有“药王”之称的当归是最常用的补血中药之一，许多煲汤、食疗等都可见其踪影，它性温，味甘辛，归肝、心、脾经。

当归男女皆宜，其功效在于补血活血、调经止痛、润燥滑肠。 主治血虚、月经不调、经闭、痛经、虚寒腹痛、肌肤麻木、肠燥便难以及跌打损伤等。

根据《本草纲目》记载：“当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名”，彰显当归在治疗妇科疾病更为显著，女性在经期大量出血后，可食用当归补血及调理。

孕妇则不宜食用

为此，建议妇女及抵抗力较差者可适量服食当归；术后、大便出血、胃出血等患者亦可以当归补血，惟孕妇则不宜食用，以免因子宫收缩、胎盘脱落、子宫内膜出血等致使流产或早产现象。

此外，肠胃功能欠佳、胃溃疡等患者若过量食用或将导致脾胃损伤及胃出血，因此必须斟酌服食。

在中医学里，当归分为当归头、归根及归尾，当归头及归根强调补血功能，归尾则有活血之效，但一般百姓食疗的话就不必太计较这些功效，整条当归都能煮食。

一般上家庭会在煮鸡汤、羊肉汤时加入当归作为食疗，当归也可用于浸泡白酒制成酒当归，有显著活血功能，有助心脏病、血液凝固、闭经等疾病。

也有人将当归磨成粉制成胶囊当归，女性可在月经后服食调理，这胶囊也有通便作用。

对于现代药理而言，当归有增强免疫力、消炎、抗菌、除自由基、对心血管的改善功能，改善血液凝血功能等功效，用途广泛。

而研究显示，当归还有减慢血小板凝聚，有助阻止血栓形成及胆固醇，预防心血管阻塞及中风等功能，同时还能使血管扩张继而降低血压。