“人人都能飞”的概念套用在鲍鱼料理上，

6道不同特色的“鲍鱼”制作，只要100令吉，你会点头说：“是，我要！ ”吗？ 

豪气“鲍”桌

在阿顺哥鲍鱼“宣布”未来全店只采用南非“足金鲍”（Abagold）后，这个南非规模最大的品牌厂家也派出董事经理添海吉斯（Tim Hedges）、市场经销经理泛纳琵克（Werner Piek）前来记者会站台，借着这个机会，即场访问了泛纳琵克，外国人是怎么吃鲍鱼的……

泛纳琵克说，鲍鱼是他童年的玩趣，小时候他们可以恣意潜入海底采摘鲍鱼。收摘到的鲍鱼，他们会切片、切丁或剁成肉碎般，加蒜、牛油煎成西式煎蛋，切块的，就耗4-5个小时，做肉一起炖，但当地人最喜欢的还是剁成肉末，用牛油煎成鲍鱼肉饼。（*鲍鱼肉饼，听起来就让人食指大动。有机会倒是可以在家里家常的豪一豪。）

《饮食男女》专栏作者“大师姐”在生鲍视频教学时提到一句引人共鸣的话：“家常菜，不用每次用干鲍，鲜鲍也不错的。”尤其推荐南非鲍，因它肉厚、鲜甜、嫩滑，煮法也不复杂，就是去壳，除内脏和鲍嘴，然后用面粉、盐等做清洁工作，再用牙刷刷干净……

用心良苦颠覆恶搞

对华人来说，泛纳琵克上述的作法都很洋派，也属于“家常”豪迈吃法，有点类似吃得很豪的现代人，有人煮快熟面，直接开一罐罐头鲍鱼当佐料；或者，还有听以前的老人家提起，旧时代，他们吃福建面若是小贩猪肉用完了，给他们下鲍鱼，还会被嫌弃呢！

所以，今天阿顺哥上桌的“鲍鱼料理”……有人说恶搞，有人说颠覆，阿顺哥则说，他是用心良苦，希望每个人都吃得起鲍鱼。而且他信誓旦旦，今日上桌的“鲍”料理，一桌10个位，1000令吉足矣！

只是，“人人都能鲍”肯定满足不了老饕，但是年轻的朋友，可能就会很开心的到处“找鲍”。

鲜云吞中大海捞鲍

第一道小吃，英文名Fresh Clams Salad，店家译成“鲜蚬巴里捞”。赴会朋友都知，当天是吃“鲍鱼宴”，因此，一朵朵仿佛风干了的啦啦干拌沙律，一度让人不敢置信，与“鲍鱼宴”有太大的差距了。啦啦稍微熟过候就皮质硬化，鲜甜味也流失……在想，直接上那些沙津好了啦。

小吃，鲍鱼鲜烧卖。烧卖上顶着颗小鲍鱼，虽然只有姆指般大小，起码认出是实实在在的一粒鲍鱼；鲍鱼鲜云吞就像在大海捞鲍，大伙就一个劲儿在云吞中寻找一颗小小鲍，但最搞笑的是鲍鱼炸春卷，用生鲍切成片卷在春卷中，一度怀疑它是香菇，却原来是鲍鱼啊！

阿顺哥现场即炒

幸好，来到盐焗足金鲍时，15头的鲜鲍，先用盐焗，再洒上蒜米辣椒青葱拌炒成的香料……或许个人不太爱那蒜米抢了锋头，反而期待只是盐焗挤出鲍鱼清甜就好。但阿顺哥就觉得只是盐，单调。这一味的鲍鱼如果你牙力够，肯花一定心思慢慢嚼，的确清甜。

一致颂赞的乃是鲍鱼糯米鸡，半块生鲍，糯米炒得入味。一般人都觉得鲍鱼就要依附他者取味，可能糯米溢出的油香实实在在滋润了它。饱吸油香的鲍鱼吃起来很油嫩。

招牌炒河粉，一堆鲍鱼就铺陈在河粉上，未吃已被豪气迷熏了眼。阿顺哥现场示范即炒……

最后甜品是祝君旺旺来，黄梨是也，清新干净的结束。

虽然阿顺哥这一回的“鲍鱼宴”完全颠覆了鲍鱼一定要红烧、溏心鲍鱼的做法，但居然他都说了，是“人人都能鲍”……那针对的对象就不是平常吃惯干鲍的豪客了，新手上路，有这样的鲍色，还行。

南非足金鲍 味浓醇甜

人称厨艺大师的亚顺哥（黄能顺）说：“华人吃鲍鱼的典故可以追溯到唐朝，而最早期中国人吃的鲍鱼都是当时朝鲜人进贡的。

外国人不会吃鲍鱼，鲍鱼，他们一是生吃，不然就是拿来炒，可是生吃的鲍鱼，营养不能被充分摄取，一定要煮才能迫出鲍鱼中的营养成分。说到吃鲍鱼，全世界只有两个民族吃的最精最刁，那就是中国人和日本人。”

这一回用上的“足金鲍”，该公司在南非拥有23年前殖及处理鲍鱼的历史，每年售出超过500吨，是南非规模最大的品牌，其位于南非开普敦Hermanus一带的海岸，更被喻为最优质的南非鲍鱼产地，自150年在海岸发现盛产极优质的南非鲍鱼，便一直是南非鲍鱼的重要产地。不过持续滥捕挖掘会影响鲍鱼产量及破坏生态环境，所以足金鲍早在多年前就在此设置养殖场，培育味浓醇甜的鲍鱼。

大马鲍鱼销售排第六

泛纳琵克聊到，足金鲍未来的目标肯定是中国市场，可是目前在他们的鲍鱼行销航线排名里，香港是排名第一的鲍鱼消费区，接下来是广州、新加坡、台湾、日本、大马排在第六，上海、北京、加拿大。

而一颗50-60克大的鲍鱼需要3年时间培育，400克的鲍鱼耗时6年，至于小鲍是厨师们建议后才特别培殖的。一般优质的鲍鱼通常会被制成干鲍，采用的是日本人的技术，市面上的鲍鱼，主要分成野生与人生养殖，分别是生鲍（急冻鲍及活鲍）、干鲍、罐头鲍。而鲍鱼产地，则有日本、澳洲、南非、智利、中国……等等。