稀有的食材放在手心里，好吃东西要放进肚子里；看似简单的烹制背后的工序更复杂，若是吃腻大鱼大肉，不如试下吃素！

清淡中知其真味。

“素”看容易，要做得出色，其实有点难。若肯用心意烹调，多点手工技艺，“素”都可发挥淋漓精彩，出得场面，登得上大堂！

健康饮食菜谱在媒体网络中，大都获得爱美修身人士的喜爱，现今社会要吃得健康，少油盐、多蔬菜、少肉，实在不可缺少的，但如果拿全素食当餐饮行业发展，租金、员工、成本高而利润偏少。现实生活中，输的机会太大。

两年关门大吉

当年不懂如何经营生意的我，在新加坡与好友开了一间“菩提素食店”，三两年间就关门大吉。买了一个教训，虽没有当老板的命，但对素食一直存着浓浓的兴趣，也因此结识很多不同行业的朋友，带动我们一班厨子当义工去帮人，都是由此开始。

民以食为天、厨子用食结缘，比一般人都方便。90年代初在新加坡文物馆的季节楼工作，有天下午3点，刚要进入休息时段，有位师傅走进店里，轻声善意问说，可否给他煮一碗素面医一下肚子。煮面给人一个方便，乃举手之劳，缘分就从此开始。

日后大家成为好友，更带动我们香港厨师在当地做公益，以素食做过多年慈善筹款，为当地菩提小学建校址、办仁慈医院和慈光福利协会等等当义厨。

名厨素宴显精华

最难忘是1996年3月9日，在海煌大宴会厅搞了一个“名厨素宴显精华”，56位当地香港厨师，由当时刚成立的“新加坡香港之友国际饮食协会”创会会长麦康和霍铭田带领下，用了3晚下班后的时间，大家全手工包扎弄出188席全素宴，并在当晚筹得义款109万新币（约359万令吉）善款，实可喜可贺的事。

今年7月我们又再次合作，在金沙赌场广场大宴会厅，再度做千人素宴，其中有两道菜式，自己甚是满意，再加上近日在家，利用冰箱剩下的粉面和冷饭，加料炒甘香，小外孙女尝了都竖起大姆指赞好，也同出来介绍给大家，希望用素与大家结一个善缘，也为环保减碳尽一分力。

碧绿时蔬珍菌冬瓜船

材料：

●中国黑皮冬瓜一个约4-5公斤

●青萝卜1条

●红萝卜1条

●白萝卜1条

●窝笋件50克

●马蹄肉6粒开半边

●鲜香菇

●鲍菇各50克

●红黄灯笼椒切件40克

●老姜切件少许

调味料：

用椰菜花和菇菌煮成素菌汤，加上少许幼盐白糖和麻油，或用超市买的素磨菇汤，都可以。

制作过程：

1）大冬瓜开边去种子，制成冬瓜船，用油镬炸成金黄色，加上少许盐味，蒸上1小时备用。

2）用模具将材料中青、红和白萝卜都挖出一个个“小萝卜珠”，先蒸熟备用。

3）开炒镬炒香煮熟，老姜件和窝笋马蹄和菇料，加入小萝卜珠和其他配料，倒入磨菇汤汁约400克，最后用太白粉勾芡煮热，装盛上冬瓜船上便成。

黑椒猴头菇VS酸甜杏鲍菇

材料：

●干猴头菇500克

●杏鲍菇件200克

●青红灯笼辣椒各15克

●芒果一个切小件

●黑椒碎1茶匙

●糖汁300克

调味料：

●黑椒汁：黑胡椒茸炒香，加入200克清水，素蚝油1汤匙、冰糖20克，胡椒粉/生抽老抽麻油各少许。

●糖醋汁：白米醋600克、片糖450克、幼盐半茶匙、茄汁150克、L&P喼汁20克、HP汁100克，咸水梅20克

制作过程：

1）猴头菇先用清水6公升煲上，加入卤味料的香料：八角、草果、桂皮、甘草、香叶、丁香、当归片、陈皮、白胡椒粒各少许共120克，还有加入冰糖150克、幼盐2茶匙，慢火煲上3小时30分，取出猴头菇搁凉，用刀切小件沾上太白粉，用油镬炸至金黄色，最后淋上黑椒汁上碟备用。

2）用油镬炸甘香杏鲍菇，泡香其配料，倒出糖醋汁，勾上太白粉芡，炒均完上已有猴头菇的碟中，便成。

素菜干炒粉面饭

材料：

●菜甫碎1茶匙

●猪肠粉1条切小块

●白米饭1小碗

●日本拉面半包

●包菜丝140克

●老姜丝少许

调味料：

●黑豉油半茶匙

●生抽1茶匙

●蚝油1茶匙

●白糖少许

制作过程：

1）用油镬猛油炸香米饭，成窝巴脆饭备用.

2）用炒镬炒香猪肠粉、日本拉面和其他配料，加入以上脆米和调味料，再洒上少许清水，炒甘香热腾腾上碟便成。