报道：吴梅珍 

摄影：黄志强

在日本说到烤肉主要分成两派，北海道一带比较流行成吉思汗烤肉；大阪或者东京一带，则比较常遇到的是受到韩式烧烤文化影响的韩式烤肉。

元日式烤肉较偏向“韩烤”，遇到这一派，日本人的吃法，是会要求厨师即席手捏泡菜（Kimchi）和凉拌小菜（Namul），最后再来一碗白饭。吃得像日本人是让人喜欢这家店的理由。

虽然日式烤肉受韩烤影响，扎根日本近百年则衍生出自成一派的日式做法和吃法。

在烤肉处理上，精致的日本人在细节上更严谨的对待烤物，譬如在腌制、切割等各方面，日韩都大不同。

就说腌制，韩式一般都是原味或者辣味，日本人腌制主酱都用酱油。可以说是在酱油的原基础上，加了一些成分如麻油、味琳以突出肉的美味。

日本人也不做长时间腌制，都是在客人下单后，才着手处理肉肴。

浅腌的好处就是，勾出鲜味之余，依然保留肉的原香味。在日本，每一个烤肉大厨都有自己的独门腌汁（Tare）。

独门腌汁不公开

刚上任3周的日籍主厨富永泰裕被问到他的腌汁，笑笑说：“机密！”一旁帮忙做日语翻译的助理经理陈裕燊则透露腌制中的部分材料：“有洋葱、苹果、梨，腌汁中加入水果可以激发出肉的鲜香，水果也会让肉质变得软嫩好吃。

日本主厨一个月前才刚上任，一上任就换上自己的独门的Tare配方。”

亲手烤更美味

与韩国烤肉不同，日本人在肉类切的割上更讲究。韩式是整块用剪刀剪，日式却是切成刚好一口大小，主厨会再依据不同部分，切出最好吃的薄厚度，譬如牛舌主厨就觉得3毫米的厚度最美，有些可能薄到1毫米，甚至更薄。

由于烤肉都是一小片，微微烤上数十秒即可，因此建议自己动手烤……望着一皮皮肉冒出油泡子，香味窜进鼻梁，视觉和味觉的碰撞让用餐体验更美好。

吃和牛尤是。虽然和牛可以生吃，可是，凡是油，经过个人喜欢烤出和牛的油香，表层一定要突出牛油的焦香，内里肉一定要滑嫩。因此，若是交给他人烤，可能油香不能容易被激发。尤其是烤得和牛正热时，快速将牛肉放在白饭上，待油徐徐的滴到白饭上，那才是吃烤肉最美的一刻。

不包生菜吃

日本人吃烤肉的态度是悠闲的，一次只叫一份，然后他们会叫很多蔬菜，陪着牛肉吃。

对了，因文中提到日式烤肉受到韩烤影响，因此很多人一定想知道，日本人吃烤肉是不是也用生菜包烤肉吃？答案：不是！

日本人所谓的吃很多蔬菜，是指他们会烤芦笋、杏鲍菇、黄梨、白色玉米、茄子、蒜头……然后一边烤一边与朋友慢慢聊天，手里拿着的不是啤酒就是威士忌苏打（Highball）。

让烧烤也平价

过去3年，吃和牛成了一股风潮。标榜来自不同区域的日本名牛、和牛烤肉放题的餐厅，或者写着“Yakiniku”的店，已成了近几年的城市动态。

继韩式烤肉之后，日式烤肉标榜的“吃和牛”也成了社交媒体上“炫奢”的食尚焦点。

但，一阵风吹过去后，也有人看到“平价日式烤肉店”的价值，这就是——元日式烤肉（Yakiniku Gen）。

当然，店里也有提供较昂贵的和牛配套，3个不同部分：臀肉盖（Ichibo）、沙朗（Sirloin）和牛小排（Shortribs），来自宫崎县。

让不吃牛的也吃牛

宫崎县和牛算是大马最普遍可以吃到的和牛，3款不同部位的和牛吃出不同的嚼劲、质感和油花。

日本和牛在坊间有一个名称，那就是“让不吃牛的人都开始吃牛了”，因此吃起来的味道像在尝牛奶，而不是吃肉味很重的牛味。

装在木盒上桌的和牛配套售价是550令吉（重约400克），可供2人享用。

比起和牛配套，平民配套要属安格斯牛+鸡肉配套，同样是400克的肉量，定位是118令吉。主厨会搭配的部位有牛舌、沙朗和鸡肉。

更超值是单点的牛肉，也是安格斯牛，48令吉（150克）。主厨会用他的独门手法揉捏到牛肉入味，才上桌。有两种口味，日式酱油味和辣味噌口味。

地道日式烤肉

元日式烤肉主张“无猪肉料理”，就是希望华人顾客可以带着友族朋友一起烤牛，毕竟店靠近市中心，很多商务可以一边烤肉一边轻松聊，上下两层店铺，楼上是厢房隔间，较有私密感。

全店设计走Neo Tokyo新东京赛博庞克（Cyberpunk）思维。走入店有一种新科技和超实现的纸迷金醉的年轻时尚感。

与主厨交流

若说喜欢这家店的理由，那就是他们教会我们，吃得像日本人。

很多日式烤肉店无法完全带领大马人体验日本人吃法，因大部分日本主厨无法以流利的英文沟通，元日式烤肉可以是因陈裕燊曾在日本留学修人类学学科，日语、英语和中文都很溜。因此，想了解更深入的烤肉文化吃法，可以请他演示带领。

【Yakiniku Gen·元日式烤肉】

8 & 8A, Lorong Sahabat, Bukit Bintang, 

50200 Wilayah Persekutuan, 

Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur

5pm-12midnight

03-2110 3607