报道|aNGie   图|受访者提供、互联网

华人民间向来都有“以形补形，以脏补脏”的说法。比如要让孩子读书聪明就吃猪脑补脑；多走动的人就会吃猪脚鸡脚来补脚骨力；心脏弱的人就会吃猪心，希望达到以心补心的作用；贫血的也常吃猪血鸭血来补血；生产后的妇女也会吃猪腰猪肚来补腰腹；男性们想增强性能力也爱以鞭补鞭……

只是，这种说法是否有根据？并且会不会愈补愈错？

何承举中医博士表示，在两千多年前的《黄帝内经》就有关“以形补形”或“以脏补脏”相类似的说法。这主要起源于当时的哲学思维──取象比类。

“古人认为生物界存在物以类聚、同气相求的规律，觉得同一类的生物体具有吸引力、亲和力，因此‘气’容易聚集结合在一起，达到增强的效果。‘吃甚么补甚么’这思维大概就在那时候建立起来，一直沿用到今天。”

属民间食疗药膳

但在今日，“以形补形”和“以脏补脏”的说法，大多属于民间食疗药膳范畴，很少应用在中医治疗方面。随着现代医学进步，人们也注重健康，因此上述概念也开始慢慢被推翻。此外，现今的生活模式不同了，并且某些食材也不易找到，因此也不再广泛应用。

“在以脏补脏方面，我们知道脏器都有脂肪或其他问题，人体进食后能否代谢？如今饲养猪或鸡都不像以前的模式，它们没有走动的机会，加上饲料也不同了；另外还有激素的问题，会造成动物脏器的成份也有所改变。

“纵使如今仍适用的，也绝不会是单一方式。比如我们都知道猪骨头里有钙、蛋白质及多醣等各种维生素及矿物质，在被人体吸收后能增强骨质。我们很常叮嘱家属给老人家多熬煮猪骨头汤喝以强筋骨；对于骨折的患者，也有促进骨折愈合的功用。

“但是现在多元医学当道，患者不一定只是跟随一种治疗方案，因此在给予有关建议外，也会提醒家属，具体情况如果西医有其他建议，还得要结合情况再调整骨头汤食补的天数。”

食材取得相应效果

此外，现今凡事都讲究科学证据。历史上的食疗内容，随着现代科学研究的发展和营养学理论的完善，以及食材食物更趋多样化，很多都具有替代性，可以从各方面的食材取得相应的效果。“因此就未必再需坚持以形补形或以脏补脏的思维了。”

动物类补形补脏传说
吃器官补器官？

自古流传的“以形补形”和“以脏补脏”，究竟是怎样补？又有何根据？以下是何承举医师分享的有趣说法：

以脑补脑■男子性功能下降
“吃脑补脑”向来是父母对于求学孩子寄望达到效果的想法，因此在早年，烹煮猪脑是餐桌上常见的佳肴。现代科研虽然证实猪脑含有钙、磷、铁等矿物质及各种维生素，但它也含有很高的胆固醇和寄生虫，即使经过高温处理，寄生虫仍是活的，吃了会有很大的健康风险。

其实古代也早有医典提及其弊病，例如唐朝孙思邈《备急千金要方》写及：“豚脑，损男子阳道，临房不能行事”（豚：泛指猪）、“羊脑、猪脑，男子食之，损精气少子”；《本草纲目》也有提及：“猪脑甘、寒、有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”均指出吃动物脑髓会导致男子性功能甚至生育能力下降。所以还是少吃为妙。

以血补血■或导致铁含量超标
“以血补血”是现代人较认同的一个方法。孙思邈《备急千金要方》有提到，以清酒炒猪血可治便血问题；清朝汪昂《本草备要》也提及饮羊血可解金银等金属的毒。人们也会给贫血患者吃猪血、鸭血等改善缺铁性贫血，因这些食材中富含蛋白质、锌、维生素B2和血红素铁，易被人体消化吸收。

但要注意的是，贫血有很多种，缺血性贫血可以“吃血补血”，如果是地中海贫血症就绝对不适宜。因为地中海贫血是遗传病，如果吃猪血鸭血，就会导致铁含量超标，反而造成伤害，那时就得服食药物来清除体内过量的铁质。

此外，如果是巨幼细胞贫血，主要是因体内缺乏维生素B12或叶酸所导致，单纯服用补充铁剂或从食补中吃动物血制品也未必有效果。

以皮补皮■含脂肪和胆固醇
“以皮补皮”的说法跟现代研究胶原蛋白对保持皮肤弹性作用有相类的效果。清代王士雄《随息居饮食谱》记载，猪皮性凉味甘，功效在于“清虚热、治下利、心烦、咽痛；《伤寒论》中亦有一方名“猪肤汤”(组成为猪皮、白蜜和米粉)，用以治疗下痢、咽痛等病症；甚至在魏晋南北朝时期，陶弘景在《本草经集注》有指出，羊脂熬熟外涂可“润肌肤”，正和现代医学的认知是相类以的。

但猪皮和鸡皮都有很多脂肪和胆固醇，为健康缘故还是不宜大量进食。

以肝补肝■部分营养匮乏
肝脏有造血功能。很多女性气血虚或经期时会头晕或手脚冰冷，就会喝姜煮猪肝水以期达到“以肝补肝”的作用，其实这并没有研究显示猪肝可以补肝。

相信只是一些女性营养匮乏，在经期间造成不良反应，而猪肝含有很多蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质，某个层面来说可以起到营养均衡的作用。加上生姜可以让脾胃运化，同时吸收猪肝的养份，使女性们吃了恢复体力，因此被认为可以吃肝补肝。

以心补心■古籍记载能安神定惊
猪心在医学古籍上被指能安神定惊、养身益气。中国社会至今都认为吃猪心能达到补心的效果，但在本地却很少见。也许为了健康之故，很多人几乎都不吃内脏了。

以鞭补鞭■激素或达临床效果
男性都认为吃“鞭”能增强性功能。其实关键部分是要包含睾丸。因为睾丸含有睾酮，这激素在某程度上可达到临床效果；其实雪蛤也是生殖器官的一种，它是癞蛤蟆的输卵管。

很多人都认为它对女性有养颜美容保健滋补作用。药典上记载它能养阴润肺。一般身体虚或重病过后，可用为调理。

植物类 形补传说
像什么补什么？

动物性之外，在植物蔬果上也有取象比类的“形补”流传。

胡萝卜■补眼
防止皮肤干燥
胡萝卜向来有“明目”的传说，那是因为横切时，内面有个小圆圈与眼轮相似，被引射为瞳孔，因此认为多吃可补眼。但现代医学发达，对胡萝卜有作研究，发现胡萝卜素对明目功效并不显着，主要功用反而是防止皮肤干燥以及促进生长发育。

葡萄柚■补乳
抑制体内自由基
由于葡萄柚的形状与乳房相似，故此民间流传它能保健乳房甚至预防乳癌。这在某程度上有点牵强。葡萄柚含有柠檬苦素，能抑制体内的自由基，对致癌物质或有一定帮助。在临床上也可以预防大肠癌和降低胆固醇，但对乳房并没有直接关系。

蘑菇■补耳    
提升免疫力
由于蘑菇切了一半的形状像耳朵，因此流传多吃能使听力增强。其实并不正确。蘑菇含有多醣体，有助提升免疫力，它和保健耳朵或增强听力都没有关联。

核桃■补脑    
安定情绪功效
由于核桃的形状像脑，因此有功能补脑的流传。但并没有确实的证据显示它能补脑。核桃属于坚果类，含有不饱和脂肪酸、镁和其他矿物质，这些对大脑传递信息有相关，也许因此被认为可补脑吧！某一程度上，它属于能安定情绪的一种食材。

是补还是伤？

古籍虽有“以形补形”或“以脏补脏”的相关记载，但其时由于知识水平及认知不足，论点均只记载有效的内容，对于无效或其他并发症的记载却少见或被忽略。

处理不当造成伤害

何承举指出，在清代章穆著《调疾饮食辨》中，有“心补心”、“肺补肺”、“肝补肝”、“肾补肾”等文字记录；但同时也有“肠伤肠”、“髓伤髓”、“血伤血”的论述。所以除了以形补形或以脏补脏外，还有“伤”的说法，只是被忽略了。

“每一种食物除了补之余，也要考量其处理方式、烹调方法以及人体是否适合，如果处理不当就会造成伤害。

比如日本人爱吃的河豚，很好吃也富有营养，但如果处理不当就会中毒死；上述有提及以脑补脑，可是古籍均指出，吃羊和猪等动物脑髓会导致男子性功能或生育能力下降，这就是“髓伤髓”最好的文字记录。”

乱进补非好事

至于是否每个人都适合形补或脏补这一套？何承举表示，最好先了解本身有甚么慢性病。如果有三高，人体对于这些肥甘厚味的食材在代谢上会形成很大负担，非但达不到补的效果，反而伤身子影响健康。因此想要从食疗中进补，还是要从专业的医师或营养师给予建议，乱进补不一定是好事。

“比如猪脑属寒性，如果怕冷及容易感冒的寒性质体，吃了猪脑类的食材就会导至身体更弱；就以现代惯常饮食来说，高血压患者只要吃了羊肉，血压就会飙高，因为羊肉性温热。临床上不少高血压患者由于吃羊肉吃到中风，因此有慢性病及三高者，都不建议进补。”

受访者：何承举中医
中医学历：中国南京中医药大学中医博士

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