华人过年的节奏从古至今变化不大，过年前拼命赶工，过年时又毫无节制吃和熬夜，因此，不用问医生都懂，过年最容易惹上的小毛病不外是：“肝火上升、咳嗽。” 所以，我给大家准备了一碗清肝降火汤的舒暖汤料理——明目鱼竹笙排骨汤。

材料（4人份） ：

明目鱼(干计) 30克

竹笙(干计) 20克

鱼鳔（干计） 30克

排骨 200克

生姜 3克

葱白 5克

矿泉水 1 公升

佛手味粉 10克

精盐 10克

制作过程 

1温泡明目鱼半天左右，然后洗净，备用。

2排骨切件，生姜去皮，葱白切段，竹笙和鱼鳔泡软。

3起锅烧开水，排骨煮去血水，再用清水洗净。

4将所有的材料放入炖盅里，加入矿泉水，炖2小时30分钟后加入鱼鳔和竹笙再炖15分钟即可食用。

试喝感言： 

王永宗说：“我以前在餐厅的配方是明目鱼、鱼鳔、花胶、花旗参、响螺汤，可是，处理响螺的程序太麻烦了，要爆香要酒炒，一般家庭主妇处理不来。所以我做了一个简易版本的。”

可是，采访时，记者喝的是螺头熬制的版本。那仿佛坠入无底深谷，回绕环荡的甘咸海鲜味，真是让人着迷。王永宗说，明目鱼的味道，带了一点蚝和干贝的海洋味。

反之来说，就是一种干货里储存的阳光味道。

明目鱼：清肝明目

按中医理论，明目鱼是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。因明目鱼中含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸等，具有保护眼组织的作用，并能滋补清热，平衡血压，滋阴养颜，清肝明目的食疗功效，尤以明目之功效，故有“明目鱼”之称。

明目鱼肉质细嫩，味道鲜美，其内含有24%-40%的蛋白质和丰富的微量元素，并含8种人体必需的氨基酸。其营养价值是澳大利亚核桃的7倍，且明目鱼是一种深海生物，具有滋阴补阳，固肾，调节肾上腺激素分泌，润燥利肠之效，也可治月经不调、大便秘结等疾患。