今年最具话题性的年菜套餐是——喜粤饮食集团推出的“厨皇至尊新春盛宴”，价高6888++令吉。还未对外宣布，只是忠实顾客都已预订了10座。到底，6888++令吉都在吃些什么？

《南洋商报》“新春吃透透”特辑，第一时间，人到现场揭密！！

三大豪品：①纵横深海阿拉斯加蟹扒中鲍翅

以1只3公斤500克以上的阿拉斯加深海蟹，先蒸，后取蒸肉，再以20两重的中鲍翅（平均每位客人可以分到2两）发了再煨以上汤入味，最后，就是取老鸡、排骨、金华火腿熬煮的高汤。

上座时，就在客人面前献艺，熬煮15至20分钟，一锅鲜美到让人飞上云霄的“极品好汤”就诞生了。

除了啖啖翅，口口鲜，之外，真的只想学日本人“索索”声的豪喝。

最后，还探听得知，此汤，鲜的秘密在于，蒸蟹时流泻出来的蟹汁都入了汤。

若是单点这一碗汤，价格为3800++令吉。

②左右太仔鸭腿赛跑

烤鸭吃得多了！迷你鸭，你吃过吗？

重量介于1公斤200克的“樱桃迷你鸭”是总厨周耀权商请怡保养鸭专家培育的珍货，鸭子小，腿位最滋味，所以，上桌时，一只鸭子只吃左右鸭腿。

③鲍汁一头南非鲍鱼焖日本刺参

活鲜鲍加工处理的一品鲍鱼，细胞纤维还完美保留。一只连壳1公斤重的鲍鱼，鲍味由表层的浅淡，越嚼鲍味越香弥；日本刺参，取其爽口弹牙，最令人信服的是，光是沾着鲍汁，毫无特色，但是鲍汁配上刺参或鲍鱼，反而是平淡中突显了主角的存在感。

有时，走进餐厅，有一道食物对胃，就很幸福了。

6888++令吉，6道主菜，2道甜品都是“精品”……要求到一道，不对胃，反而——很难。

堂泡低温游水东星斑

6道主菜，最考厨技的菜——堂泡低温游水东星斑。

悄悄的自首，这一道料理《商·食》2016年的岁末报道过了（若不是居于此理，这一道料理，肯定挤得进3大豪品中），因，它著重在工序，所以纵然这道鱼经已面市两年，可是，坊间敢挑战抄袭几乎没有。

“堂泡”——意即，现场油泡东星斑。油泡，不是炸鱼，周耀权是在火上，搁一锅正在沸腾的水，锅上再放一个炒菜锅，透过隔水加热法，将炒菜锅里的橄榄油弄热。因是隔水加热，橄榄油可以控制温度，确保橄榄油的营养不会流失，但是热度又足于氽熟鱼。

低温油泡的理论就是：油，可以封锁鱼肉蛋白质和鲜度，不让它流失在茫茫油海中。这就是取油不取水的理由，水煮，鱼鲜和营养都会溶入水中。

精致点：采用的是活东星斑，宰鱼、清处、切片、腌制，需要半个小时的下厨前序，加上后序堂泡、酱油保温，上桌时间的计算，并不是每一位师傅都可以掌握好每个小细节，因此，目前除了喜粤领衔专卖，坊间没人敢挑战这技法。

毕竟，一条鱼重约800克至1公斤，没有“两三刷子”，做坏了，就太糟蹋了一条好鱼。

油氽了的好鱼，袅袅入鼻的鲜味诱得人食指大动。当你吃闷了一味的蒸，堂泡的做法，既可以保存鱼鲜，又有另一番风味，最后，好鱼，一定要有好的蘸鱼酱油，在低味中，酱油的咸，恰恰可以勾出鱼鲜。

港式腊味煲饭

腊肠都是切成一段段或者粤语俗称的“一碌碌”，是因一碌碌的口感，吃起来啖啖都是肉。腊味煲，最不可缺的就是润肠。

喜粤的腊味是专程从香港引进，一碗热腾腾又油香味十足的淡黄色腊味饭上，腊肠、润肠、腊肠和腊肉聚集一堂，喜粤的腊味饭，味韵在最后的饭焦。

饭焦，乍听没难度对吗？

将饭煮焦，有多难。

偏偏就是要功夫——经过培训的服务员是一手一脚，细心兜转着瓦煲边沿，由下至上的，让黏在壁沿上的饭颗遂渐硬化、分裂成一股股的焦香，烘焙好的饭焦，还需要经过冷却。饭焦，吸了腊味的油精华，每一颗饭粒都是由内至外的流溢着一股油及肉的鲜香。

当然，也不是任何人都懂得欣赏饭焦。

吃不吃，由你。餐厅还乐得不用下手，因，做饭焦，太难。

鲍皇哈马次鱼刺身捞生

鲍鱼控最爱！

一顿饭有两道菜备上鲍鱼，还用了一冷一热，不同的吃法，冷吃是直接将一头的南非鲍皇切片，和日本空运来的Hamachi（鱼师鱼）一起捞在鲜蔬中做捞生，可是反而觉得，捞生中的芝麻沾在鲍鱼上，让鲍鱼的味道变复杂了，倒不是将它分别，捞生后，配着吃，更吃出单调的鲍鱼香。

生鲍制成的鲍鱼，鲍鱼味特浓，从罐头里取出来就切片，直接吃，更得味。

厨皇至尊新春盛宴

6888++令吉

①南非鲍皇哈马次鱼刺身齐捞起

②纵横深海阿拉斯加蟹扒中鲍翅

③左右太仔鸭腿赛跑

④堂泡低温游水东星斑

⑤鲍汁一头南非鲍鱼焖日本刺身

⑥香港靓腊味煲饭

⑦有机豆浆洞燕盅

⑧椰丝蒸红豆年糕+香酥炸年糕

喜粤饮食集团分行地址：

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Lot T5,3rd Floor, Bangsar Shopping Centre

285, Jalan Maarof, Bukit Bandaraya, 59000, KL

电话：03-22831118 / 3366

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Lebuh Bandar Utama, Bandar Utama City Centre, Bandar Utama,47800,PJ

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