厨王宝典|陈志新（厨务总监） 

真不敢相信今日已是2020年11月底了 ，年头2019冠状病毒病开始在全世界各地蔓延，还在说这年头的开始不太好，就这样莫名其妙到了年底，疫情还在放肆地持续着。我们就这样看着许多国家一个接着一个沦陷，整个经济架构在这次灾难中崩塌，像是被诅咒了，除了中国对于疫情控制比较到位，大部分的国家还是很狼狈。马来西亚经历了疫情冲击一波又一波，大家都几乎喘不过气来了，一场不必要的选举带来第三波的疫情爆发，也不知政府是否因此感到内疚和后悔？

许多酒楼本以为这个年底多多少少还可以接到酒席，能够填补之前部分的亏损，但这次超过一个月的有条件行动管控令（CMCO），表面上比第一次的管控令稍微放宽，但是却引发更多商家决定先暂时休业，甚至倒闭！前景令许多人万般无奈和无助，而疫情带来的经济后遗症不是一两年就能够解决的事情。

休息沉淀改变思维

生活总是在你最得意的时候给你当头浇一盆冷水。去年年底还雄心万丈地计划着今年要做的发展项目，一个突如其来的疫情，让所有的梦想都搁在一旁。也好，停一停脚步，让自己休息也沉淀一下，重新改变思维评估这变化多端的未来。

现代的年轻人大部分都比上一代幸福多了，家里经济比上一代来得好，物质享受更比上一代来得丰富，教育更显得普及化，没有经历战争和天灾的祸害，没有面对过经济危机的冲击（即使有，也是父母亲在承担）。

所以，从这一代大部分年轻人的生活及消费习惯来看，他们都活在一个太平盛世。其实在顺境中太安于现状，就失去了前瞻性、警惕性和危机感，恐怕一旦受到打击，就站不住脚了。

接下来这场疫情会令更多人的收入减少，希望这一代的年轻人能有所领悟。毕竟现代大部分的年轻人对于“贫穷”两个字并没有太大的感触，他们似乎不明白“贫穷”这回事，就像被社会遗弃，甚至受不到社会尊重，生存如蝼蚁，也绝不是一句“你不够努力”就可以解释清楚的！

作好准备未雨绸缪

贫穷就是上天给予的严厉惩罚，会衍生出各种社会问题。如果有一天贫穷到来，哪怕他们的工作技术再高、再勤奋，在没有机会的情况下，付出的回报肯定不成比率，生活会陷入痛苦之中。

这个世界变得太快，互联网的发展对于传统行业的冲击是巨大的，也许去年才出现的一个新事物，今年就有无数人为这个新事物而破产。在你对电商不屑一顾时，市场就已经抛弃了你，昨天还是鲜花环绕，赞美缠身，今天风光不再，人去楼空。这疫情翻开了许多人的底牌，也让一些人找到了方向。

餐饮业何尝不是一样？美食不会因为网络和科技的发展而止步，改变经营思维，眼光放远，敏锐的观察市场需求而作出改变，才能继续做行业的佼佼者。

下着雨，无事就炒个牛肉小菜，思考丹斯里黄荣盛的一句话——强者，逆境就是顺境；弱者，顺境就是逆境。居安思危，居危思安。对未来，我们必须要懂得想像和预测，事先作好准备，未雨绸缪。

花椒大蒜榨菜爆牛片

材料：

腌制好的牛臀肉200gm

榨菜片120gm

大蒜切厚片120gm

冬菇片60gm

花雕酒适量

芡粉适量

配料：

青花椒10gm

姜片30gm

指天椒20gm

蒜茸15gm

调味料：

鸡精粉半茶匙

盐1/5茶匙

蚝油半汤匙

生抽半汤匙

胡椒粉适量

制作方法：

1.首先把腌制好的牛肉放入温油里拉油至7成熟后取出沥油备用。

2.把榨菜片沸水后，沥干备用。

3.把配料和大蒜炒香后放入放入榨菜爆炒片刻。

4.放入牛肉和调味料大火快速爆炒，放入芡粉和花雕酒炒均后即可。