小时候只要街边扑鼻而来一阵炭熏香味，我就知道快过年了。那是大街小巷好几档摊子摆开，在路边设炉子烤肉干！年过了，如果家里还有肉干，可以试试“清蒸肉干佛手瓜”，绝配！

那个年代是没有肉干行的，只有那些没有招牌的肉干档，现场烤，新鲜卖，炭烟袅袅升起，香气四溢。

我会挖光我小猪仔内的每一分铜钱，散尽家财，跑到一家我认为最好吃的档口前站一会儿，盯着炭炉，看一片片晾在网架上烤着的肉干，听油滴到火炭里“滋滋”作响，炭香熏得鼻子也香喷喷地，熏得味蕾全开，馋得口水直吞，直至炭火把我的眼睛都熏得快睁不开时，才用小指头指着一片在炉上烧得焦边、肥腻腻、油亮亮的肉干，大声地对老板说“我要这片！”

炭香在口腔漫游

老板直接从炉上挟了肉干，用粉红色的油纸包上，利索的用麻绳绑起来。我拎着绳结一端，晃呀晃的跑回家，躲在一个小角落，瞧瞧四下无人，才小心翼翼打开油亮的包装纸，趁热撕下一小块燶燶的边放入口中，慢慢地咀嚼，任炭香在口腔漫游；吃完还犹疑着要不要再撕一块，天人交战之际，吮了吮手指，再把油纸包上，为它找一个安全的藏身处。

一片肉干可以吃上好几天，每吃一口都是无比的幸福。

吃不回当年滋味

“以前的 Bah Kwa 都是厚的，可以清楚看出肌肉的纹理，肥油很多，调味也下得不重”这是我妈常挂嘴边的。

肉干，是我“年”的味道，没有肉干的新年，不能称之为新年。不解的是，现在纵使拿着一大片肉干在手痛快的吃，也吃不回当年的滋味。如今咀嚼的，不是肉干，而是回忆！

这个年也快过去了，你家冰箱是否还冰着未吃完的肉干呢？我想除了当零嘴，夹面包，我们可试试用佛手瓜和肉干来做个搭配！佛手瓜本身无味，清甜，正好可解肉干的腻。

清蒸肉干佛手瓜，口感和时间由你们自己来拿捏，喜欢脆口的，蒸个10分钟即可；如有老人和小孩，就将时间调长些，蒸至佛手瓜入口即化也行！

当佛手瓜遇上肉干，就像俊男遇见了美女般，绝配！就如童年的我遇上了色泽棕红油光透亮一片肉干，绝响！

清蒸肉干佛手瓜

材料：

肉干一片

佛手瓜一粒

红辣椒一条

红萝卜一条

蒜米二瓣

调味料：

绍酒酒2汤匙

胡椒粉1茶匙

酱油2汤匙

做法：