咖啡系列·上篇|吴梅珍

说到世界前3名的咖啡豆，能说得出猫屎、蓝山就很令人刮目相看了，但当你说出艺伎，肯定让业者对你另眼相看！

这是全世界公认最贵的咖啡，但，也是名字“很乱水”的咖啡。到底是Geisha还是Gesha？Geisha和日本女性艺术表演者“艺伎”同名，但也有人将它译成“瑰夏”（Gesha），指的是这咖啡豆品种的老家——衣索比亚山（Gesha Mountain）。

总之，名称——艺伎咖啡已赋予这咖啡一个美丽的想象，但瑰夏咖啡也是指这个世界最贵的咖啡，只是翻译上的不同。

至高无上的瑰宝

艺伎咖啡豆有一段不凡传奇。

咖啡豆源自非洲衣索匹亚西南部，1963年由Don Pachi Serracin从哥斯大黎加引进艺伎咖啡树种到巴拿马，因为产量不高，直接影响收获量，咖啡农种植意愿不高。直到巴拿马翡翠庄园 (Panama La Esmeralda)庄园主Daniel Peterson，意外发现在自家咖啡庄园的最高处、这些原本被充当防风林的艺妓咖啡树所产出的咖啡豆，竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味。

于是，将其咖啡豆独立出来，参加2004年巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后。艺伎咖啡豆从此势不可挡，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。

至今，全世界的精品咖啡爱好者的眼中，艺伎咖啡豆无疑是至高无上的瑰宝。

艺伎共分3个等级，竞赛款的翡翠特选（Esmeralda Special）红标艺伎，只能透过每年度的全球拍卖大会购得，翡翠庄园每年都会自行举办全球拍卖会，这也是精品咖啡界年度的盛事。

艺伎咖啡有哪3级？

顶级：红标“竞标款”

·种植海拔1600-1800公尺

·杯测成绩90分以上

·主要产自Jaramillo与Canas Verdes庄园，同时也是最高品质的艺伎豆。

·来自波凯蝶(Boquete) 山区的最高处所采收到的艺伎豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

·这个等级的咖啡，会后制成日晒或水洗处理生豆。

·只能透过每年度的全球拍卖大会购得。

次级：绿标“珍藏款”

·种植海拔1600-1800公尺。

·来自Jaramillo、Quiel、Canas Verdes 3个不同庄园的微批次混豆。

·虽非最高级的竞标豆，此等级还是带有艺妓咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。

·精选熟透咖啡果实制成浓甜、明亮果酸、美味的风味。

·此等级艺伎豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择。

普通：蓝标“精选款”

·种植海拔1500 公尺。

·来自Jaramillo、Canas Verdes、El Velo 3个不同庄园的混豆。

·微花香、果酸、甜，口感较不厚实。

·此等级艺伎豆只有水洗处理生豆。

各国咖啡文化

除了巴拿马之外，哥伦比亚、危地马拉和哥斯达黎加也是著名的艺伎产地，相比翡翠庄园的价格，哥伦比亚希望庄园、哥斯达黎加女神庄瑰夏风味也相当不俗，但价格只是红标瑰夏的三分之一。

再说另一个有趣的发现。在亚洲区，我们熟悉的日本、台湾和香港都有自己最贵的咖啡口味。

台湾咖啡界推崇、广传的是艺伎咖啡，猫屎咖啡比较多受落于香港，而蓝山咖啡则是日本人的偏爱。这是记者从他们媒体宣扬的咖啡文化中所推论出来的一个有趣发现。

大马也能品尝

今日要介绍读者一家本地台式咖啡店——“艸乐自家烘焙咖啡”。该店早前就在菜单中增加了3项“顶级咖啡”，其中一项就写着：艺伎咖啡之父（Father of Panama Geisha(Don Pachi Estate/Panama)，一杯售价142令吉，有兴趣者不妨到此一喝。

地址：Pusat Perdagangan Dana 1, D3A-8-G, Jln PJU 1A/46, 47301 Petaling Jaya, Selangor.

010-2071980 / 11am-7pm(周日休)