离开了五星级的厨房，那个“无猪”的环境，王永宗不再绑手缚脚的，就老实不客气的将他拿手的压箱宝，都拿出来教给大家了！

短期内，王永宗没有回归“饮食”行业的心。

我们一班饮食记者有一回聊到他的离职，都不免嘘唏惋惜的说：“Chef Roy的好厨艺在国内绝对可以挤入5大名厨的行列。”

所以，失去他，会是市场的损失。

但庆幸的是，他还会继续留守在这个版位。想念王永宗的手艺，只有买一份〈南洋美食〉回家自己做了。

五花腩的营养功效

五花肉连皮烹煮，皮质能让汤汁恋得浓稠，肉受到油的滋润而“容光焕发”。延伸不同风味变化。

五花肉一直是一些代表性中餐的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉油脂，总是不完美。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素，就无法吸收和利用。

材料

五花肉       3公斤

头抽         300克

冰糖         120克

干葱         250克

生葱         300克

八角、丁香   少许

晒油         少许

清水         盖过猪肉3寸

过程

1）花肉洗净，切成方形。

2）煮一锅沸水，五花腩放进去烫一烫，外表定型。

3）把所有材料放入煲中，五花肉排在上面，再用一个碟子压着。

4）接着将煮沸的清水，倒进排好肉的锅子里，过面3寸。

5）用中火煲2小时45分钟，关火。等3小时后才打开。

6）小心奕奕将肉一块块拿出来，汁过滤。便可进食。

注：担心高油腻的，可以将过滤了的汁，装在盒子，搁到雪柜中让它冷却，油水分离时，将浮在水上的“白油”一整片剜掉。借着再将煮好的东坡肉，少数分装组装，要吃才拿出来加温，而不是全部装在一个盒子里。

试吃感想：

吃了绝对让人蠢蠢欲动也想煮一道的佳作。

东坡肉做得好的关键，一是头抽，一是冰糖，头抽营造的是咸香，冰糖辅助的是柔软。在时间的推进下，一块块肥美的猪肉被糖给软化到入口即溶。

餐厅式的吃法，将一大块四方型的东坡肉放到碟里，再用剪刀将它剪开。若是煮好，即剪，再收纳，收藏不易，每一回倒出来温热，都担心这块绵绵软软的东坡肉会“溶”在汤中。 

（吴梅珍）