以前，这种炒面被称为“黑面”或“大条面”，就因为它是一种被炒得黑黑的粗面条。说卖相，除了一团黑之外，似乎难找其他形容词；说味道，那可不得了，锅气十足的香气扑鼻，甚至能吃出碳炒的香味，甘香滋味令人难以抗拒。

吉隆坡必吃的美食之一——金莲记福建面，绝对能让你吃出古早味！

今天，福建面在全马比比皆是，若你想吃的是古早味福建面，那选择只有一个——金莲记。

这个拥有92年历史的老字号，从1927年创立至今，坚持最原始、最原味的福建面烹调方式。在大马，没有一个华人不知道金莲记，但也许有人还不知道，它就是道地福建面的始祖！

在早期的唐人街，也就是现今位于吉隆坡的茨厂街，是最多华人的聚集地。一名来自中国福建省的年轻人为了维持生计，便开了一个简陋的小面摊，以售卖汤面为主。

这个人的名字是王金莲。起初，他只想做些小生意赚取生活费养家活口，卖面并不是他的本意，但时势所逼，当时眼下似乎只有这么一个选择。结果，人算不如天算，当时的一个小面摊，如今已发展成一个远近驰名的福建面“品牌”，迄今全马分行逾10间。

金莲记现在的老板是李庆进，王金莲是他的姑丈。说起福建面的由来，虽然他不是那个时代的见证者，但从11岁开始到店面帮忙的他，对金莲记的起源也相当清楚。

福建省没有福建面

很多人以为福建面来自中国福建省？错了！在福建省根本没有这种福建面。那，为什么会把它称为“福建面”呢？

“王金莲起初卖的都是汤面，后来顾客‘投诉’说吃腻了汤面，建议何不煮像干捞面之类的呢？他听取了顾客的建议，自己研究把汤面煮得干一点，后来想到用来炒，再加上黑酱油调味调色，没想到大获顾客好评。”

“早期，福建面的粗面都是他亲手制作的。既然是福建人炒的面，他就自然想到要用粗面，因为福建乡下通常在祭神、办寿宴时都会用到粗面，过后也干脆把自创的炒面称为‘福建面’。”

自金莲记福建面问世后，在吉隆坡一带渐渐打开了知名度；同时，不少热炒店也趁势纷纷推出自家的福建面，历经数十年的岁月洗礼，福建面不但没有过气，如今更成为了大马华人最爱吃的面食之一。

坚持碳炒 锅气十足

李庆进是金莲记的第三代传人，与太太黄美凤育有4男3女，其中3个儿子除了从事自己的餐饮事业，目前也有帮忙打理金莲记的业务；也就是说，金莲记已经有了第四代传人。

说到金莲记的特色，李庆进有一个多年的坚持——碳炒。以前的煮炒都没用煤气，采用的都是最原始的碳。碳炒的福建面锅气十足，锅气是中式煮炒的精髓，是食物的灵魂，摸不着又看不到，却能嗅出和吃出一种锅气之香，教人食欲大开。

“我们老字号的特色就是碳炒福建面，至今所有金莲记分行都坚持用碳炒。如果不能碳炒，我宁愿不做，因为要是用煤气炒，香味肯定差强人意。”

两大食材少不了

福建面怎能少了猪油和猪油渣呢？少了这两大食材，就不算是真正的福建面了，香味尽失，只剩下黑色的躯壳。

唯一遗憾的是，以前的粗面都是手工制的，后来业务不断扩大，面条的需求量激增。单是粗面条，现在一天的用量多达1000公斤，手工制根本不可能，只能通过供应商提供。不过，他们也会严格监督面条的品质，具弹性和口感佳绝对是首要条件。

金莲记得以代代相传是一种福气，对品质的严格监管是他们的原则。不论来到第几代，他们都坚持按照最原始的煮炒方式烹调福建面，一旦发现有变质，便会马上更正。

原貌保留早期店铺 延续命根子  

金莲记的招牌是碳炒福建面，然而因着地理位置位于吉隆坡的热门景点区，国外游客络绎不绝，所以他们也增添了多种菜色，如月光河、肉羹汤、鸳鸯河、沙煲老鼠粉、炒白粿、炒茨粉根、烧腊、炒福建面线、招牌豆腐、自制春卷等，逾上百种食物供选择，宛如“一站式”的大马热炒美食站。

“茨厂街的总行与其他分行的菜单稍有不同，为了让游客可以品尝更多的大马美食，食物选择会较多，而分行的选择则较少。”

世界各地打响名号

在茨厂街有两间金莲记，一间是1994年开设的总行，另一间则是近在咫尺、唐人街第一间的金莲记老店，至今依然在营业，从下午6时开始营业至凌晨5时。

“虽然我们现在有了自己的一栋建筑，但我还想继续保留早期的店铺，那是我的命根子，我希望能让它的原始面貌延续下去。”

自从儿子帮忙打理业务后，金莲记扩大了生意规模，在吉隆坡Lot 10购物中心开设了第一间分行后，接下来也在巴生谷一带开设了逾10间分行。

最近，金莲记在柔佛州的一间新开张的购物中心也开设了分行，未来也计划进军新加坡的饮食市场，而他们的最大抱负是在世界各地打响金莲记的名号。

金莲记总行：

No.49, Jalan Petaling,50000 Kuala Lumpur.

联络：03-2032 4984

面簿：Kim Lian Kee Restaurant

分行：

·金莲记老店（茨厂街）

·Lot 10（十号胡同）

·Viva Mall

·Aeon Cheras Selatan

·Mid Valley Megamall

·Sunway Pyramid

·Sunway Velocity

·Mid Valley Southkey（柔佛州）

报道·游燕燕 摄影·叶添益

报道·游燕燕 摄影·叶添益