药膳食谱|王永宗Roy （时尚名厨师）

鱼羊拼在一起，得了一个鲜字。那鱼、菜园鸡和南瓜凑在一锅，这组合新鲜，我叫它一汤两味。何谓一汤两味呢？那可以说是一个环保概念，也可以是符合新时代思维的方便料理。

近代生活物资富裕了，很多人喝了汤，就不吃汤中的肉，嫌它无味。但是，透过炖汤的方法，可以让汤中的鸡保留原有的质感和肉甜香。同时，因炖汤时我们都调了个味，就不开盖直接炖2至3个小时，所以它的汤色是很唯美的。然后鸡在慢炖的过程中，虽然挤出了自身的清甜给这锅汤，但也吸收了其它食材的精华，这个概念有点像“药材鸡”。

因此，当汤煲好，就可以将鸡取出来，独自变成一味菜。重口味的可以拌以少许的酱油。

慎选鱼头避腥味

而汤，若是单纯的鱼汤，会很平性，加了鸡肉下去，以鸡的咸香拉提南瓜和鱼流于平性的层次。只是在调理这汤时就要注意慎选鱼头，石班鱼头和三文鱼这类重腥味的，就别选了，因南瓜太清淡，过于腥的鱼头可能会弄腥了一锅好汤，所以我选用了红鱼。

还有南瓜可以选用日本配种的，价格便宜很多，味道也很不错。在炖这味汤时，南瓜不要削皮，只是洗净连皮一起煲，它的皮很香，煮好了也可以连皮一起吃。

这一回教大家煮这一味“南瓜红鱼头炖菜园鸡”，纯粹是让读者有机会下手做一道“清淡又不流于平常”的炖汤。

【南瓜红鱼头炖菜园鸡】

材料：

南瓜 600克

红鱼头1只(700克)

菜园鸡半只

生姜20克

葱白20克

绍兴酒20毫升

生抽少许

精盐少许

清水3公升

制作过程：

1.先将南瓜切开，去籽，瓜皮洗干净，切成小块备用。

2.将菜园鸡洗干净，生姜去皮，葱白切成段。

3.煮一锅开水，放入鸡煮至除去血水，再用清水洗净。

4.将红鱼头砍成块，洗净备用。

5.起锅烧油，把鱼头煎至两面金黄，备用。

6.用炖盅把所有的材料（除了鱼头）放进煲里，加入清水，炖2小时30分钟，最后加入鱼头再炖30分钟，调少许的盐和生抽即可食用。

南瓜营养知多少？

1、南瓜中含有丰富的多糖类物质，南瓜多糖能够提升人体的免疫能力，因为南瓜多糖是非特异性免疫增强剂，能够促进生成细胞因子，因此能够调节免疫系统。

2、南瓜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，而维生素A是对人体而言很重要的维生素，能够保护视力，促进上皮组织的生长分化，促进骨骼的发育。

3、南瓜中含有维生素C，而维生素C有很强的氧化作用，能够清除人体内的自由基，并且能够阻止硝酸盐在人体中转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。

4、南瓜中还含有丰富的果胶，果胶在进入胃部之后，能够调节胃里面的食物的吸收速度，减少糖分的吸收

果胶也会结合人体内多余的胆固醇，从而降低人体对于胆固醇的吸收，这样就降低了血液中胆固醇的含量，也就是降低血脂。（完）