报道|郑美励

摄影|黄亮晖/受访者提供 

疫情期间创业开餐厅，对于当时失业的年轻小伙子来说是背水一战，不成功就回安顺卖板面。

3年时间，这间当年以6个席位起家的餐厅不仅存活而且陆续收获国际奖项肯定，小伙子更在今年登上福布斯2024年30岁以下亚洲杰出青年（30 Under 30 Asia）榜单，是仅有的4名大马代表之一。

他是李泽赐，Eat and Cook餐厅联合创办人兼主厨李泽赐（Lee Zhe Xi）。

李泽赐今年10月才满27岁，已是两家餐厅的主理人。

他创业之旅的起点是2021年与伙伴一起创办的餐厅Eat and Cook，当时只有6个席位。

营运未满一年，就获得由亚洲50最佳餐厅（Asia's 50 Best Restaurants）联同亚洲各地餐饮业专家评审投票选出的荣誉奖项“2022年美国运通（America Express）最值得关注奖”，后来陆续斩获2023年亞洲100最佳餐厅第79名、2023年与2024年米其林推荐餐厅。

去年底，他与伙伴又开了一家以烧烤为主题的餐厅Bar.Kar KL，实现事业版图的扩张。

回想当年疫情时放手一博，还真是搏出春天来。

疫情催生新机遇

李泽赐来自霹雳，在安顺和十二碑新村长大。由于母亲是职业女性，一日三餐由祖母包办，他也会在厨房帮忙，耳濡目染下对烹饪产生浓厚兴趣，立志当厨师。

完成烹饪课程后，他加入餐厅、酒店工作几年，然后遇上了疫情引爆餐饮业大裁员，失业又兼政府落实行动管控令，他被困在出租房无所事事，人都快被无聊给逼疯、逼忧郁，当政府一声解禁，他和大学同学即豁出去，两人拿出积蓄3万5000令吉开餐厅。

其实当时李爸爸有叫他返乡耕田，“我不想回去，我抱着我都出来了，为什么还要回去的心态，”拒绝认输的他想要看看还能做什么，大学同学说就试一试创业吧，“就因为一句话，我们大家就try到现在咯！

“为什么那时候有勇气创业？我只是想要做点东西，创造一些价值给自己”，两人约定若不成功就各寻出路，当时李泽赐想到的出路是回乡卖板面。

从冷门商场6席位开始

创业很简单，怎么生存才是考验。

当时是2021年、餐厅开在冷门商场2楼、月租600令吉只能容纳6个席位、主打大马料理Omakase（厨师发办），当时3道食物套餐由80令吉起跳，最高价是180令吉套餐。

按以上条件，他们能生存吗？会红吗？他们还真是红了。

李泽赐说，或许是疫情把大家憋坏了，所以对任何新鲜事物都想尝试，并归功于天时地利人和。至于努力和用心经营，在记者看来这些自是无需赘言，也是所有创业者的基本应有态度。

创业很容易？

他们很快就迎来投资者，是校友两兄弟。于是在经营7个月后，这家餐厅迁入可容纳32人的现址，随后餐厅陆续获得全球奖项的认可。

这过程听起来顺利得让人羡慕。李泽赐表示，他不会说创业很容易，但确实不难。

他用阅报应从第一页阅至最后一页来形容，创业者必须在各方面都非常努力，“你懂的范围要大。创业为什么懂的范围要大？你才会有更多机缘、遇到更好的人。比你成功的人一定是比你有远见的人，你要去变得更有远见。”

怎么变？还是阅读。除了书籍，他认为掌握时事让人了解行业变化、国内外动态，“利用这些信息来平衡和评估你当前的定位和你想要创办的创业项目，会非常有帮助。”例如他从报章副刊报道中发掘一些地方上的食材。

李泽赐创业成功因素:

●主打的料理有特色；

●技术与经验到位：学校扎实课程，以及求学期间到各类型餐饮店打工累积经验，对于运营餐厅，李泽赐并不陌生；

●资金及志同道合的合伙人：李泽赐主理菜品，其他3名合伙人负责餐厅营运、财务及市场行销，大家目标及方向一致，把餐厅发展起来；

●奖项加持

让本地食材发光

对于大马食材和料理，李泽赐负有一种使命感，希望把它发扬光大，这是他和伙伴创业时的初心和继续前进的动力，体现在Eat and Cook餐厅，即为坚持选用大马新鲜食材，并以大马料理Omakase（厨师发办/无菜单料理）方式呈现，如果要给它一个定义，那会是融入马来西亚文化和食材的创意料理。

为何是Omakase形式，为何是本地食材，皆事出有因。

他形容，Omakase如同妈妈下厨，一定是以她能力之内能买到最好东西喂饱家人，厨师亦是以自己能力找到最好的材料煮给食客吃；而选用本地食材是因为昔日上司的一番话。对方热爱探索当地食材，对于自己的大马下属连当地食材都不认识，他不带恶意的告诉李泽赐：真丢脸，你懂法式料理食材、可以煮法式料理、马来西亚的东西你一知半解。

“这句话其实戳进我心里，我就想好像说得也对，我好像真的只懂外国的东西，却对大马的食材一知半解。”

此后，他开始研究本地食材，也开始走入全马各地发掘采购各种食材。

万事起头难

然而，这种坚持在创业初期相对困难，除了是缺乏人脉，也因为取货量小，还要挑选最好食材，难免会碰钉子，但只要懂得变通，再加上人脉积累带来的帮助，他们开拓更多采购渠道，包括直接向农夫和渔夫收购新鲜食材。

当然，也有食客会质疑他们对“应用本地食材的大马料理定价”，也不相信大马有优质食材。

他指出，大马真的有优质食材，吃不吃得到在于价格、养殖技术、养殖者的知识、冷藏与运输技术等因素的综合作用，否则，每年怎么会有那么多海鲜出口香港呢？

他曾用本地虾、甘榜鱼做过生鱼片、供应槟城生蚝，如果不提产地，食客不一定知道是本地食材呢。

李泽赐的坚持和创新，让Eat and Cook成为备受瞩目的餐厅，屡次赢得奖项肯定，更让他登上福布斯2024年30岁以下亚洲杰出青年（30 Under 30 Asia）榜单。

还没长大就老了

“你一定很庆幸自己很早就创业吧？”对于这道问题，李泽赐说：“其实有时候回首时，我通常有一句话给我自己，我还没有长大就老了，有得也有失。”

当很多同龄人上夜店、聚会、出游……，已经当老板的他，早上忙买菜，晚上忙买鱼，营业时忙炒菜，不曾有过这种体验。如今想试吗？他说，没有这种精力。

他一周7天在两间餐厅轮流上阵，他说得直白，如果只是当厨师或许不需要如此卖力，但身为老板之一要看得长远和周详，因为不仅事关餐厅未来，也得考虑数十名员工的前程。

必须耐得住寂寞

曾经有年轻团队成员问他，怎么平衡看着朋友出去玩自己只能在厨房忙的心态。他分享自己的看法，对他来说，这是他的生活组成部分，但不适应的人或许应转行，或减少或不看朋友出游玩乐的帖文，因为多看并不会对自己带来帮助。

“厨师是很特别的行业，人家欢乐时我们在煮饭，我们煮完饭不是很早就是很晚。所以厨师通常都是吃宵夜和早餐，午餐和晚餐时段他们都在忙。”

对于有意进入这一行的人，他提醒务必认真考虑是否真心热爱，勿被明星主厨光环迷了眼而入行，“当你的热爱熄灭，就只剩痛苦。”

他指这不仅是一天站十多小时身体上的疼痛，还包括心灵上的痛苦，比如被上司责骂和客户摆脸色。

如果确定自己真心喜爱这行业，那就用尽全力认真学习，然后放手去博，“用100%去学100%的知识，别想用20%学100%东西，这是我觉得最重要的那个环节。”