生处于重包装于实力的年代。请朋友回家吃饭不一定要大汗叠小汗煮上一桌子的功夫菜，不擅理厨的，只要懂得一些小技法，就可以成为厨房的小小胜力组了。

这一期，我要教大家的是一道不沾油烟，只要水煮，就可以赢得东西两面都赞好的“溏心蛋”。摇晃起来，蛋波潋滟的日出蛋黄，不论是扮演着寿面上的“寿蛋”，还是小吃，它一出场，必然都会赢来满堂彩。

溏心的制作，是一板一眼的“时间拿捏”。

A型鸡蛋，一律大火 5 1/2分钟侍候。

鸭蛋，因蛋黄大于蛋白，因此，要蛋黄溏心，就用大火逼迫它的蛋黄在3分钟内成凝结般，然后将它浸泡在热水中两分钟是将蛋白慢慢的变硬。最后冰块的作用是让它快速地定型。

溏心蛋一剖开就是一美丽的装饰。

本就是美丽物，我们只要稍加点缀，它就可以有很多的变身。

它最常见的是汤面上的佐料。很少人将它变成一道“小吃”……一化身小吃，它就身价提高小少。今天我是教大家在溏心蛋撒椒盐，要再高一层的吃法，就将培根切细了，平底锅炒香，铺在椒盐上……

材料：

鸭蛋       8粒

椒盐粉：

·肯琼粉（Cajun）1瓶

·黑椒粉10克

·五香粉        5克

·盐                80克

*将所有香料拌匀即可备用

制作：

1）准备一锅水，水的分量必须要足于盖过每一颗鸭蛋。

2）水煮沸，放进鸭蛋大火煮3分钟，即关火让鸭蛋在热水中浸泡2分钟，然后，马上捞起放进冰水中。

3）鸭蛋去壳，切开，洒上椒盐粉，即可上桌。

*注：鸡蛋的溏心是大火直接大火煮5分钟半。

试吃感想：

没有不好吃的溏心蛋……可是从没想到，加了椒盐更让人停不了口，尤其是搞健身要摄取很多蛋白质，一定要吃很多蛋的朋友，一定要学起来，吃蛋再也不是乏而无味的进食了，你可以有很多的变化，譬如偶尔加一下椒盐，偶尔加培根，吃腻了就加鱼子酱。在这次学习中，最让我感到兴奋的是学会了“椒盐”的作法。以后烤鸡或者做一些扒料理，可以随时加味。（吴梅珍）

鸭蛋矿物质高于鸡蛋

鸭蛋的主要成分：蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等，且所含的脂肪中不饱和脂肪酸较高，约为61%，易被人体消化吸收。此外，鸭蛋中的蛋氦酸和苏氢酸含量在蛋类中是最高的，各种矿物质的含量也高于鸡蛋。

吃鸭蛋的好处极多，中医认为，鸭蛋有养阴、清肺、止痢的功效，可主治热咳、胸闷、喉疼、牙痛、赤白痢、热毒、毒疮、泻痢等症。

鸭蛋性偏凉，食用可治疗阴虚肺燥所致的咳嗽、痰少、咽干，咽喉肿痛、阴虚失眠等。外用可治疗疮毒等。吃咸鸭蛋对于治疗泻痢有好处，咸蛋黄油多食可治疳积，外用可治湿疹。松花蛋中胺基含量较高，但由于钙化的作用，维生素的含量大大减少，对高血压、耳鸣、眩晕等症的患者有一定的疗效。