报道|aNGie  图|Unsplash、互联网

大马人普遍无辣不欢，带辣的食物往往也最能刺激味蕾。有人说辣食能暖身，但又有人说过辣会伤身。而且中医通常都会劝人少吃辛辣，究竟吃辣好不好呢？“辛”和“辣”具体上又是指什么呢？

中医师黄婉菁指出：“辛”是五味中的一种，药物中的五味是指酸、苦、甘、辛、咸。五味不仅概括了药物的滋味，还指示了药物的作用规律；“辣”则是一种痛觉，能促使大脑产生内啡肽，从而产生欣快感。所以“辛辣”多指刺激性食物，并不单指“辣椒”。

她表示，辛辣食物顾名思义是指具有辛辣味道的刺激性食物。这些食物在我们生活中非常常见。大致上可以分为3类，即蔬菜类(辣椒、韭菜、香菜、洋葱，以及葱、姜、蒜等)、 调味品(如芥末、胡椒、桂皮、八角、小茴香等)和饮品(酒类、酒精饮料、浓茶、咖啡等。)

严重导致胃溃疡

“若单指‘辣’方面对身体的反应，不少人也常有吃辣后会出现腹泻的情形。那是因为辛辣吃多了，胃肠道受到辣椒素的刺激而加速蠕动，导致粪便没有足够的时间吸收水份，最终使得粪便不能成形並造成腹泻；另一种情况是，吃辣没有腹泻，反而觉得胃肠里热辣辣，严重的会有胃食管反流、胃溃疡，或者大便干燥、便秘等问题。”

吃过辣加重便秘

中医对辛辣食物又有何看法呢？

黄婉菁引述道：《本草纲目·菜部·蒜》中说道“五荤即五辛。佛家以葱、蒜、韭、薤、兴渠为五荤。”这些味道会对人体产生一定程度的影响：“蒜”会伤心躁火气，过度食用心神容易散漫不振；“葱”会伤肾耗水气，过多食用容易情绪不稳惊慌难安；“韭”伤肝克木气，过食易肝火旺盛动怒伤情；“薤”会伤脾困土气，过食会脾胰不顺经常烦恼忧郁；“兴渠”会伤肺蔽金气，过食易悲观患肺痨。

“道家则以薤、蒜、韭、葱、胡荽（香菜）为五荤，修道之人认为天地不正之气所生的食物味重气毒，食用它们情绪起伏较大，伤害五脏六腑，而修行道法主张心平气和，所以他们戒吃辛辣，饮食清淡。”

行气行血作用

“辛”是中医“四气五味学说”中的五味之一，具有发散、行气行血的作用。中医用药讲究五味的调和、寒热性味的平衡，针对不同的辨证运用不同的处方治疗，寒者热之，热者寒之，为了避免食物的性味对药物有影响，在患者服药期间一般都建议患者清淡饮食。

“例如中药处方能够让患者的身体寒热调和，此时如果患者在饮食上比较刺激重口，辛辣的性味在体内横冲直撞，就会影响到整个方子的药物作用了。

“试想一位容易出汗、经常失眠、便秘、喉咙痛等表现为热证的患者，在治疗疾病时食用辛辣食物，可能会导致上火，加重炎症，同时还会抵消其他药物的退热作用。而且长期吃得过辣，会使大便干燥，加重便秘情况，甚至容易引起痔静脉充血、水肿，引发痔疮。”

适合胃寒腹痛者

《药性考》记载辣椒为“温中散寒、除风发汗去冷癖、行痰逐湿”；《食物宜忌》则说辣椒能“温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食杀虫解毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气”。

“辣椒属性亦热亦散，所以辣椒特别适合胃寒腹痛、手脚冰凉的人，对食欲不振、消化不良、恶心呕吐、气郁痰多的人，适当吃辣也有很好的下气消食、解郁化痰的作用。”

另外，若以中医角度来看，吃辣容易拉肚子的，往往有脾虚；吃辣便秘则通常是阴虚津少、阳明有热的缘故。因此这两类体质者也不宜吃辣过度。

辣食的优劣点

优点：

1. 促进食欲
辣椒中有辣椒素，这种营养物质可有效改善食欲不振，还能排除消化道中积存的气体，并且起到治疗口臭的作用。

2. 促进血液循环
辛味食物同样具有很好的药用价值。中医认为，适量的嗜辣可帮助人体起到“除风发汗，行痰，除湿”的功效。

3. 去寒气，缓解关节疼痛
辣椒含有辣椒素、大蒜中的蒜素、葱中的挥发油，可以通过刺激某些神经细胞，阻止传递疼痛信号的神经递质，以阻止疼痛，从而缓解痛感。

缺点：

1. 导致上火
气候炎热时，人体中的水份很容易流失。如果这时吃辣又饮水不足，加上工作压力、熬夜就很容易出现上火的症状，具体表现为“口腔溃疡”等。

2. 便秘
吃辛辣食物容易加重便秘症状。对痔疮患者而言，会促使痔疮出血，诱发肛门脓肿。

3. 诱发心动过速
辛辣食物中的辣椒素会刺激心脏使心跳加快，诱发心动过速。若是甲亢患者，其本身心率就很快，食用辣椒后会使心跳速度更快。

4. 加重肾的负担
辣椒素通过肾脏排出的时候会刺激肾脏。肾功能不好者，经常吃辣会使肾脏负担加重。

5. 肠胃不好
由于辣椒素的刺激，胃部黏膜不仅充血水肿还会加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响。

6. 胃酸过多
胃酸在辣椒素的刺激下会不断分泌，而胃酸过多能引起胆囊收缩，胆道口括约肌发生痉挛，让胆汁的排出非常困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

10类人不宜吃辛辣

1.    阴虚体质
阴虚体质常有咽干、口苦、烦燥易怒等困扰。食用辣椒不仅容易加重症状，也易有“上火” 表现，比如嘴唇干裂、咽喉肿痛、牙龈出血、口腔溃疡、扁桃体发炎、鼻腔热烘、小便发黄、大便干燥甚至便秘。

2.    服用中药者
中医治病时，往往会叮嘱病人吃药时要“忌食辛辣”。因为辣椒比较猛烈，又能下气发汗，如果是补益类或清热类的药物，两者兼吃搞不好会越吃越糟。且吃辣会动耗气血，所以在疾病痊愈前最好饮食清淡，以免病症复发。

3.    痔疮患者
辣椒太过刺激，有痔疮者吃了辣椒容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮恶化。

4.    心脑血管疾病患者
辣椒素会使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，有急性心力衰竭甚至猝死的风险。

5.    肾病患者
辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾脏实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。

6.    甲亢患者
因本身就心率快，食用后更明显加快心跳。

7.    孕产妇
这类人群食用辣味食物会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳婴儿使之受影响。

8.    慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者
由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。

9.    红眼病、角膜炎患者
有红眼病、角膜炎等症状的患者在发病期间，应该坚决杜绝辣椒。因为辣椒等热性作料会使眼部血管扩张充血，导致眼部抵抗力下降，甚至加重病情。

10.    肝胆疾病者
《灵枢·五味》：“肝病禁辛”，明确提醒肝胆疾病者，如慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎就不要吃辣。由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

吃太辣有补救

如果不小心吃太辣，一般要如何补救呢？又有什么食物可以降底辣度造成的影响呢？

黄婉菁给予以下贴士：

——食用辛辣食物时，可以配搭泻热降火之物，比如凉粉、凉茶、椰水等，借此来缓解麻辣带来的刺激性。

——吃辣时还可选择“好伙伴”以减少辣椒为健康带来的负面影响，比如佐以甜和酸的食物，甜能遮盖辣味，酸能中和辣椒素；也可用滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，并可以煮点清凉的绿豆粥下火。

——由于辣椒素属于脂溶性化合物，因此饮用含脂量高的食物如牛奶，可有效缓解口腔内的灼烧感。此外，持续用冰水漱口也能缓解口腔内的灼烧感。

——高糖类饮品可以缓解辣带来的痛感，这类饮品与口腔中甜味的受体细胞起作用，干扰大脑意识，同时进一步刺激大脑分泌镇痛物质，缓解辣的痛感。

最后她提点说：“‘辣’虽说是好东西，但凡事都要有度。当辣度明显超出身体的承受能力时，身体会通过剧烈腹泻、呕吐把辣椒素尽快排出。剧烈腹泻呕吐的动作就会带来实质伤害，不再是单纯痛感了，因此吃辣要量力而行，要听从身体的声音。”

知多一点：

常吃麻辣有风险？

麻辣和辣又有何不同？最近麻辣食物风靡大马人，但其实麻辣对人体也隐藏着健康风险。

黄婉菁解说：麻辣是川菜常用的味道之一。吃时舌头微感麻痹，味带辛辣。主要食材包括辣椒、花椒、川盐、大蒜、味精、料酒等。故麻辣在中医亦属于辛的范畴。

体寒者祛除寒邪

中医认为，食用麻辣食物的反应因人而异，若是体寒之人，适当的饮食麻辣可有效的祛除寒邪，达到振奋阳气的目的。但是过食麻辣则会成为不健康的因素，比如上述所说，有可能会引发引发心血管疾病、肾病、胃病和肛部疾病。此外也会耗气伤津。因为麻辣归属火热之类，易损伤人体的津液，造成口干舌燥、唾液分泌减少。