不是这一次的“海南鸡饭”寻访，都没发现大马人是如斯钟爱有味道的饭。

你看，大马人自创的“饭”，在白饭中混入味道的，你数一数有多少种？椰浆饭、肉骨茶油饭、葱头油饭；其它还有青饭、蓝花饭、黄姜饭……

“他们的鸡饭好吃。”我家同事斩钉截铁的推荐。说的是位于梳邦USJ的The 19 USJ City Mall喜粤分店。原来，喜粤不同区域的餐厅，除了总厨设计的特定料理，各家主厨都可以配合社区客人的需要，推出专属的社区料理。

社区料理的条件有二：

一）你是当家师傅先行出招，祭出自己的拿手招牌菜。

二）客人和师傅混熟后，磨合出来的“客人专属爱好菜”。

The 19 USJ City Mall喜粤分店主厨蔡万隆，来自怡保的客家人，16岁出道投入餐饮业做学徒，现在41岁，没真正实实卖过鸡饭，但是问他，怎么煮得出一手好鸡饭，他一付理所当然的说：“我在这一行都行之有年，研究个鸡饭没什么难处。”

蔡万隆的鸡饭是在一位“拿督”的监督下诞生的，事缘这一位拿督很喜欢到处找鸡饭吃，主厨知道后，就拿出自己的看家本领，煮出自己秘制的“蔡式海南鸡饭”挑战他的味蕾，当然，结果一定是此鸡饭就成了拿督常到餐厅打卡的必吃食单料理了。

专属料理秘而不宣

鉴于这道海南鸡饭乃是一道“秘而不宣”的拿督专属料理，因此，拿督邀客必有这一道。天下哪里有不漏风的秘密，更何况这也不是什么秘密，最后，一传十、十传百，“喜粤鸡饭很好吃！”已是人人上口了。

听话，有时真的是一门艺术。每一句话，听在不同人耳里原来都有不一样的理解。听到“鸡饭很好吃”——标准是：鸡、饭和酱料都很好。谁知，真真实实坐在店里，吃着主厨调理的鸡饭，才听出言外之意，就是“鸡饭”好吃。摄影同事也说：“饭，好吃！”几乎，吃到这一道鸡饭的，有志一同的答案都是“饭，很好吃。”甚至有一个说：“只是那个饭就很够味，不用配菜都可以吃一大碗了。”

剩个半月想吃趁早

喜粤业务发展与行政经理周金凤指出，11月开始至明年的1月8日，集团也特地引进龙岗鸡，此鸡是以“三黄一须：嘴黄、毛黄、脚黄和有胡须得名”。

喜粤旗下的餐厅都会以盐焗法呈献，只有USJ这一家，还会用它来制作海南鸡饭。意即，想要吃龙岗鸡海南鸡饭，也只剩下一个半月的时间了。

吃鸡当吃皮学问深

吃鸡，重在追求“鸡味”。但好的鸡胜在鸡味，坏的鸡也败在鸡味。

吃鸡当吃鸡皮，一只鸡，从它的鸡皮可以嗅、读到很多讯息。皮层的油质，嗅一嗅，若是没有一股香味，那只鸡不吃也罢，鸡皮失去弹性，软趴趴的，意味着不新鲜。当然，嫩鸡或者养殖时间短的鸡，鸡味也不同，所以吃鸡是一门很深的学问。

起码，眼前那一盘色泽带黄的龙岗鸡，鸡肉嗅起来有独特的鸡油香。

若说喜粤的鸡饭，最欣赏的部分，首举“姜茸”，咸香之余，也溢发出沙姜特有的优香。

沙姜，是一种个头很好的姜块，吃起来有一种沉稳的姜香，可是处理起来拿人命，太麻烦了。可是沙姜也不是人人懂得欣赏，起码我会因这沙姜，给它加分。

2公斤蚬诱人汤锅

说一说该鸡饭的特色吧！是以鸡油、姜、斑兰叶及香米熬成的，光是饭，就已有味，吃时夹两块鸡、淋多点姜茸、少许鸡汁，就可以心满意足的扒完一碗饭了！

一碗鸡饭，假如加上一碗“鱼汤虎虾卜卜蚬汤”，更凑成一个完美。

周金凤表示，店里都是采用新鲜的、活生生的蚬，卜卜蚬，之所以名为卜卜蚬，就因它是新鲜，我们上桌时才倒汤，开火加汤，蚬一颗颗卜卜作响。”如果你爱吃蚬，这一锅真的很诱人，2公斤的蚬，那一锅汤该有多美啊！

木薯取代芋头扣肉

家乡木薯扣肉，那扣肉的皮真是到功夫，现在很少人可以将扣肉皮打到那么松中又不失弹性的，汁也咸香，只是困惑在取代了芋头的木薯，不是该有木薯味吗？当木薯都吸收了扣肉的咸汁，变成了一块薯“肉”。那到底是成功？还是失败啊？

【点心当午餐】

一顿饭吃下来，这里的点心，会让人留下好印象。

台湾梅菜包，按上“台湾”是因包馅是采用台湾甜梅菜，捻开包子，流动的暗红色的汁就出赢得好感，汁汁的，咬下去温温暖暖的，咸香，全馅就是平常做叉烧调配的咸汁和甜梅菜，没荤，素食者可吃。

餐蛋萝卜糕，炸得香喷喷的午餐肉蛋饼掩盖在炒萝卜糕上，一创意，就让传统的萝卜糕变得更出色了，一大碗才15令吉，一个人吃上这一碗，就是一顿丰足的午餐了。尤其是萝卜糕中的萝卜味又很突出，口口吃到萝卜，过瘾。

黑松露水晶饺要这样吃——一整颗塞进去嘴里，让它的黑松露在舌间滚动，松露的香气一流泻，才算是吃出名符其实“黑松露水晶饺”的精髓。

芥菜鲜虾肠粉，加了芥菜有一点菜充场，肠粉比较不单调，但芥菜很难搞，很多人不吃。所以，选择这肠粉与否，先问自己爱芥菜吗？

喜粤海鲜酒家

Lot 2-171, 2nd Floor, The 19 USJ City Mall,

Jalan Persiaran Kewajipan, USJ 19,

47620 Subang Jaya, Selangor.

03-80248777/80232530

点心：周一至周六（11.30am-2.30pm）

周日(10am-2.30pm)