文|周嘉珉

远在无锡的好友传来了张吃黄金蟹粉面的相片。据说一碗蟹粉拌面就要百多元人民币（70令吉左右）。看着相中黄澄澄的蟹粉，我不禁想起《红楼梦》里的“螃蟹账”。大观园向来奢靡，除了无论用料还是烹调工序都豪华得令人咋舌的茄鲞，还有一味被贾母嫌弃“油腻腻”的螃蟹小饺儿。一时竟想不明白贾母为何嫌蟹饺油腻，遂翻查了下小说原文。

原来，螃蟹小饺儿是道油炸点心。

从前一位朋友曾表示无法接受传统小吃的做法与吃法愈趋五花八门。譬如饺子，他坚信除了水煮，做成饺子汤，其他做法如清蒸、油炸、干煎，都是背离传统做法的邪门歪道。我听完先是一惊，随后反应过来即猜想网友只是在说笑，便打趣说：“不是吧！我小时候就吃过油炸饺子。” 

谁知网友听罢竟负气说：“那你就当我没见识吧！反正就要水煮的才正统。”

这件事于他而言或只是生活小插曲，但却激起了我这个饺子爱好者的好奇心。我家虽常包饺子，却从不拘泥于烹调方式，还非常热衷于发掘新鲜口味，给一碟普普通通的饺子增添乐趣。又因为水煮饺子稍掌控不好就有破皮漏馅的风险，我们更偏爱干净俐落的蒸饺。只要事前先在蒸盘上刷层薄油，再均匀摆上包好的饺子，蒸出来非但不粘盘子，还保有饺子形状的完整性，是一味适合年节宴客聚餐的悦目小吃。

小巧精致 不易吃腻

如若外出用餐，母亲最爱鼎泰丰的蒸饺，贪其外形小巧精致，不易吃腻。本地鼎泰丰的蒸饺馅料选项相对有限，除了大众喜爱的菜肉馅和虾仁馅以外，就只有照顾素食者餐饮习惯的香菇馅。个人最喜欢香菇蒸饺淡绿色菠菜汁外皮的创意心思，似在响应时下最兴的go green口号。

年节宴客常需要同时制作多种不同馅料的饺子，清一色的白色外皮常使人分不清馅料口味。假使能够在饺子皮发挥巧思，使用果蔬汁染出各种颜色，解决这一烦恼之余，还能使食物卖相得到升华，给餐桌添上几道惊艳色彩。 

曾经在优管看过一条关于世界各地饺子样式的视频。除了华人最熟悉的水饺、蒸饺和冰花煎饺，还有日式的gyoza、韩式的mandu、俄式的pelmeni、意式的tortellini、中亚式的manti……虽然形状不一、烹调方式不一、馅料蘸料也不一，但却都是饺子的变奏。

由此可见，食物确实可以随地域文化和生活习惯而改变，并没必要十年如一日地墨守成规，把原来就平淡的生活过得愈加沉闷无聊。

友人拘泥于饺子烹调手法的正统性，以为自己所习以为常的饺子汤便是饺子的默认做法，却忘了饺子并不是他的私有物，不可能只按他的个人喜好而固定。他厚古薄今地以为油炸饺子是现代人哗众取宠的噱头，却不知道早在曹雪芹的年代，就已有人把饺子扔进油锅里油炸，可见刻板印象造成的思想禁锢与限制。

天地之大，无奇不有。人却往往因为对熟悉的眷恋和对陌生的恐惧，不知不觉间变得刚愎排外。若能学会放低自我，在适当的时候勇敢走出舒适圈，便不难发觉地广天阔的自由无束。如此，在面对不同声音时，就不必忙着气急败坏地自贬没见识。毕竟所谓“见识”，往往也只不过是个人的一己识见。