《游游食·文冬》下篇 报道/摄影|吴梅珍

文冬市镇与它周边的6大新村玻璃口、旧玻璃口、金马苏、暹猛、力巴士和吉打里仅是踩脚车都能抵达的路程。所以，文冬人不上市集，都爱串门询问：“有豆腐卜卖吗？”

今期就带你走入新村买手信。

吃芽菜，当属怡保芽菜最著名；豆腐卜，在文冬更是名不虚传。

单在文冬就有4家豆腐卜制造商，文冬巴刹30号豆腐档的档主陈金华宣称他们是文冬历史最悠久的，从事该行至少70年，传承了四代。早期，档口还兼卖水豆腐，后来豆腐卜需求愈高，供不应求，也就放弃了水豆腐了。

陈金华说：“文冬豆腐卜的特色，就是皮很柔软，弹性又好。”

现在的文冬豆腐卜使用的是加拿大黄豆制成，他感概地说：“中国黄豆做出来的豆腐卜更香。现在黄豆没有季节性了，以前中国黄豆只有年初几个月是豆季，而且以中国湖南的黄豆最优质，只是目前很难买到。”

接着，带路的文冬人导游陈丽君再带我们前往下一家“阿荣”豆腐卜厂。

阿荣90%的业务是批发到雪兰莪一带，但相熟的街坊也会走入工厂购买，他们经营了三代，由于外销至雪隆一带，都是今天做，明天交货，没有防腐剂，炸好的豆腐卜会进行急冻贮藏。

豆香牵带淡焦香

我以为豆腐卜吃起来都是大同小异，大小、厚度、密度都无差。想不到，光是陈金华和阿荣，就吃出了两种口感和两种味道。

先说阿荣豆腐卜，豆香中牵带了淡淡焦香。如果你吃过莆田的盐卤豆腐，那微微焦香就像豆在锅里被煮焦的味儿。煮焦叫“燶”，但绝非是煮焦了的“燶味”，反而是Q中带软兼带一些空心感；反之，陈金华是满满豆香之余，皮也Q软且扎实。两者一试，各有特点，陈金华的口感饱满，阿荣皮薄是另一番风味。

阿荣豆腐卜的焦香并非失手煮焦，而是故意为之，每一个带焦香的豆腐卜都是因他们多加了一个程序——特地用一个锅子煮豆浆。他说：“没在那锅煮过，就不会此味了！”

加入墨鱼骨粉

文冬豆腐卜有一道全文冬人都晓得的秘密食材，那就是会加入“墨鱼骨粉”。

墨鱼骨可以在药材店买到，上网查了一下“墨鱼骨粉”的功效是收敛止血，用于溃疡病、胃酸过多，还有除湿等等。

为什么文冬豆腐卜要加入这个药材？是不是地理环境因处于盆地，湿气重有关？或许，早期的文冬豆腐卜开发者有人懂得中医理论，在食物中添加一味，调理文冬人的体质？可惜，事过迁境，现在你问文冬豆腐卜业者这道个问题，他们会告诉你：膨胀的作用！

【陈金华·陈家强/文冬巴刹30号豆腐档】

18, Kpg Pertinng Lorong Chan Sang 6, 28700 Bentong, Pahang.

012-9282271

巴刹：周二至周日（5am-9.30am）

住家：周一至周六（12noon-7pm）

【文冬阿荣豆腐卜】

128, Ulu Perting, 28700 Bentong, Pahang.

016-9862660 / 5am-7pm

遇见冬菜猪肉筋丸

这一回最大收获是碰见了夹带“冬菜”的猪肉筋丸。

很多“食物”的存在，反映一个行业的前世今生。像陈丽君祖传的这一颗猪肉丸让人联想到，曾经这个村镇必然有人养猪……陈丽君说：“以前阿荣豆腐卜那里就是养猪的，只不过在我渐大时已逐步消失了。文冬的猪肉粉和猪肉丸曾经是很出名，只是现在做猪肉丸的也从原有的两家变成一家。”

陈爸爸卖猪肉丸超过三十载，以前都是半夜两点亲自去猪场挑瘦肉载回家，直接开工打胶制丸。后来由陈妈妈接手，养猪场消失了，猪肉也只能外批回来，清晨5点多开工，一直忙到7点多，打好胶，挤捏成丸，煮熟了待冷再送出去。每一天新鲜制做2000粒猪肉丸。

咸香冬菜伴蒜香

陈丽君感叹地说：“有人会觉得我爸那年代的猪肉丸更佳。纵观整个大环境的转变、猪肉供应链的改变，加上以前我爸的做法很传统，打出来的口感粗一点。现在都是请肉贩先将肉搅碎了再带回家打滑，口感上自然也不一样。”

文冬人因从小吃到大，有他们的味蕾认同，我第一次吃，对于可以赤裸裸在猪肉丸中吃到咸香冬菜，间中还伴有淡淡蒜香的猪肉筋，小有惊喜。

由于猪筋丸加了冬菜、蒜米，隔夜会影响品质，所以他们都是接了订单再制作，如果你真想试味，就得事先预订想要购买的份量。肉筋一个60仙，肉丸一个25仙。

不想带回家，只想现场解瘾，可以直接到旧玻璃口新村的“Tom Yam King”一尝特制的文冬——冬菜猪肉筋丸。

【文冬猪肉丸】016-2032833

老一代人烧饼记忆

早年的文冬，家家户户都会养鸡、养鸭、养牛、养羊、养猪。养鸡还能生蛋，更是农村人必有的日常。莫家乡烧饼是最做咖椰角，当年因为家里鸡蛋产量过剩，吃不完就做成烧饼。

莫大娘最引以为傲的是她家的咖椰是用炭火隔水慢炖煮成的，因是慢火炖煮，煮出来的咖椰还带块状，容易包馅，吃起来也有沙沙口感。

莫家乡烧饼是长方形，只有两种口味：咖椰角和黄梨酥。因都是炭火煮成的馅，自有一股小甜美。

半古经典重现

中午，再访文冬另一家曾经做了50年，位于联发茶室的咖椰角。这个咖椰角曾经是老一代文冬人的味蕾记忆，后来停业消失，近日才由店家小女儿梁丽凤再重现经典，将半古的文冬咖椰角带回文冬。

联发的咖椰角和莫家的很不同，让我深有感触的是被“咖椰”烫到。话说，刚出炉的咖椰因拍照需要就切割成二，结果一不小心咖椰汁从缺口流出并滴在我掌心，烫手得很。

如果要说莫家的是咖椰是重班兰，联发则是重黄糖香。莫家是长方形，联发是三角形……对了，联发还有叁峇角、咖哩角，一共3种口味。

【莫家乡烧饼】RM1.50(1个)

5, Lorong Aman 1, Kg Kemansur, 28700 Bentong, Pahang.

09-2224825/016-4443413

7am-12noon

【联发茶餐室】RM2（1个）

276C, Kampung Perting, 28700 Bentong, Pahang.

0173362791

7am-3pm（周四至周日营业，其它3日只接订单）