怡保点心响当当，以点心楼或点心摊密度来说，全国排名数一数二，冠称“点心城市”实至名归。

50、60年代怡保产锡举世闻名，怡保人有钱有闲，常聚在一起“喝茶吃包”，叹茶吃点心的文化逐渐兴起，至今不遏。

近年涌到怡保的游客多如过江之鲫，莫不忘到点心茶楼“朝圣”，就算是平日，著名的点心茶楼也是人挤人，假期旺日一到，热烈情况更叹为观止。

怡保点心势头正夯，点心楼或点心摊在近一两年来，以双位数增长。

霹雳姑苏慎全行茶酒楼熟食公会总务陈金（66岁）向《南洋商报》说，70、80年代，怡保仅有7、8家点心酒楼，今天，点心楼或点心摊随处可见。

屈指一算，目前怡保点心楼加点心摊，至少超过30个，可说遍布大街小巷。

单在万里望，从原有的2间点心店，近2年已陆续增加，除了新增一家点心店，加上茶室内的点心摊，现已约有10个据点。

人口稠密的怡保花园，近2年也新设2间点心楼，周末人头攒动。邻近的巴占区，点心店亦比比皆是。

陈金认为，点心楼及点心摊以双位数增长，其一原因是人口激增，需求量大；一些在国外学到制作点心手艺的年轻人，回乡后也进军点心业，争一杯羹。

“加上当局对怡保大力宣传，游客前来，自然会想到吃点心，让点心业历久不衰。”

不过他说，如今不景气，或会令一些有心创业者放慢脚步，等待最好时机才开店，况且目前点心楼算是趋向饱和。

陈金：带动旅业创商机
食客常流动不怕竞争

点心楼摊增加会否带来竞争？陈金笑言竞争难免会有，不过“各花入各眼”，食客还是会光顾。他说，很少食客会独沽一味，只光顾一间点心楼，而是经常转换到不同地方品尝点心。

他指点心业在怡保前景一片光明，饮茶文化也不会没落。

怡保点心经营模式多样化，除了点心楼或茶楼，也有清真点心专门店，甚至酒店也推出任点任吃点心的噱头。茶室或街边有点心摊，巴刹则有买回家自蒸的方式，形形色色。

张强：饮茶文化盛行
点心楼摊住宅区冒起

在高温街经营张强包饺点心店12年的东主张强也发现，近年来点心楼摊在花园区蓬勃冒起，惟他认为各有特色，吃点心在怡保已成文化，不愁没客源。

他举例，该店做的是很传统的点心，如包点、糯米鸡、烧卖等大约20多种，假期旺季多达40至50种，俘虏男女老少的心。

他以前是在茶室旁租摊位卖包点，3年后扩大生意，买下隔壁店面，与太太黄樱花掌舵。

“在茶室吃点心另有风味，可以这边叫一碗面，那边叫一个包，吃得轻松写意，价格比高档茶楼便宜逾10%。”

沈柏光：港粤一带绝迹
怡保点心保留古早味

在广州或香港已随时代被淘汰的点心，怡保茶楼找得到。

怡保点心除了琳琅满目、种类繁多，更重要的是，它仍保留古早风味。该种陪伴许多人成长的风味，如今在港粤一带可说已绝迹，偏偏怡保尚存，造就了怡保点心的魅力所在。

怡保富山茶楼总经理沈柏光举了个好例子，他说，如今食客吃的糯米鸡，是保留了香港以前用碗装的模式。可是，现在香港的糯米鸡，已变成荷叶包裹了。

他还说，在香港、广州失传的鱼旦（鱼丸），本地茶楼仍轻易找到。

不过沈柏光表示，港式点心来到今天，也经过创新及加入本土元素。

“所谓本土元素就包括有以糖水融入点心的概念，加上大马特色的椰浆、椰丝等，加入点心中，成为独有创新的点心。

例如椰汁西米球、金薯翡翠球、青龙菜饺、蘑菇包、合桃肉丝卷及雪花叉烧饭，都含本土元素，食材丰富多元。”

他也说，传统的砵仔糕，源起于香港，在大马的茶楼很少出现，他就采用香港的概念将它改良，加入酱油及肉碎，成为另一种本土风味。

“我们要创造新的文化，意味着上茶楼吃点心，不只局限于虾饺、烧卖、叉烧包，精致小样的美食，都可称为‘点心’。”

模仿广州即叫即蒸

怡保传统吃点心的方式，从早期捧大蒸盘落桌，至后来的“推车仔”、再到自助式排队，至今也有茶楼采取即叫即蒸系统，都是从香港或广州引入，也丰富了尝点心的系统模式。

沈柏光说，因本身的茶楼地方大、食客多，得由食客到食物柜台前以排队方式挑选食物，否则单靠推车仔，以一桌逗留3分钟来计算，来到其他食客面前，点心已所剩无几，且冷冰冰了。

他指出，该茶楼之后模仿广州的即叫即蒸方式，让食客享用热腾腾的点心，也取得一定的反应。

“即叫即蒸的方式需要很完善的规模及人手充足，原本多是在五星级酒店，或地方不大的茶楼才出现。”

香港师傅月入丰富

沈柏光则说，南国酒楼在60年代率先推出冷气环境+港式手推车的点心，自此“香港点心”文化正式被带入怡保。

“推车仔”受欢迎

他说，香港的点心文化来自广州，大马的港式点心也是来自广州，后来本地引入香港的手推点心车模式，因它较卫生及干净，赢得食客青睐。

“采用港式点心的模式后，吃不完不需付钱的惯例就没了。”

70年代，富山引入香港师傅制作点心，开创一股潮流，后来则聘请曾在香港点心业学艺的本地师傅至今。

当年聘请一名香港点心师傅，薪金多少？答案是：超过1000令吉！

在60年代，本地的心师傅每月薪金仅200多令吉，比起香港师傅，相差4、5倍！

食客狠批引争论

当年，在怡保当点心学徒，每月仅得40、50令吉；与当时一碗面仅数十仙来比较，香港师傅的1000令吉收入，已令人傻眼。

无论如何，也不是人人都可接受同一个方式，近期就发生富山茶楼被食客狠批事件，霎时在网上引起两派食客争论不休。

沈柏光回应说，对方纯粹是个人意见，而该茶楼的经营模式是经过心思设计，局外人不能了解店家面对的困难。

他说，其茶楼概念是开放式，以带出韵味，15尺高的天花板恰到好处，该茶楼有装冷气，不过用意仅是吹凉。

“无论如何，别人给意见，我会去浏览，若认为有需要改进，我会接纳。”

没吃过不收钱
富山茶楼点心师傅·陈金忆

没吃过的点心，不收钱。

早期的怡保，如珠江、金龙、广州、南国、桃源、樱花及筹记等让人耳熟能详的酒楼，都以这种传统方式售卖点心。

那时候很特别的是，未吃过的包点或点心，可以不算钱，退回给店家。

早年点心楼是由一名男工，双手捧着大蒸盘，里头盛满不同的点心，来到食客桌前叫卖。食客点选后，就把点心放在桌上。

上海难寻传统味
市民·蔡键发

每次回乡，都要到茶楼吃点心品好茶。

曾在上海生活10余年，虽然喝茶文化也蛮普遍，但对我而言，已经很难吃到还保留着传统口味的点心。

一般怡保茶楼都有售卖鱼旦，在上海及广州一带，却已经买少见少了。

“清真点心”争一杯羹

呼应多元种族社会需求，“清真点心”闯出一条路。

吉灵当清真点心餐厅负责人曾祝娣透露，该店售卖的点心款式与传统大致相同，但不含猪肉，反以鸡肉或虾肉代替，使用的调味料也符合清真标准。

经营了6年，该餐厅深受食客欢迎，平日午餐时间也高朋满座，华巫印三大种族聚吃华人点心，颇具特色。

曾祝娣说，推出清真点心的念头是由她们数姐妹构思，起初抱着将传统华人美食“反传统”，成为各族都可品尝的美食，没想到反应热烈，甚至外地食客也常来。

她也批发清真点心给友族，间接让友族多了创业的选择。

“我们推出超过50种点心，斋戒月也特别推出大包，让友族享用。”