（马口29日讯）森美兰仁保县的马口，有好多好吃好玩的好去处，浓郁的咖啡香、喷香的鸡饭、消暑的冷饮等，都融合了人的情感及古早味的生活故事，拼凑成让人热议的“舌尖上的马口”。

70年代靠着木材及种植业的蓬勃发展，坐落在森美兰东部的马口就有“小金山”的美誉，虽然经历起落跌宕的经济周期，马口仍然昂然屹立。

本报今期特别向大家介绍让人恋恋不忘，耐人寻味的美食，让更多人认识马口，及怀念马口的美食物语。

传统咖啡飘香60年喝茶必到南发茶室

到马口喝茶，要到“南发”茶室！该茶室经历3代60年的传承，走到今天依然在马口挺立。

它最初在早期称为会馆街的葛尼路经营生意，后来搬迁到苏南花园，最后搬到马口朱区美丽花园组屋底层现址，目前由第3代传人陆志勇接手经营。

虽然面对时髦咖啡座的竞争，但是南发沿袭传统的泡冲咖啡，依然让茶客恋恋不舍，很多茶客都是茶室的常客，还吸引好些年轻人或外地游客都到品尝咖啡，生意滔滔。

不假手外劳冲泡

俗语说，茶档愈老愈香醇，老顾客追求它的浓郁与醇香。

当好些行业都扩设分销店将传统行业升型发展，扩展到各地，但是拥有60年历史的南发茶室，却坚守传统，维护南来的传统咖啡香，就是靠着老师傅的匠意去维护，而绝不假手外劳泡制。

南发茶室早期由其祖父及叔叔合伙开设，他们就是传承从中国家乡学到的冲泡功夫，过后两个堂兄弟各谋出路，目前则由陆建武（74岁）与孩子陆志勇（35岁）继续经营南发茶室。

陆建武说，传统茶室渐变稀缺，也让人感受传统茶室的珍贵，愈来愈多老中青的顾客上门，因为茶室里食物香味与咖啡味氤氲交叠，常态的室温，低廉的收费，的确很吸引茶客。

南发茶室的咖啡与西茶，炭烧面包最热卖，一般消费由1令吉20仙起，因为价廉物美，很多外劳都喜欢。

陆建武说，咖啡配料及冲泡方法都是茶室的秘笈，他以浓郁的香味咖啡粉配搭淡味的粉来融和，冲泡出来的效果就很可口。

他说，传统茶室仍采用自制配料，采购上等咖啡原料后再与多种咖啡配搭配制，因此烹泡出来的味道，是一般咖啡厅所没有的。

特别是面包的加椰，是以人工搅煮，费时耗工，却征服人的味蕾，这比机器做的更美味好吃。

新加坡鸡饭档远近驰名现炸现卖齿颊留香

新加坡鸡饭档的鸡饭，被品评为比新加坡、吉隆坡鸡饭更美味的极品鸡饭。

这是由张万良独创的油炸鸡及油香鸡饭，非常香滑可口。该摊档是夫妻档经营，绝不借手外劳，而且他的切鸡肉功夫更是一绝。

在马口小贩中心经营26年的新加坡鸡饭档，是马口美食物语，更是远近驰名，而且还是报章传媒竞相追访的对象。

张万良说，烹煮鸡饭没甚秘笈，最主要是用新鲜的鸡，煮熟后现炸现卖，香喷喷，让人齿颊留香，回味无穷。

好些吉隆坡食家都对竖起拇指，赞不绝口，“好吃！”

每碟鸡饭4令吉80仙起。他说，当年学到烹煮的功夫，还独门研制加工，以迎合马口消费民众的口味。

该鸡档坐落在嘉乐临时小贩中心，虽然该临时中心可能会变为永久定点经营的小贩中心，但张万良认为还是能跟大家一起做美食坊的生意会更有意思，以聚群方式营业更能招徕四方食客。

中国家乡进口食材云桃雪坚持传统

毗邻的云桃浪（毛氏）冷饮，是源自中国的传统食品，由第3代的毛泽祥（27岁）继承掌理。

毛泽祥从小跟父亲学习经营冷饮，父亲从祖父那里接棒后，仍然坚持传统作法，从中国的家乡办购进口食材，因为此类冷饮食材在本地做不到，原料也可能会断市。他们一直都以传统的作业方式经营生意。

他说，他们的冷饮店不可能通过加盟连锁方式扩大业务，最多只能开设分店，而且都必须由他亲自上阵。

东主独家烹煮原料秘方

因为只有他能掌握烹煮原料的秘方，他并不准备随意授艺，就算兄弟姐妹，也只能合伙经营，他不会将独门绝技传授给他们。

他说，从父亲手中接手经营生意迄今十多年，生意还挺不容易，他选用香蕉作配搭原料，保持原味特质，也尝试以新式方法配料，还颇受欢迎，可是过后因原料断市，无以为继，因此要找原料还是项挺头疼的问题。

他说，采用的是一种薜荔的果叶，与台湾的爱玉冰极其相似，差异处是叶子的尾端，薜荔是制作云桃雪的材料，叶子尾端尖形，台湾的爱玉冰叶子尾端却是圆形。

毛氏的云桃雪是透心凉的饮品，但孕妇及产妇却须戒食此生冷饮料。