材料

猪油    40克

润肠     3对

老米     500克

鸡蛋     两个

生抽     少许

精盐     4克

胡椒粉   少许

鸡汤或清水   700毫升

制作过程

1）先将老米洗净，用鸡汤或清水和盐泡4小时。

2）将润肠切成小块，备用。

3）用电饭锅煲饭，饭煲好后，把所有的材料加进饭里，捞匀便可食用。

在老传统的粤籍家庭里，猪油捞饭是我童年一道美好的回忆料理。

当时掌厨的是我爸爸，在经济不富裕的年代，猪油是生活上的必需品。白饭也因它生色不少，我记忆中的猪油饭，爸爸都会捞一两颗蛋下去……

在我的厨房，常备着一两碗的猪油，在我的雪柜中，也常备有一些还没处理过的猪油，我会请相熟的猪贩帮我收猪油，回到家，我将它分切成400克一包，一包包收容好。400克就是我一次处理的分量。首先，将猪油的水分沥干，炸起来时不会被猪油烫伤。沥干后的猪油块，最好切成丁块，再做沥干，就可以下锅小火炸到它出油。

在炸猪油前下少许的盐，可以保持猪油渣的脆度。

试吃感想：

白饭一煮成，王永宗徐徐将搅拌过的蛋液倒入饭中，捞匀。接着是倒入20克的酱油、猪油，以少许的鸡精添味。

在过程中，王永宗一直很挣扎，是否要将润肠也拌入猪油中蒸熟，最后，考虑到润肠的油入锅会坏了猪油的香，因此，将润肠分开来蒸。

必须承认，猪油捞饭，真的是一道回忆料理。

对吃惯大鱼大肉的人，再回头品尝简单清淡的料理，真的，必须要一口一猪油渣，才算是吃出了味道。

（吴梅珍）

猪油营养

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得其它调味料难以达到的美味。

动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。适用一般健康的人食用。

禁忌与副作用

猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高，胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者不宜食用。另外，猪油也禁与梅子同食。