报道/摄影·黄碧贤（烹饪老师）

印象中老爸很喜欢吃玉米，每每经过金马仑山脚一带，必带回一袋的玉米，搁在厨房一角，当天就会常瞅一眼厨房，看老婆大人有没空蒸玉米，也不敢开口催促，坐立不安的样子很是有趣！

终于等到厨房飘来一阵玉米香，他一手就抓起一根还冒着气的烫手玉米，咀里喊着“烧！烧！”边呼气吹凉。这时就会看到一位大叔蹲坐在小矮凳上，捧着玉米津津有味地在啃，咀角还残留几颗玉米粒，边嚼边对一旁馋涎欲滴的我说：“这种jagung susu 最好吃了，口感软糯，浆汁光滑像牛奶，你快咬一口！”

这是我们父女在小厨房共处的幸福小时光。

可惜酷爱玉米的父亲无缘尝到如今在金马仑盛产的水果玉米，这种甜度更高玉米，颗粒饱满、光滑如珍珠、皮簿多汁、质脆味甜，薄薄的表皮一咬就破，一颗颗在咀里“卜，卜”爆浆，清甜的汁液溢满齿颊。最重要的是，它是可以生吃的。

老爸，您看到这心里一定在想：“生不逢时啊！玉米可以生吃，就不必看老婆的脸色啦。”

甜度会随时间而降低

玉米常被误认为是蔬菜，但事实上它含有大量淀粉，属于五谷杂粮类。一般上不建议一次买太多，因玉米的甜度会随时间而降低，过了保鲜期，还会产生黄麴霉素。

但疫情当下，应全力支持本地菜农，买多了没关系，先行取粒或切块，水煮或蒸熟后，冷冻保存，可保鲜甜度不流失，下次要料理时更方便。

又或者试做这蒸糕，榨取玉米浆后调粉蒸成糕，金黄色的古早味，家里的长辈一定会喜欢！

端午节快到了，古人认为五月五日是“纯阳日”，会在门旁挂菖蒲、松、艾草或柳枝等，以禳不祥；也会在当天午时用香草煎汤沐浴去秽气，结五色丝线成“长命缕”套在手腕，还会吃5种黄色的食物，相信“黄色”可制煞并增加阳气财气。

何不利用这民俗节气的元力，纳吉避凶？我决定端午节那天就吃个黄澄澄的玉米蒸糕、碱粽等，再想想还有哪些黄色的食物……

【材料A】

200g玉米浆（黄白玉米）

80g水

100g椰浆

【材料B】

110g粘米粉（rice flour）

60g木薯粉（tepung ubi kayu）

20g蛋黄粉（custard powder）

【材料C】

100g糖

300M L水

2片班兰叶

1/8茶匙盐

P.S：如果不是用这甜玉米，糖可加多20g。

【做法】