“四川饭店”陈建太郎（Chen Kentaro）是这个时代川菜的代表人物，早前结合妈爹（Martell）佳酿，在港城旗下的如意餐厅（Ruyi）及阳城宴会厅（Noble Banquet）以客席厨师身分，为大马食客介绍一顿很不一样的“四川美宴”。

近年来，米其林客席厨师来马已不算是新闻，但日本人煮川菜依然会勾起了人们一探的好奇心。

翻阅陈建太郎的资料，这位会煮“川菜”的日本人，其家族渊源很不简单。

陈建太郎的爷爷被日本人称为“日本的川菜始祖”，50年代经历台湾、香港后来到东京，并落地生根。1958年于东京开设了第一家“四川饭店”（Shisen Hansen），很多慕名而来的食客就为一尝他的“麻婆豆腐”和日本的“汤式担担面”。

陈建太郎说：“爷爷70年代在日本煮川菜，当时交通不便利，两国也还没有邦交，他要做麻婆豆腐，但豆瓣酱、花椒、甜面酱都没有，那怎么办？他手艺精湛，就在日本搜寻食材自己制作。所以我常说：我们的川菜是在日本长大的味道。

“到我爸爸的时代，两国已有经贸，爷爷就对我爸爸说：如果以后可以取得四川的豆瓣酱，那就一定要用郫县豆瓣，因料理麻婆豆腐最重要的酱料就是豆瓣酱了。我们采用的是3年发酵的豆瓣酱，另外辣椒油、花椒油、甜面酱都不是对外采购，而是私方秘制。所以，来店里一定要试麻婆豆腐。”

陈建太郎续说：“正宗的四川担担面都是干捞面。初期爷爷做原版四川味，很麻很辣，日本人吃不惯，奶奶就站在日本人的想法上给爷爷建议，日本人较喜欢拉面与带汤，应该做带汤的担担面，就这样‘担担汤面’出现了，后来许多日本餐厅都在卖。”

持续3年获米其林二星

日本人的川菜印象是“陈建民的日本改良版”，一些菜色如“回锅肉”因在当地找不到蒜苗，陈建民用包菜取代。日久见功，现日本人的川味“回锅肉”食材一定要有猪肉和包菜才算是“正宗”。

不过，“四川饭店”的成功并非完全靠阴荫照拂，陈建太郎父亲陈建一全凭着个人实力，摘下“中华料理铁人荣衔”，到陈建太郎这一代，完全也不逊色，在他带领下，于新加坡开了第一家海外分店，并从2016年持续3年荣获米其林二星的荣耀。

【正宗又具创意】

陈建太郎全程以中文和记者对谈，那是他在北京奥运期间到四川中餐厅学“川菜”时成果。他从只会说“你好、再见、我爱你”，到现可以对答入流。两年半的付出，他的川菜厨艺也让人佩服。现每一年，陈建太郎会带着其团体到四川寻味以及寻找好食材。

烹调虽强调正宗，但良性兼创意的改革也是每一代厨匠肩负的使命。

陈建太郎的“蟹皇鹅肝中鲍翅”融合日本的茶碗蒸——白玉盘的圆盅里，浓浓的蟹皇鱼翅羹糊糊稠稠，不欺场的蟹皇手掏起来已是满鼻芬香，如果你只是斯文的轻轻一划，翅下的蒸蛋还不会露白，千万不要一开始就搞混了一盅的翅和蛋，先尝一口纯翅香，再混蛋。

妈爹佳酿参与其盛 

这场名厨盛宴，也邀约妈爹佳酿参与其盛，现场嘉宾可用特优价购得集团下的香槟、蓝带及妈爹 VSOP，众所皆知，翅中下少许的色酒，别有风情。

招牌麻婆豆腐真的和川菜版的大麻大辣不一样，温温嫩嫩，偶有点花椒香，且还是螃蟹麻婆，我个人是蛮迷恋的。

妈爹入馔绝配龙虾

陈建太郎第一次来马客厨演出，他与如意行政总厨何顺文一起担纲表演。

当晚的何顺文负责菜肴包括：金厨小食（糯米丸仔、绍兴醉鸡冻、椒盐辣蒜鲜鱿、果酱鲜淮山凤梨、香烤带子酥），创意招牌菜：秘制妈爹波士顿龙虾、燕窝凤凰鸡翼，甜点：天山雪莲青苹果、葡式蛋挞。

秘制的妈爹波士顿龙虾以不同的技法锁住酒味，让入口龙虾依然能品尝到妈爹佳酿的酒色，令人惊艳。