总裁教煮|罗育基/莆田（大马）副总裁

“gi22~gi55~gu33~gi22~gi55……”二胡拉出来的潮州音乐像似顺德话的“自己顾自己”，一听到，我马上想起入行时每天离不开的潮州功夫茶。

初入行的第一天就是在香港潮江春潮州菜酒家，之后每天早上就离不开与功夫茶的亲密关系。

用紫茶壶泡功夫茶，有5项要诀才能泡出好茶——烫杯热罐、高冲低斟、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵。从此体验，并开始学习中国茶的艺术和背后文化典故。

潮州功夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是集精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮州人食尚风雅，品格高超”的象征。

潮州功夫茶已被列入《国家级非物质文化遗产名录》。

品茶的人生百味

入行越久渐喜欢迎品茶，越喝越觉得茶就像人生一样甘苦百味，不同环境、时节、心情，都会品出不一样的感觉。若你问我，天下间哪种茶最好，我觉得不论高价还是平民大众的都有最好，只要用心去品，就能看得到。

但是，所有的茶都有一个特点——苦尽甘来。

茶，最早是作为药材被发现的，良药苦口，茶叶本身都带有苦意，不同的茶苦的程度不同，而越是浓郁的苦，带来的回甘越是绵长。人生也是如此，从来没有随随便便得到的成功，每次我都鼓励自己，在辛苦的付出之后才能品尝成功的滋味，那一刻，便、犹如一口浓茶后的甜蜜和满足。

苦茶还能有助思维清醒，有时候工作不顺利，就会给自己泡上一杯功夫茶，静静地品味，再投入工作时便多了份耐心和从容。

从茶悟道：

·我知道，未尝苦可来甘，那会懂得珍惜，所有的付出都是有回报的；

·回报不一定是实体，可能只是一个感觉，但也是真实感受！

咖啡的一见钟情

1993年5月1日，是我第一天踏足新加坡，也是我对南洋咖啡一见钟情的开始，那一刻我在想咖啡与茶同样是世界是流行的饮品，究竟有何吸引力，有何魅力？

新加坡人每天总是离不开一杯咖啡(Kopi)，而且发现当中还有丰富的内涵，值得探索，从此，我也成为了她(Kopi)的鉃粉了。

咖啡初尝是苦，有人喜欢加糖加奶，感受苦中带甜的醇香，而现在我最爱的黑咖啡(Kopi-O kosong ) 品味纯粹，尽情感受浓郁的苦涩。

咖啡捧在手心，热气蒸腾到脸颊，香味渗透至鼻翼，马上能使我振奋精神，投入到工作中去。

喝咖啡的大众化更在我2011我踏入大马后表露无遗。咖啡在大马不仅为人们提供交流机会，还渐渐发展成当地人的生活一部分。而现代马来西亚年轻人更把它成了浪漫、自由、闲适，追求生活品位与生活享受的习惯情怀。

茶与咖啡的笑看人生

香港入行开始至今，从第一杯功夫茶到现在成为了咖啡的鉄粉，环境、时间、心情，产出不同的人生，两者都有共通之处苦尽甘来，励志人生。

一杯中国茶或咖啡，看一辈子的人生百态。

此外，中国茶代表东方文化的清幽，咖啡的浓郁更是西方的代表。

在现代的餐饮上，两者已不单是饮料的一部分，更扮演中西文化的交流平台，引令我们经营路上的中西交流，不单是产品或管理上，令我更悟出凡事勇于尝试的精神。

咖啡悟道：

·创新带领是一件苦差，但若每个餐饮同业都能明白苦尽甘来，不怕失败；

·把更多中西食材交流创作，把更多中西管理方式互动分享学习，如此企业才能走得更远更成功。

忙碌中……停下来，喝杯中国茶，还是来一杯Kopi-O，平静了心，也看得更真。

以茶入肴：龙井虾仁

龙井虾仁是一道杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。

【材料】虾仁、龙井茶、热水85-90°

【调味】盐、水淀粉、黄酒、葱姜

【制作过程】

1. 鲜虾剥去虾壳挑出虾线。

2. 虾仁用流动清水冲洗至虾仁雪白，滤干水待用；将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡。

3. 虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

4. 龙井茶用摄氏85-90度泡开约1分钟，抽出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

5. 锅置火上待油温七成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

6. 锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。

7. 然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。