懂得将鱼珠子收集起来，蒸给识货人品尝。

光是这一个小动作，安顺的蒸鱼高手“黑猪”（陈荣发）的店，就绝对值得光顾，

因一个懂得爱货惜物的人，绝对不会蒸“坏”一条鱼，坏人胃口。

30年掌炊 滴滴是精华

走入“黑猪”（老板陈荣发的小名）的店，就发现到数座人去席空的桌子都有同一现象，桌桌“光碟”，剩下一些黑油油的汁液。你根本无法联想到，上一刻是哪一种食物在碟上留下了温度。仅有一碟留下啦啦壳激起一些思想的涟漪。

在前往“福发茶室”的途中，同行一起做生态旅游“观鸟”的冷甲、安顺人一说起这家店，即兴奋的笑说：“苦瓜炒蛋好吃！”所谓三人成虎这种事情，很少发生在我身上，人家愈说好吃，我愈多怀疑……而且，不就是一个苦瓜炒蛋，会有多好吃。后来，我当然也吃了备受赞扬推荐的苦瓜炒蛋？好吃吗？——这里卖个关子，因也不是多贵的食物，干嘛一定要别人的意见。

但，假如人在福发，不能错过的一定是鱼。记者目前还不懂得欣赏鱼珠子的美，可是，听过爱煞鱼珠子的老饕直言：“鱼珠子是鱼全身最美味的部份。”假如你是一个懂得欣赏鱼眼的识货人，来到福发可以问老板，是否可以给你蒸一碟鱼珠子。（遥想有碟鱼珠子瞪伴我进餐，光想就有点毛孔悚然）。

一只鱼有两只眼睛，要收集一碟对他来说并不是难事。可是，他也很怕一堆人挤到店里找他讨眼珠子吃，其实，他不过是觉得一般人都不懂得欣赏鱼眼珠，与其暴殄天物，不如花一点功夫，在点菜时问清楚客人要不要吃鱼珠子，如果客人不要，他就取出来，收集够一碟了，请懂得欣赏的老客人吃。

蒸鱼最忌半路开盖

上桌的半边石班鱼头，目测约有1.5公斤，野生，只是以少许葱头油、姜和仙女牌酱油蒸了15分钟，碟下也没有额外以小烛火保温，一蒸好即上桌，鱼肉蒸得熟度恰如其好，鱼唇Q又黏滑，鱼肉也很香鲜，最好的则是汁，滴滴都是精华。

老实说，很久不懂野生石班的滋味了，听说时下很多餐厅用的都是养殖的，而“黑猪”则夸口说：“店里的石班都是野生的……”单是这一条件，就非常值得光顾了。

烹调，没有捷径，“黑猪”的蒸鱼秘诀就是，蒸了30多年，他对于每一条鱼的结构都了如指掌，蒸鱼时也会亲自掌炊，蒸鱼最忌就是半路开盖，不是熟手，真的很难拿捏到分寸。

带我们前往的安顺人陈慧珠说：“‘黑猪’看到鱼汁剩下都会骂我的，他觉得，鱼的精华都渗入汤汁了。美丽就在那一口汁鱼，吃完鱼也要喝完汤。”

鱼鳞片熬鱼胶果冻

干煎大头虾。虾不大只，可是“黑猪”却可以炒出另一番镬气十足的虾鲜香，肉质满满都是虾香。呷完壳上的黑色酱汁，再挖肉吃，最得味。宫保墨斗、苦瓜炒蛋都炒得极之够味。“黑猪”一直强调，店里的烹调都没有下味精，可是，必须说，安顺人的口味，比吉隆坡人重。

“黑猪”店里还有一宝就是鱼鳞片熬成的“鱼胶”果冻，只是，需要收集很多鱼鳞，还有等老板休息的日子，才腾得出时间熬煮，所以不是很多人有缘吃到。这鱼胶的特色是搁在室温下，会变成一滩水。

福发茶室（Restoran Hock Huat）

30, Jalan Sithambaram Pillay,

Teluk Intan, Perak. 

012-4678355 

8am-3pm / 6.30pm-9pm

轮胎虾饼吉灵面

吉林面或者吉灵面，应该是指嬷嬷在卖的爪哇面吧！听来自安顺的摄影桐源说，安顺人蛮喜欢吃吉灵面的，记者对于吉灵面没有好感，少吃，所以不加以点评，就以桐源安顺人的标准去阅读这碗面，他认为是他小时候吃的到的老滋味。

汤很特别，是以马铃薯、番薯、大葱、辣椒等香料熬成的浓汤，以前要1个小时慢慢熬就的汤，因有了压力煲，现在5分钟就可以煮烂番薯了。

最多工就是炸虾饼，7大勺的面浆炸成一个轮胎大小的虾饼，炸一片就要熬费不少时光，店里每天都是新鲜炸成，只有周日，因客人太多，店家是前一晚炸好。

亚华茶室

3223, Jln Sg Nibong,

36000 Teluk Intan, Perak. 

012-4697339 

7am-3.30pm(周日营业至2.30pm)

芭游记

徜若你也在榴梿飘香的季节路过打芭，可以到马敏城的果园来一趟“芭游记”，芭里有甘榜榴梿、红毛丹、山竹、“煎不辣”（Cempedak）、香蕉、番石榴，园里还有一个小亭子，客人可以买了就登上亭子慢慢享受。

没有中介，游客可以吃到相较于市价更便宜的水果，另外，家有小孩的也是很棒的户外体验。（有兴趣者可以留言或致电019-5776067），请他在果实盛开的季节给你传简讯，告知你又到了“果王果后”盛产的季节了！

爱心红米酒

入夜的悌恩地之家（在安顺入住的民宿），在正义木（Chengal）围绕的原始纷围下，民宿主人陈慧珠在记者们一天的奔波劳累后，相约我们到他的小客厅享受“爱心红米酒”。

红米酒也就是福州人烹调红酒鸡采用的调酒。心下纳闷，可以喝的咩？陈慧珠在红米酒中添了摇晃起来会“卡郎”做响的冰块，仿效喝威士忌时稍微摇动杯子，让冰酒相融得更均匀，轻轻一啜，居然出乎意外的好喝。

若有机会到悌恩地，不妨购买一瓶，在昏黄的灯光下，细啜一口，你就了解那种流荡过心房的放松及慵懒。

电话：05-6228492