应对？

幸运的是，最新研究表明，2023-2024年的冠病毒疫苗似乎对这个最新变异有效，已接种过强化针的个体面临较低的风险。

专家也呼吁公众采取缓解措施，包括：

·接种新疫苗；
·改善室内通风；
·在公共场合戴口罩；
·勤洗手。

尽管JN.1的公共卫生风险较低，但一些专家警告说，应密切关注变异的传播，并随时调整防控措施。

奥密克戎变体来势汹汹

预防来势汹汹的奥密克戎变体。

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