报道/摄影|吴梅珍

后疫情时代，整个餐饮界有一个微妙的变化——有一些外流、厨艺高超的师傅回流，或一些很好的师傅被困在大马，当然也有一些回到自己国家，却也暂时回不来。

后疫情时代，还有一个现象，甜品的消费增长了。在《血清素：使人快乐的物质》一文中就解释道：“通过食用甜食可以适当提高人脑的血清素含量，从而让人镇静，减少急躁情绪，带给人更多快乐，使人产生愉悦感和幸福感。”所以，疫情下，人们嗜甜是因要解下心中的苦。

5月1日，吉隆坡瑞吉酒店5岁了。

5年的岁月内，记者不少次受邀到该餐厅进行美食采访，现任甜品执行总厨盖尔穆特（Gael Moutet）是记者唯一主动要求想要进行个人专访的师傅，事因在2020年一场“凡尔赛宫庭飨宴”中尝到盖尔呈上的甜品，无论在卖相和层次上都让人惊艳。不过，会有这次的专访也是因今年3月推出的“凯罗琳400”香氛主题下午茶。因缘际会，就促成了这一回的约访。

什么是“凯罗琳400”？

凯罗琳阿斯特是19世纪社会名媛，也是瑞吉品牌创始人Astor家族的女主人，是纽约黄金时代社交圈里赫赫有名的一号风云人物。“凯罗琳400”（Caroline's Four Hundred）在那个年代代表的是纽约上流社会的聚会。举凡凯罗琳举办的私人茶会、晚宴或庆典活动，她一律只会邀请400位名人，收到邀请就成了一种身分象征。

以香氛为灵感

凯罗琳特别喜欢花，在她举办的派对中，经常会在宴会厅走廊两侧摆放盆栽棕榈和苹果花，还会以玫瑰、百合和樱花作为摆设。所以，酒店特邀的名香水设计师（Carlos Huber）就以这些花草的味道，调出名为“凯罗琳400”的香氛。

盖尔以“凯罗琳400”作为灵感，萃取了这香氛中的两大元素：贵妇和香味，设计了一套法式高级食材开胃小点（Canape）任吃的精品下午茶。入席后，酒店的茶侍就会为你奉上一壶西茶，接着就奉上一套“五小件”由鱼子酱、鸭肝、松露、熏三文鱼、野蘑菇精雕而成的法式咸点，任你吃到饱；随后就会递上一组英式下午茶架，架上永远不会缺席的是英式松饼（Scone），中间层展现了盖尔的强项慕斯类的甜品，上层是巧克力和芝士蛋糕。

疗愈心灵食物

假如，主食是大块文章，甜品绝对是一首诗，美丽的诗，疗愈心灵的食物。盖尔将他的作品一一摆在桌上，有一片长方形的云石蛋糕，几可乱真；还有一颗苹果慕丝也可爱到让人舍不得破坏。

去年才加入瑞吉酒店（The St.Regis）团队的盖尔是在烘焙学院接受培训后，继之就在启蒙老师Lehnert Stephane的面包甜品店工作，这老师影响他很深，就举英式松饼来说，很多客人非常喜欢他制作的英式松饼做法，其中的诀窍就是下了一味：奶油芝士。

说真的，读再多盖尔的个人覆历都不如亲自前往品尝一块他的甜品，如果预算不高，直接在底层的The Drawing Room筛点一片蛋糕吧！28令吉至32令吉一片的价格，还在一般人消费得起的范围内。

【The St. Regis K. L.】

6, Jalan Stesen Sentral 2, Kuala Lumpur.

03-27276696

价格：148令吉++（每人）；238令吉++（Delamotte Champagne一杯）

高级面包早餐

本地高尚餐厅Ultime Atelier & Boulangerie 即日起推出早餐套餐，以25令吉（1个欧式或法式面包+1个丹麦面包+1杯黑咖啡）的超值特价，吸引城市文贵到该高尚食肆享用美味早餐。

25令吉一份早餐，便宜吗？以高级餐厅的环境和定位，25令吉的早餐，的确不贵。

面包师傅蔡国贤还是曾在中国海南三亚海棠湾阳光壹酒店（One Hotel Sanya）出任面包师傅，疫情下，滞留大马，回不去中国，所以才接受Ultime的工作。

餐厅的负责人伍仲伟本身是一个面包控，所以遇到面包高手当然爱不释手，可是一个面包师傅在一家高级餐厅有什么做为？最多也是做一两个餐前包！

为了不辜负好面包师，伍仲伟就特别开发早餐时段给面包。事缘，蔡国贤制作的面包，无论是欧式面包，还是丹麦面包都流于上层。

法式贝雷帽 引以为傲

问蔡国贤他最拿手的面包，首推：可颂面包。蔡国贤的可颂是将牛油故意煎至焦香，因此可颂的牛油味有尖锐的牛油香气；法式贝雷帽面包（Faluche）也是该餐厅引以为傲的纯面包，白软香带着淡淡的芝士味，那口感让人想到福建人的红龟糕。而记者个人偏爱蔡国贤制作的丹麦面包，造型立体，用材新鲜，丰富的果香、月桂和奶油芝士在在教人回味。

除了面包早餐，其他的选择还有沙律、格兰诺拉麦片（Granola）、意大利面、奄列蛋饼（Omelette）。

【Ultime Atelier & Boulangerie】

Level 3A, Menara Noble Land, Kuala Lumpur.

早餐时段：8am-11am(周一休)

03-27040988/012-8588016（预约制）