中国甘肃省兰州市的大街小巷，牛肉拉面馆比便利商店还要多；无论走到哪里，总有一间在你附近。先撇开竞争力强不说，这情景不禁教人好奇，当地人对牛肉拉面的需求真的如此之大？人力资源从哪来？ 

有需求，就有供应。一个美食教学的经济板块，就这样产生了！

兰州牛肉拉面是“中国十大面条”之一，坊间传说，起源于唐代，有史料记载的是始于清朝嘉庆年间，目前单以兰州约400万人口计算，牛肉拉面是当地人最爱的早餐选择，每4人就有一人选吃，需求量大得无法估计，对涉及的相关技术人才更是求才若渴，延伸出了开办技术培训课程的牛肉面经济板块！ 

是的！就是“牛肉拉面技术课程”。这种前所未闻的“学科”是当地独有的。这家2006年由梁顺俭创办的中国甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校（前身为牛肉拉面专业技术培训中心），集兰州牛肉拉面人才培训、产品研发、标准化经营、创业加盟为一体，旗下拥有兰州兴陇现代职业培训学校、平凉兴陇现代职业培训学校、崇信兴陇职业培训学校、河南登封兴陇现代职业培训学校等多所分校，唯一使命就是提供技术培训，发扬及推广正宗兰州牛肉拉面的品质，以期在全球开枝散叶。

梁顺俭来头也不小。头上戴着的帽子一层一层叠得高高的他，不仅是中国烹饪大师、中国烹饪艺术家、中国餐饮30年杰出人物，也是兰州餐饮突出贡献人物、兰州金蓝领领军人物、兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、兰州烹饪协会副会长，以及兰州牛肉拉面首部技术专注《兰州牛肉拉面宝典》主编，并长期从事兰州牛肉拉面经营管理、教学及加盟连锁。 

日本和澳洲开分院

《南洋商报》在获得兰州市委宣传部、新华网甘肃分公司联合主办的“探寻兰州牛肉面之旅”之邀，与其他海外媒体走访兰州兴陇现代职业培训学校。其地点位于兰州金味德牛肉拉面馆楼上，两者属于同一位老板，楼上是培训基地，楼下是实训基地，一建筑物二用，学习与实习就近在咫尺。 

可惜造访当天，梁顺俭正巧远赴国外，改由副校长张贵梅负责进行介绍与讲解。 

“我们的国外学员来自世界，一般是以亚洲国家居多，尤其是日本和韩国。日本也自产拉面，但那些拉面并不是手工拉面，不过都是拉面爱好民族，所以中国拉面进军日本市场相对容易。今年1月，我们即将在日本东京和澳洲开设牛肉拉面培训分院，同时筹备要在韩国开设分院。”

渐入国际视野 

“近一两年来，从马来西亚来的学员约有十多位，有些在上几个月才刚毕业回国。”截止2017年，该校面向全球培训拉面人才逾3万人，每年培训各种技术人才近5000人。 

早期，在国外创业的中国人为数不多，而兰州牛肉拉面也未跨出国际门槛，所以刚创立的培训学校当时只面向国内（中国）学员。直到“一带一路”倡议推行，兰州牛肉拉面渐入国际视野，吸引了不少各国学员前往学习牛肉拉面的技术。

“大部分报读的学员都是以回国开店为目标，且成功开店的例子也不少。上两个月，有两位来自俄罗斯的学员毕业回国后，马上筹备创立金味德品牌的牛肉拉面馆。”

开拉面店的程序极其繁复，如何开始、行动、操作等都是学员经常面对的问题。因此，校方在课程中也提供开店指导，帮助学员从零基础开始至完全掌握独立开店。 

常年提供技术支持

只要学员有任何经营问题需要协助，学校资深老师会常年提供技术支持和经营策划。如果学员需要一些技术人员长期驻守店里帮忙，以确保技术稳定，学校也会推荐中国技术人员到相关店面工作。 

单是在兰州，牛肉拉面馆已越开越多，培训学员人数也不断上升，会否造成人力需求过剩问题？张贵梅笃定地说：“牛肉拉面的就业率几乎是百分之百啊！以兰州区域来说，牛肉拉面是一种自助型产业，也就是说无论有多少牛肉拉面技术人员都可以消化掉。

“再说，兰州牛肉拉面在其他中国省份也相当普及，目前只有兰州设有牛肉拉面技术培训基地，因为兰州的需求量较大，而且技术和成熟性比较好；只要有人要开牛肉拉面馆就会到这里找师傅。所以，牛肉拉面师傅要找工作非常容易，薪资也很优渥哦！” 

全套培训计划 

牛肉拉面主要培训内容包括：

·培训兰州牛肉拉面全套技术（和面、揉面、拔剂子、拉面的手法）

·调汤煮肉操作流程及配方

·辣椒油的炸制方法及各种面食（兰州炸酱面、炒面、兰州臊子面、干拌牛肉面、兰州酸菜牛肉面、兰州卤面、特色凉面及各种精品凉菜）

同时，也开设各种特色小吃班（兰州灰豆子、牛奶鸡蛋醪糟、甜醅子、酿皮子、烤羊肉、兰州砂锅、扁豆面等）、煮肉调汤班、兰州特色打卤面班、兰州风味酸菜面班、特色手工羊肉面片班、红烧牛肉面班、风味特色凉面班、新疆纯手工拌面班、炒肉片班、羊羔肉班、手抓羊肉班、大盘鸡班、兰州砂锅班。 

课程共分为3个学段，包括标准班、高级班和在职速成班。 

●标准班 

课长：为期3个月，第一个月在校学习，接下来两个月则在店面实习。 

教学内容：兰州牛肉拉面全套技术、调汤煮肉操作流程及配方、辣椒油的炸制方法及各种面食制作技术。 

学费：4800人民币（约3000令吉）（费用含食宿、材料、服装、帽子、毛巾）

●高级班 

课长：15天 

教学内容：兰州牛肉拉面全套技术、店面经营（经营管理、营销、产品定位、选址、设备布局、人员安排、开店培训）、免费加盟金味德品牌 

学费：5800人民币（约3610令吉）

（费用含食宿、材料、服装、帽子、毛巾） 

●在职速成班 

课长：10天 

教学内容：主要对象为在职人士，课程以一对一教学。老师将针对学员的需求进行教学。 

学费：9800人民币（约6100令吉）（费用含食宿、材料、服装、帽子、毛巾） 

知识与实践并重

课程强调知识与实践并重。张贵梅指出：“教学练习与实际操作必须融为一体。我们不仅拥有牛肉面实践店，旗下也有多家牛肉拉面企业，为学员提供有效的实习和就业保障。” 

专业资格导师

学校采用的是滚动式教学，换言之，就是学员随到随学，没有固定的入学期。她举例，新来报到的学员会安排与现有学员一起上课，他们可以在下一堂课补上还未学到的课程内容。滚动式教学的好处在于，若学员在学习过程中遇到问题或无法完全吸收，他们可以滚动到有关位置重新学一遍。 

师资方面，在校老师都拥有超过30年的资历，其中也有不少中国兰州牛肉拉面评定委员专家。他们都拥有高级教师执证，符合牛肉拉面专业教师资格。 

“在学员毕业之前，我们会针对他们的技能进行全面考核。我们坚信没有学不会的学生，只有学得快或学得慢的学生。对于无法通过考核或吸收能力较差的学员，我们允许他们反复学习，并不再另征额外费用。” 

报读学员不限年龄，唯一的入学条件是学员必须拥有健康体质，绝不能患有任何传染疾病，因为这是一项食品培训，所以非常注重安全卫生的问题。 

下周预告

兰州牛肉拉面不单纯是一种食物，它也代表着兰州的产业文化品牌。一碗正宗兰州牛肉拉面背后的故事、食材的严谨挑选和精细制作，一一述说着这一兰州坊间美食的美丽文化色彩。