名家专栏

谁偷走了企业的芝士?/陈绣茗

还记得近期在同学聊天群组中,大家聊着聊着就聊到一个话题,即当说到未来取胜的条件,突然有一位同学谈到缩减流程提高效率的话题,并且非常铁定的说:采取自动化可以缩短流程。

这个总结没有错,但也好像不完全对。以下纯属个人观点,欢迎大家互相提出自己的观点。

提高效率是所有企业家常年挂在嘴边的,有如口号般对员工作出思想倡导,大家都努力如何提高效率。恰好近年鼓吹自动化,又恰好透过机械计算机操作可以提高准确度,加快作业速度,提升质量稳定,因此便成为大家心目中提升效率的英雄。

在协助中小企业规划重组作业流程这么多年,得到一个结论,就是单纯的自动化并不会将流程缩减,而是将人工操作的流程取而代之。

数据化是将文书取代、自动化是将人工决策的流程取而代之。

企业家之所以会觉得流程被缩减,那是一种错觉,这个错觉产生于业主的员工不需要花和过去人工操作的时间来操作或执行一项工作,变相这位员工可以在更短时间内完成工作,因此工作效率被提高了。可是整体流程其实并没有被缩减。

这该如何说起?最近自己开发人力资源的相关系统,深刻体验这个道理。有一些流程,因为已经是最基本的流程,是没有办法再删除缩短,除非流程中的一些步骤被取消,否则那是没有办法再缩短了。

自我感觉良好罢了

所以,自动化不会缩短流程,只是将流程操作的速度加快了,业主眼见员工工作速度快了,自己要的报告或数据可以很快拿到了,因此产生感觉良好罢了。所以说,自动化能缩减流程,充其量那是缩减了人工耗时耗力的流程。

举一个请假的流程。员工请假流程是,员工填写请假表格,呈上司批准,后交到人事部门纪录。中途可能会有的分岔就是检查员工剩余的假期数,还有业务的进度,以便成为批准假期的准则。

这个流程大约有4至5的步骤。过去在没有计算机系统之下,全程人力操作,请假可能耗个2天文件来回,也可能更多天,取决这位上司并多快处理这个申请。

以上会耽误的时间的地方是:

1)搜寻这位员工的假期纪录;

2)检查这位员工的排班状况;

3)了解员工的工作进度。

2)与3),一位上司可以轻易找到数据,反而是假期纪录就需要找人事部门要。这样一来一往就需要许多时间了。

问题就出现在这里,时间并有没有因为这些繁琐事情而停顿,若过度将时间使用在对产出没有直接相关的地方,生产力因此降低。毕竟,每一个人一天也只是有8甚至10个小时的工作时间。

好,现在将这个流程交给计算机操作,弹指之间,过去两天才能处理的事情,现在10分钟或更短的时间便完成了。等于员工可以将剩余的时间做对产出有直接相关的事情,以便提升生产力。

投资后应有节省

但是又产生另外一个问题,从员工角度来看,员工操作每一个工作项目的时间缩短了,空出来的时间会被其他工作塞满,结果同样时间内所操作的工作量增加了,员工产出增加了,结果得到的收入却好像并没有增加。

回头看公司因为员工每日可以处理的事情增加,理所当然产出也增加理应接单量可以提高,收入也会因此提升,可是为何老板年终还是嚷嚷没有赚钱?

若我把收入当成“芝士”,那么谁偷了这些“芝士”?

其实这个“芝士”并没有被偷,而是企业采取自动化提高工作效率,因而节省了某一方面的成本,却因为需要投资计算机科技外加必须聘请专职人员来管理维持这个系统,因此把一部份节省下来的资源都投入在这一方面了。

所以自动化提高,要看的是节省下来的成本对比投资计算机科技的金额,如果投资后可以大有节省,那何尝不是“赚”?

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美食

因山羊芝士而闻名

说到芝士,人们肯定将目光投注在法国、意大利、希腊等欧洲国家。但文化是流动的,随着人口的流动,很多美食文化也依着人类的迁徙,在异地大放光芒。这里说的就是荣获2022年世界芝士奖(World Cheese Awards)金奖的“小岛芝士”(The Little Island Tyri)。

冲绳向来以猪肉料理出名,但这个小岛也是“山羊王国”。讲到山羊,识货之人一定想到希腊出名的菲达芝士(Feta Cheese),腌渍在橄榄油和香草之中的白色斑驳小方块,松散易碎如豆腐,口感绵密,腌渍让它带有独特的咸和酸;混合在小黄瓜、洋葱、黑橄榄、番茄中就是一碟经典的希腊式沙律。

今日要说的是,从希腊流浪到冲绳的希腊式芝士,制作者是位于冲绳市久保田区的希腊芝士工坊兼专卖店(Cheeseanista),由美国出生的彭美拉(Pamela Ann Matsunaga)在2013年创立。

用山羊乳做芝士

20岁的彭美拉曾造访过日本,随后又移居希腊,为了学习芝士工艺上的发酵和熟成,在塞萨洛尼基亚里士多德大学进修并取得学位。后来是因希腊财政危机,才离开并选择在冲绳定居。

若不是曾到希腊学习到传统的菲达芝士,彭美拉也许不会想到用山羊乳做成芝士。因对冲绳民众来说,山羊炖肉或刺身都是熟悉的传统料理,却没有人想到要喝山羊乳更没想到利用山羊乳做成食品。

吃美味新鲜药草

彭美拉对菲达芝士的热爱,以及冲绳产量多的山羊,就这样碰撞出了火花。与她合作的农家是山口荣秀先生,饲养着山羊长40年。农场不用农药和化学肥料,并且利用冲绳原生的琉球艾草、千年木、桑叶、苦菜等4种药草来喂养羊群,以取得美味无臭的山羊乳。

出于对原料来源的关心和负责,彭美拉与女儿两人每天早上会一同到农场帮忙,除了清扫和准备饲料,在必要时也会替山羊刷毛和剪指甲,照顾山羊就像制作乳酪般细心呵护。

彭美拉制作的希腊芝士深受冲绳的丽思卡尔顿酒店行政主厨的喜爱,被形容为“新鲜、优雅、朴实的美味”,现阶段提供3种专为酒店早餐服务所特制的优酪乳,未来预定陆续加入酒吧和客房服务的菜单。

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