说紫菜，很难。

因，没有人有兴趣听“紫菜”。

一，它不是贵物；二，太家常了，几乎家家户户的厨房都备了一份“紫菜”。

所以说紫菜才会被忽视，被视为“无重点”的泛泛之谈。

但，今天要说的“紫菜”，

可能是你吃了几十年，也从未听过的——“头水紫菜”！

拌/焖/煎/炸/炖紫菜寻思味

这真是一个“吃紫菜”吃到怕的旅程。可是，也是一个很好的“震撼教育”，没有什么比吃在嘴巴做比较，更精准的仪器了！

值得一提的是，当你看着这篇头水紫菜报道，寻思它的味儿时，大马“莆田”餐厅恰好以拌、焖、煎、炸、炖，5种烹调技法，调理出：虾苗拌头水紫菜、渔民紫菜焖饭、原味紫菜煎、酥炸紫菜、紫菜炖猪脚和紫菜炸海蛎酥……依据经验和想象，个人觉得，紫菜要尝出原味，汤食首选。而不管老少，必爱的是酥炸紫菜。虽然，拿头水紫菜来炸，稍嫌浪费。 

莆田不同的季节，就有不同的大地赐与。淡淡秋风输送，有一方的莆田人，正忙着培育、采割紫菜，当然，也有人忙着吃。〈副刊〉应邀前往中国福建莆田接受“紫菜教育”，亲身体验紫菜的收割。惟，地球暖化之故，秋天迟了送凉，天不凉，紫菜就不长。人在中国紫菜第一村的蒋山村时，气候方凉，渔民正用小船将生长在海水与淡水交际的紫菜拖拉到外海去助长。 

蒋村的采割计划泡汤了，方叔叔（莆田餐厅创办人方志忠）大派定心丹说：“湄洲岛的提前15天投放，照理是应该可以收割了”。于是大伙又搭船前往妈祖的故乡湄州岛上的第二个紫菜定点，秋天的日头，太阳比平常早收工，时方五点，天色就灰蒙蒙一片，一群人赶紧换上绿色“采海菜”防水装，往退涨的海岸线迈进，采紫菜去了！ 

紫菜中的黄金

好吧！也无需隐瞒，总之“紫菜”就是任性，管你提前多少天投放，天气不转凉，它就是不长。枉费我们花了20分钟脚力，再一深一浅划着步伐在泥泞中蹒跚的晃到紫菜架前，结果，它，就是不长。摘不到紫菜，我们这些“临时员工”也就姗姗然的回返，幸之，还是摸到了头水紫菜的幼苗。 

虽然，没采割到，但所谓的头水紫菜的标准，还是略知的。头水，指的是第一次采割的紫菜。紫菜这东西，是农历八月中投苗，经过一个月或35天的培植期就可以收割了。第一回收割的才能叫“头水紫菜”，头水紫菜也有“紫菜中的黄金”的美名。继头水紫菜之后，再长再割的，就分别叫二水、三水……与此类推。头水紫菜只有7天的黄金收割期，还有限定的尺寸长度13-15cm，宽度不可超过1cm。 

感谢那天方叔叔带着我们莆田趴趴走、品尝美食时，每一顿都给我们穿插了头水紫菜或紫菜烹调，说是吃到怕，却是长了不少眼界，起码现在舌头已略可分辨优劣紫菜了。在大马，紫菜不是入汤就是油炸。在莆田，紫菜煮法多到叫人眼花撩乱，紫菜焖五花肉、紫菜炸海蛎、生炒紫菜。但吃再多，还是觉得只有静善原生态餐厅的“焖头水紫菜”和方园家宴的“炸紫菜”一流。方叔叔还教了我们怎样炸紫菜，油要够热，紫菜扯成条状，下锅一至2秒，即捞上来，滤油，简单又易做。我在莆田涵江农贸市场旁边的“素贞干果店”买了“三水”紫菜回国，就跟着方叔叔的方法制作，就成了一道健康又美味的紫菜小零嘴了！

4大名果 3大寺庙

《莆田寻味好食材》之旅，我们因有道地的莆田人带路，4大主食米粉、卤面、豆腐、妈祖面都收集在肚中了；4大名果枇杷、荔枝、龙眼和文旦柚，秋季，只逢文旦柚。遗憾，和我最爱的荔枝无缘，但我记住了，明年农历六月七月，一定要去梅妃的故乡遇见荔枝，品尝一下她思乡解馋的莆田“荔枝肉”。

人在莆田必“拜”的3大寺庙：湄州岛上的妈祖祖庙、囊山寺及南少林。人说，入寺庙拜的是神。我却觉得，走入莆田的这3座寺庙，何只是拜神，还是一个艺术大观园啊！无论在建筑、佛雕，还有不同寺庙的膜拜氛围都是很棒的心灵教育。

3个寺庙都有让人印象深刻之处。妈祖祖庙，农历九月九日是妈祖升天日，世界各地的妈祖信徒都回奔岛上朝圣，那高昂热诚的民族信仰氛围，在在振奋；囊山寺则是环境带动了朝圣的心；走入南少林时，恰好了寺内僧侣的晚饭时间，从厨房传出来的菜根香，让这佛教学院充满了生活的朝气。不过，如果有机会，必定要闯一闯莆田人自盖的“私人庙宇”。

不说不懂，原来莆田人有这样一个文化，小至15户人家，都可以盖一个大大小小的庙宇，像李顺荣的哆头村，人口1万多，可是光是大大小小的庙宇就有60多家，莆田人自己盖庙是属于不要吃“他人的风水”，他们深信：“我去你的庙，烧香拜佛，就把你的风水吃了！”当然，这些道听涂说的“小镇故事”，就当是旅程的文化吸收，记者是在回国前一晚才听说，来不及验证感受一下这些贴地气的文化。

小得精彩

说到福建莆田市的地理位置，科学性的说法，它处于福建沿海中部，东面台湾海峡，北依福州，南接泉州，是福建历史文化古城。说白点，莆田就是背山面海，因此，它具有丰富的山珍，也有海味。印象中的莆田好像都没大鱼。

莆田市餐饮烹调行业协会会长关玉标分析说：“莆田大鱼大菜比较少，莆田靠海峡，渔民乘小船出海，以为看到大海，其实是海峡，再开2个小时就到台湾海峡了，我们不能过去捕捞，是公海，与台湾的距离大约100公里左右，我们拥有的是一条海沟，你们在马来西亚可以捕到大鱼大虾，我们就只能捕到小鱼小虾。我们的鱼类比其它地方的好吃，因它的气候比较温凉。像你们国家，太热了，生物遇到热都烦躁爱动，爱动肉就太结实。”

回国的前一天，商请莆田友人李顺荣带我们去买干货……他带我们去的“素贞干果店”（涵江农贸市场隔壁店家，电话：+8615860085289）是他经营餐厅的二姐二姐夫经常光顾的店，人在莆田干货店，必买的手信有：红菇、蛏子、紫菜、龙眼干和荔枝干。

配酒小吃患相思

最后，记得一定要信步，走到隔两间的涵江农贸市场，大约就是大马人口中的巴刹。在巴刹，如果你不认得“土笋冻”和腌渍的“螺螺”，就直接询问小贩，买来尝尝，土笋冻是一种“虫”凝冻结成的“虫冻”；螺螺是一只3角型小蛤用潮式腌渍法浸泡成的配酒小吃，走出莆田，就只能患相思了！

若问我，莆田还有什么叫我怀念的，那必然是莆田夜店（或夜总会）里的配菜小吃，据李顺荣告知，高端的夜总会在入夜时，会给客人送上热热的鼎边糊，我遇过吃过，真是高水准的烹调法。人家去夜总会狂欢，我则庆幸，莆田人就是用心制作小吃料理，当别人在唱歌，我在享着莆田的小“闸蟹”，个头50仙钱币大小，胸间却是满满的脂膏。

莆田什么不多，就是“小”食多！小螺、小虾、小鱼……小得精彩。