南瓜含控制血糖的南瓜多糖，还有护眼的β-胡萝卜素，营养丰富多吃无妨？

南瓜吸引之处在于其天然甜味。南瓜成熟时会将淀粉质转为糖分，愈成熟愈高糖分。另外，南瓜约有九成重量是水分，当南瓜愈“老”，则有愈多时间蒸发水分，浓缩糖分，吃起来愈甜；如想选择甜味南瓜，应选外皮较多凹凸、坑纹较深的南瓜。

糖尿病患注意分量

南瓜含南瓜多糖及水溶性纤维果胶，均有助控制血糖上升速度；惟南瓜升糖指数（GI）为75，属高GI食物。

值得提醒，即使南瓜含南瓜多糖及果胶，亦未能抵消进食高碳水化合物后血糖的上升，不建议糖尿病人多食。加上南瓜的碳水化合物较一般瓜菜类高，糖尿病患要注意食用分量。

以“碳水化合物交换法”计算，若用南瓜代替粥粉类主食，2只鸡蛋大小南瓜肉的碳水化合物，约等于1满汤匙的白饭。

南瓜亦含丰富β-胡萝卜素，人体摄取后会转化为维他命A，不但可减低年老形成黄斑病变的风险，亦或可降低大肠癌、前列腺癌的机率。不过，吃过量可能让皮肤变黄，特别是掌心。

若要吃南瓜、红萝卜等丰富β-胡萝卜素食物，建议一周吃1、2次，亦应轮流吃不同颜色的蔬果，吸收均衡营养。