【乡镇味觉】文|黄碧贤/烹饪老师

相信很多城市的游子，已经有心理准备无法回乡，要在“原地过年”了。如果你是其中之一，可试试这道食谱——烤鸡，当成一个人餐桌上的年夜饭！ 

小时候家后院有条小溪，老爸在小溪旁搭了个不大不小的寮子，养些鸡鸭。 

每天中午他都会抽空从店里回家一趟，准备家禽的饲料。用一个大的铁桶装满了饲料，人还没走进寮子，就己听见嘹亮的叫声：“唧唧唧，咯咯咯！”此起彼落，即成一首隔壁家老广形容为“嘈嘈闭”的交响曲，来迎接主人送来的餐点。 

只见老爸打开寮子的门，嘴上也开始：“咯咯咯”，与它们配合起来，一边用大勺子从铁桶里将饲料分散撒在地上，说要“雨露均沾，让每只家禽都能吃上”。 

此时，我姐妹俩最期待的一刻到来，趁鸡鸡鸭鸭在享受大餐之际，我和老妹拎了个竹篮子，踮起了脚尖，进去鸡寮捡鸡蛋。 

老妹经常都会不自觉的惊呼：“哇，这里有好多的蛋！”这时我要以迅雷不及掩耳的速度捂住她的嘴巴。

温蛋暖手心

每次，我们姐妹俩总是兴致勃勃的从寮子里出来，手拎的竹篮子从不落空，摸在手掌里的蛋还是温的。 

家里每天的早点，必是两粒半生熟蛋配面包及美碌。 

印象里到了年终，有个老伯会去叩每户的门：“俺鸡伯来了，要俺鸡吗？”听说俺了的鸡会长双倍大，过年时就有大大只的鸡吃。 

说到过年，临近岁晚，老妈会选一个风和日丽的炎阳天，吩咐我们把面粉和糖拿出去晒太阳，再把藏了一年的铜制烤模拿出来清洗，这是我们等了一年的时刻，准备来烤鸡蛋糕（kuih Bahulu)啦！ 

老妈是很有仪式感的，总觉得这鸡蛋糕和年糕一样，非得过年才得做。 

搅蛋糊不能停

当然，这过程一点都不简单。首先把面粉和糖曝晒是让水份完全蒸发，那烤出来的鸡蛋糕比较耐放；再把火炭起好，让炭烧到平均的火焰；接下来是痛苦时刻，要打发鸡蛋，由我们几姐弟轮流持木棍打蛋器，不停的搅拌蛋糊，在老妈的眼皮底下，一刻都不能停，一个也逃不掉！ 

老爸的任务就是把当时称之为“火水桶”（装油的铁桶）拦腰一分为二，老妈往铁桶注入海沙，搁在火炉上，挖出一个烤模深度的凹洞，把模子置放先预热，再抹上油，然后把面糊一勺一勺舀入烤模中一窟窟的小花里，另外准备一铁片放一推烧热了的碳，把铁片搁在模子上，这就形成了一个有上下火的烤箱。 

没一会儿，就会闻到碳火烤出来的面粉香，伴随着空气中的阳光味。小弟总会起哄：“出炉了，出炉了”，他负责用竹签把花瓣状的鸡蛋糕从模子里挑出来，逼不及待先剥开一半，一面呼“烧，烧”一面送入口中，那是单纯的鸡蛋与面粉香气，带着一抹碳香。 

慢工出细货

如今，我每每嗅到烤鸡蛋糕香味，就瞬间将我掩回到过去的某个时光，我们一家子守在小碳炉前，烧红的火碳在“擗啪，擗啪”响，老爸满头大汗在加碳，小弟垂涎欲滴的期待，还有老妈在“灶脚”（厨房）气定神娴的说：“爱呷好料，瞒瞒啊来！”（要吃好吃的，要慢慢来）。 

故事还没完呢！好戏在后头，为了不辜负老爸辛辛苦苦起的碳炉，老妈会接着烤一只全鸡，这是与一海南籍的阿麦 （阿姨）学的中式西餐，即是用上了酱油和五香粉泡制的西式蔬菜烤鸡。 

把鸡和蔬菜一起烤，就是应了台湾闽南话一句谚语“一兼二顾，摸蜊仔兼洗裤”，一举两得。过程中蔬菜吸收了鸡皮的油脂，鸡好吃，但蔬菜更好吃。 

过个不一样的年

今年的农历年，肯定会是个不一样的年，很多游子肯定都无法回乡！就这个除夕夜，为自己烤个鸡，享受出炉那一刻的香气四溢，配一杯冰冻啤酒，一手摁着烤鸡，一手大力撕扯下鸡腿，让鲜嫩多汁的鸡肉，焦酥的外皮，吸尽肉汁的马铃薯，来暂且慰藉游子的寂寞与无奈，然后你会发觉， 这烤鸡……还有着灵魂的!

【烤鸡】(6 人份）
蔬菜:

5 粒中型马铃薯切成8片

2大条红萝卜切2cm圆狀

1 粒青苹果切成4片

  ( 适量沙拉菜)

1只全鸡  

烤鸡腌料:

2茶匙盐

4汤匙糖

2茶五香粉

3汤匙酱油

1粒蒜去皮剁碎

制作方法：

1.先将蔬菜切好，摆放在大烤盘中。

2.将鸡抹干。

3.将腌料放在小碗里搅拌均匀。抹在鸡上，里外也要; 腌约1-2小时。

4.将鸡放上蔬菜上，送入烤箱用190°c烤约1小时( 如果烤箱太小， 可在鸡上蓋上一片锡纸中途才拿掉， 这样表面才不会烤焦; 用温度计察看如有80°c就是熟了)

5.在一个大盘中排上沙拉菜，再放入烤好的蔬菜和烤鸡。